導(dǎo)讀大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道青椒炒雞，這道炒雞沒有特別復(fù)雜的香料，只需要掌握好操作技巧，就能做的非常好吃。青椒炒雞制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看原料麻雞一....

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道青椒炒雞，這道炒雞沒有特別復(fù)雜的香料，只需要掌握好操作技巧，就能做的非常好吃。

青椒炒雞制作視頻，點(diǎn)擊鏈接觀看

原料

麻雞一只、線椒、小米辣、蔥姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法：

?1、首先把大蔥切成丁，姜切成片，大蒜根部去掉，然后用刀拍破，辣椒王用刀切成段，小米辣把頭去掉，然后從中間切開，線椒切成馬蹄片。

?2、下面先把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再清洗了，雞胗從中間切開，用刀把麻雞從腿部切開，然后把內(nèi)臟取出來，然后把雞肉剁成快，大小要均勻。

3、下面開始上火制作 ，熱鍋涼油滑鍋，因為是生炒雞肉，要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋，鍋內(nèi)留底油，再加入適量豬油，下入八角，姜片煸炒，然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的發(fā)干的時候下入干辣椒，干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時候下入雞肉煸炒，炒雞的時候建議多加一些姜片，能夠起到去腥，增香的作用，這一點(diǎn)非常重要。

5、大火一直煸炒，炒雞塊表皮成熟，然后下入麻椒，這個時候加入麻椒更好的炒出麻香味，雞塊煸炒出油的時候下入醬油煸炒上色，顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味。

6、然后上火繼續(xù)煸炒，把雞塊炒8成熟的時候下入啤酒一瓶，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克蠔油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后調(diào)小火燉雞塊，燉雞塊時間10分鐘左右。

7、10分鐘之后雞肉軟爛入味，下入小米辣，線椒，大蒜，然后翻炒均勻，這個時候要收汁粘稠，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合，再把大蔥加入鍋內(nèi)翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調(diào)料翻炒均勻即可出鍋。

制作小貼士：

1、制作青椒炒雞，主要是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，這樣的雞肉吃著才會更嫩，口感更勁道不發(fā)柴。加豬油能起到增香的作用

2、如果有雞油也可以加少許雞油一起煸炒，再青椒炒雞基礎(chǔ)上可以減少青椒的用量。

3、多加一點(diǎn)辣椒，花椒，可以制作成麻辣炒雞，炒至方法都是一樣的。