導(dǎo)讀口水雞的做法1雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；2取一只干凈的碗，放入麻辣醬；3另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆....口水雞的做法

1雞肉洗凈，斬小塊，放入姜片和蔥段，加少許鹽腌制片刻；

2取一只干凈的碗，放入麻辣醬；

3另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香；

4用濾網(wǎng)濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調(diào)和均勻；

5鍋中燒水，水沸后將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水；

6煮到雞肉斷生，立刻關(guān)火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右后撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤(pán)，取紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。

7溫馨提醒：1．雞肉可以在汆燙時(shí)加入蔥姜及鹽，但提前腌制片刻，會(huì)使雞肉更入味；2．雞肉易熟，汆燙雞肉不可太久，斷生即刻撈出；3．制作紅油時(shí)，花椒粒和姜蒜不要過(guò)早放入，以免炸糊；4．油一定要趁熱澆入麻辣醬，并趁熱調(diào)和均勻；5．做好的口水雞可以放入冰箱，冷藏半小時(shí)左右，口感會(huì)更好。

8制作紅油的方法：蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀候?yàn)r出的油就是紅油。1、制紅油時(shí)，如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥、姜、蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中；2、據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等。

9經(jīng)典技術(shù)提示：1、制紅油時(shí)，如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中；2、根據(jù)自己的口味，可以配一些香菜、香蔥、芝麻等；3、煮雞是全部過(guò)程中的重點(diǎn)。雞不能煮得太久，有條件的話(huà)，最好在水中放些冰塊，冰鎮(zhèn)的時(shí)間越長(zhǎng)越好。也可以把熟雞放入冰箱的冷凍層，但一定要將整雞完全浸泡在水中，注意不要冷凍過(guò)度，否則就前功盡棄了。為了方便起見(jiàn)，辣椒油、花椒油也可以用買(mǎi)來(lái)的瓶裝貨。但要記住一定是自己動(dòng)手做的材料才最好味、最健康，買(mǎi)現(xiàn)成品只能是退而求其次。

10雞選購(gòu)、保存和食用的方法：新鮮的雞肉肉質(zhì)緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者含水較多、脂肪稀松的雞肉。雞肉在肉類(lèi)食品中是比較容易變質(zhì)的，所以購(gòu)買(mǎi)之后要馬上放進(jìn)冰箱里，可以在稍微遲一些的時(shí)候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應(yīng)該煮熟之后保存。雞肉可單獨(dú)燉、蒸、煮熟后食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸后食用。

熗拌腐竹的做法

1腐竹用涼水（冬溫夏涼）浸泡，3-4小時(shí)泡軟；泡軟，切段；鍋?zhàn)訜_(kāi)水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

2胡蘿卜、黃瓜切菱形片，青椒切大塊。（胡蘿卜可以提前過(guò)油，或者焯水）；腐竹撈出、控水；將所有原料放碗內(nèi)。

3加入鹽；加入醋，雞精；鍋內(nèi)放油，燒熱，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

4將油倒入碗內(nèi)，如不喜花椒，淋油時(shí)可用濾網(wǎng)過(guò)濾；攪拌均勻，即可裝盤(pán)。

5小貼士：嘮叨：1、胡蘿卜可以提前過(guò)油煸炒，也可以焯水；2、花椒炸至油略冒煙，立即倒入材料上面，熗拌；3、不喜花椒粒的，可以淋到濾網(wǎng)上面，將花椒粒濾出。

6腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分。

7當(dāng)我們進(jìn)行腐竹的色澤辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀(guān)察即可。良質(zhì)腐竹——呈淡黃色，有光澤；次質(zhì)腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無(wú)光澤；劣質(zhì)腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無(wú)光澤。

8當(dāng)我們進(jìn)行腐竹外觀(guān)辨別時(shí)，取樣品腐竹直接觀(guān)察，然后折斷再仔細(xì)觀(guān)察，良質(zhì)腐竹——為枝條或片葉狀，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；次質(zhì)腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實(shí)心條；劣質(zhì)腐竹——有霉斑、蟲(chóng)蛀、雜質(zhì)。

9當(dāng)我們進(jìn)行腐竹氣味辨別時(shí)，取樣品腐竹直接嗅其氣味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；次質(zhì)腐竹——腐竹固有的香氣平淡；劣質(zhì)腐竹——有霉味、酸臭味等不良?xì)馕都捌渌鈦?lái)氣味。

10當(dāng)我們進(jìn)行腐竹滋味辨別時(shí)，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細(xì)細(xì)咀嚼品嘗其滋味。良質(zhì)腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味；次質(zhì)腐竹——腐竹固有的滋味平淡；劣質(zhì)腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

涼拌干豆腐的做法

1將干豆腐平鋪摞在一起然后卷成卷切成0.5厘米粗的豆腐絲；

2將干凈的鍋中放入清水燒開(kāi)然后放入干豆腐又筷子劃開(kāi)燙1分鐘關(guān)火，撈出，攤開(kāi)自然晾涼；

3將胡蘿卜切細(xì)絲，蔥切絲，香菜切斷，大蒜去皮先用刀拍成四分五裂狀，然后剁成細(xì)末；

4將晾涼的干豆腐、胡蘿卜、蔥絲、香菜段、大蒜末都放入大碗中，然后放入所有的調(diào)料拌均勻即可。

5貼心嘮叨：將干豆腐卷成卷狀更容易切絲；干豆腐用開(kāi)水燙后可去掉不好的豆腥味，而且口感柔軟；（很重要）燙好的干豆腐千萬(wàn)不要用涼水過(guò)涼，那樣水分多影響味道和口感；大蒜拍碎后再剁，蒜味更濃郁。

6東北人拌涼菜喜歡放味精，我承認(rèn)放了味精的涼拌菜味道確實(shí)非常的好，但是我已經(jīng)好多年沒(méi)有買(mǎi)過(guò)味精和雞精了，如果家里常備這些的，可以放上一點(diǎn)很提味的。

麻油拌雞胗的做法

1雞胗清洗干凈；入開(kāi)水中焯一下；變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質(zhì)；

2蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗干凈；雞胗入高壓鍋，添加沒(méi)過(guò)的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續(xù)壓5分鐘；

3關(guān)火，自然排氣后，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

4小貼士：1、雞胗一定要選用新鮮的；2、雞胗內(nèi)膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除干凈，并用流水反復(fù)沖洗；3、雞胗焯水和焯水后清洗也是為了很好地去除異味；4、用高壓鍋壓制雞胗的時(shí)候，添加蔥姜、花椒、大料和料酒，也可以有效去腥提香；5、雞胗切片越薄越入味。

5這道菜夏季吃最合適。

泡椒海帶的做法

1將海帶放入鍋中煮熟撈出；將蒜切小塊，泡椒也分出少許切碎，加入醋醬油將所有調(diào)料拌勻；

2撈出放涼的海帶切塊；將調(diào)好的汁拌入海帶中，靜置10分鐘后就可以食用了。

3小貼士：1、調(diào)料可按個(gè)人喜歡的口味增減，但是泡椒，糖，醋，生抽這四樣調(diào)料是必不可少的，2、切好的海帶要瀝干水再放入調(diào)料汁中，海帶要挑選比較厚實(shí)的，這樣才更好吃；3、泡椒少許切碎可以讓辣味更好的散發(fā)出來(lái)。

4上周末去飯店吃飯，涼菜里有一道泡椒海帶非常好吃，細(xì)細(xì)品嘗了里面添加的調(diào)料，昨天中午在家山寨了一份，因?yàn)椴牧喜积R我把里面的紅椒換成辣椒油了，又多加了些蒜，味道也一樣好吃。這道涼菜將成為我家宴客的必備菜品之一。

拌菠菜的做法

1花生米用水浸泡1小時(shí)后撈出瀝干，核桃仁直接洗凈控干即可，枸杞泡軟備用；鍋內(nèi)倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬后撈出控油完全晾涼；

2花生米炸好后關(guān)火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘后撈出控油完全晾涼；菠菜洗凈切段，用開(kāi)水焯燙15秒后撈出后過(guò)涼水濾干；碗汁兒調(diào)料混合；

3將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻制作完成。

4小帖士：1、花生米提前用水浸泡后再炸，才能炸的酥脆，有條件的話(huà)泡好的花生米撈出控干水分后放入冰箱冷凍一晚再取出炸制效果更佳；2、炸花生米的時(shí)候用中小火慢炸，等花生米周?chē)男馀莼緵](méi)有了的時(shí)候就差不多炸好了；3、核桃仁很易熟，不用開(kāi)火，只要用炸花生米的后油的余溫燜一會(huì)兒即可。

5上幾道夏日涼菜，讓你的餐桌增加一分清爽。

涼拌萵筍片的做法

1材料備好。指天椒切成碎粒，蒜壓成泥備好。萵筍絲用蔬菜切片器切成片備好。將生抽、香醋、鹽、雞精攪拌勻放在碗里，然后放上萵筍片，再把指天椒碎粒和蒜泥放在上面，淋上芝麻油和辣椒油，攪拌即可開(kāi)吃。

2非常家常而普通一道夏日涼菜，只要花一點(diǎn)心思，也能傾城傾國(guó)、艷壓群葩。

3在炎熱的夏季，避免了與了灶臺(tái)的“熱情接觸”，刺激的味道定能打開(kāi)你的味蕾。

菠菜金針菇拌粉絲的做法

1菠菜、金針菇洗干凈。燒開(kāi)水，菠菜滾水，金針菇煮熟。分別過(guò)涼水。

2開(kāi)水下粉絲，煮1-2分鐘，至8分熟撈出，立刻入涼水浸冷卻。

3芥子醬、辣椒油、醋、鹽、糖、雞精調(diào)成汁，拌入即可。

4小貼士：

1、菠菜在滾水時(shí)，要記得關(guān)火。否則，菠菜燙過(guò)頭，就不清脆了。滾水是一定要做的，為了去除綠葉蔬菜的草酸。

2、金針菇一定要煮熟，中火煮大約4分鐘。

3、所有食材出鍋后都要立刻過(guò)涼水，這樣口感才會(huì)清脆。

4、文中提到的涼水，指涼白開(kāi)、冰水或礦泉水，切勿使用自來(lái)水。

5芥子醬是芥末的種子做成的醬，有微微的芥末味道，是種與沙拉醬混合在一起的醬。因?yàn)閾搅松忱u，所以氣味溫和，不沖鼻子。適合沾之蔬菜、壽司；拌之蔬菜當(dāng)中，很是出色。麥德龍有售。

6很好吃的一道私房菜小涼菜，做法超簡(jiǎn)單。

用最簡(jiǎn)單的食材，做出美味的小涼菜；偶爾加些小新意，卻得到無(wú)比的驚喜。

糖醋紫芯白蘿卜的做法

1

將蘿卜在清水中仔細(xì)地洗干凈，去掉泥沙，用手拔掉蘿卜根處的須子。如果蘿卜之前已經(jīng)切開(kāi)過(guò)，則用刀將切口處的部分薄薄地切掉一層。

2

橫向?qū)⑻}卜一切兩半，用其中一半就夠了。用刀縱向?qū)⑻}卜切成1-2毫米寬的薄片，將蘿卜片改刀切成細(xì)絲，盛在一個(gè)大的容器里。

3用勺子在蘿卜表面撒入半勺的鹽，充分地?cái)嚢杈鶆颍o置15分鐘。

4等待的時(shí)間里開(kāi)始準(zhǔn)備糖醋汁。在一個(gè)小碗里盛入2勺的米醋，繼續(xù)加入冰糖粉，白糖、白砂糖都可以。將糖和醋攪拌均勻，直到碗底沒(méi)有糖的顆粒。

5蘿卜絲靜置15分鐘后，將容器里滲出來(lái)的水分倒掉。加入調(diào)好的汁。用筷子輕輕地?cái)嚢杈鶆颍偌影肷椎奶狨r醬油，攪拌幾下即可。

6將涼拌好的蘿卜絲盛在小的容器里，放在冰箱里冷藏5分鐘后食用更佳。

7小貼士：

1、做蘿卜絲、黃瓜塊兒這樣的涼菜時(shí)，最好事先用鹽將食材里面的水分去掉，這樣調(diào)入涼拌汁后更容易入味。鹽的量按照做菜的咸度添加即可，一般靜置10-15分鐘后水分就自然地跑出來(lái)了。

2、零失敗制作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖/白砂糖/冰糖粉、半勺提鮮醬油。也就是說(shuō)，做涼菜時(shí)糖和醋的黃金比例是1：1，這個(gè)是體積的比例。

3、冰糖的甜度低，適合做涼拌菜。買(mǎi)來(lái)的冰糖塊兒放在攪拌機(jī)里研磨成粉末就可以用了。

4、這道涼菜最好在食用之前制作。如果提前很長(zhǎng)時(shí)間就做好，那么已經(jīng)用鹽沙掉水分的蘿卜絲很容易就變蔫兒了，不僅看起來(lái)不美觀(guān)，吃起來(lái)也不新鮮。

8春季可是一個(gè)吃素的好季節(jié)。冬去春來(lái)，在剛剛過(guò)去的嚴(yán)寒的冬天里，人們或多或少地?zé)o不貼了很多膘，脾胃一直處在無(wú)眠無(wú)休的運(yùn)轉(zhuǎn)中。而春天來(lái)了之后，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜也逐漸多了起來(lái)，這時(shí)候多吃素菜是最合適不過(guò)的了。因?yàn)榕c葷菜相比，素菜則更容易消化，所以春天多進(jìn)食素菜可以減輕了脾胃的負(fù)擔(dān)，讓辛苦了一個(gè)冬季的脾胃好好地放松放松。

9今天用到的主材“紫芯白蘿卜”就是一個(gè)大美麗，不僅外觀(guān)美，“芯”也美，它與青皮花芯大蘿卜不太一樣，花芯蘿卜里的瓤是玫瑰紅色，而紫芯白蘿卜的瓤是紫色的，一種濃郁的優(yōu)雅的紫色，皮卻是白色的，只有蘿卜根處的皮零星帶紫。

這種蘿卜和平時(shí)見(jiàn)到的白蘿卜是一個(gè)品種，但不同的是，其維生素C的含量比普通白蘿卜的多一些，每 100克中含維生素C的量超過(guò)50毫克，這個(gè)量是蘋(píng)果的5-10倍。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，顏色更加誘人，用它輕松地制作一盤(pán)糖醋涼菜就可以做到秀色可餐。所以呢，春天里，百花在郊外綻放花朵，而咱家人在餐桌上綻放味蕾。

10糖和醋可是一對(duì)兒黃金搭檔。做涼拌素菜，有個(gè)萬(wàn)無(wú)一失的制作糖醋汁的秘訣：2勺米醋、2勺白糖（做涼菜最好使用白砂糖，容易攪拌至融化）、半勺提鮮醬油。也就是說(shuō)，做涼菜時(shí)糖和醋的黃金比例是1：1，這個(gè)是體積的比例哦，用平時(shí)吃飯的小勺來(lái)稱(chēng)量就可以了！

蓑衣黃瓜的做法

1小紅椒用剪刀，剪成細(xì)絲，姜洗凈切細(xì)絲。

2切蓑衣黃瓜的好用的小竅門(mén)，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，刀刃與筷子呈45度角斜著下刀將黃瓜切成片，切到筷子處即停。

3將黃瓜翻個(gè)兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷。

4切好的黃瓜用鹽將表面擦一下。切好的姜絲用開(kāi)水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋。

5鍋內(nèi)做油煸香花椒，將煸好的花椒油中的花椒撈出。稍微降溫后倒入辣椒中，這時(shí)辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬(wàn)別把辣椒油里濺近不同物體。

6將切好的黃瓜放入樂(lè)扣盒中，放入姜絲水，蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻。放入冰箱冷藏，至少腌漬4-5小時(shí)。（著急的話(huà)也要45分鐘）為了方便入味還要倒著放一會(huì)。

7裝盤(pán)后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可。黃瓜鮮香爽脆拉開(kāi)不斷如蓑衣一般。

8小貼士：

1、蓑衣黃瓜講求的是刀法，為了方便切型，最好選用直的黃瓜，更容易切；另外放筷子絕對(duì)是很好的辦法，黃瓜永遠(yuǎn)不會(huì)切斷。

2、挑選黃瓜時(shí)顏色翠綠有光澤、蒂部有黃花，黃瓜身上有小細(xì)刺的則新鮮。

3、涼拌的方法根據(jù)個(gè)人喜好隨意調(diào)整。

9中國(guó)的吃文化就在于玩，平凡簡(jiǎn)單的原料通過(guò)絕妙的刀工設(shè)計(jì)變身為美食的過(guò)程最為驚心動(dòng)魄，每切一刀都想到這是為完成一樣近乎于魔術(shù)的藝術(shù)品。

涼拌皮肚的做法

1將皮肚切成稍小一點(diǎn)的塊，放入開(kāi)水中煮3-5分鐘。拿出晾涼后切成條狀，香菜也切段待用。將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點(diǎn)點(diǎn)拌勻即可。

2皮肚就是刮凈肥油的豬肉皮，被晾干后放油鍋里面一炸，它就會(huì)長(zhǎng)大發(fā)泡，然后再晾干，再泡發(fā)經(jīng)水煮熟才可以吃。

3制作工序比較繁瑣，所以一般家庭不做，都是買(mǎi)來(lái)現(xiàn)成的，拿回家用它燉湯燒肉涼拌都可以，也不油膩，勁道彈牙還捎帶點(diǎn)脆的口感是很多人都喜歡的一道菜。

4“涼拌皮肚”也是徐州街頭涼菜攤子上攤攤必有的一道熱門(mén)菜，春夏秋冬皆受歡迎。

五香鹵黃豆的做法

1黃豆提前一晚用清水泡制，現(xiàn)在天氣比較熱了，可以放在冰箱里。第二天黃豆明顯變大了很多。將泡發(fā)的黃豆清洗后，放在鍋里，加入配料。大火煮開(kāi)，小火再煮40分鐘。準(zhǔn)備好配菜。煮好的黃豆濾掉水份，加入調(diào)味拌勻即可。

2小貼士：1、配料可以根據(jù)自己的需要來(lái)加，并不是每一種香料都一定要用上。2、煮黃豆的時(shí)間可以根據(jù)自己的口感來(lái)調(diào)節(jié)長(zhǎng)短。3、煮好后如果不急著吃，可以讓其泡在鹵水里，吃的時(shí)候再濾出來(lái)。

3黃豆的吃法多種多樣，最常見(jiàn)的就是用來(lái)打成豆?jié){，但大部分人為了獲得好的口感，喝豆?jié){時(shí)是濾掉豆渣的，這當(dāng)然也損失掉了很大一部分營(yíng)養(yǎng)，燉肉當(dāng)然也不錯(cuò)。

4但夏天到了，估計(jì)也做得少，做成豆腐，家里操作確實(shí)比較麻煩。

5今天是大暑了，天氣越來(lái)越熱，那我們今天就做一道適合夏日的簡(jiǎn)單涼菜吧，用黃豆做為主角，營(yíng)養(yǎng)還美味，家人一定會(huì)喜歡的。

皮蛋拌馓子的做法

1香菜清理洗凈，切成小段；馓子掰成一寸長(zhǎng)左右的段，置于一大碗中備用；將香菜加入碗中，加丁點(diǎn)兒鹽拌勻；皮蛋剝殼，每個(gè)切成四瓣，在盆中碼成花形；將拌好的香菜與馓子放在皮蛋上；將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

2此菜咸鮮清爽，麻辣而不過(guò)激，馓子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對(duì)比，加上香菜的沖，真的是非常特別的一道夏季涼菜。

3喜歡的朋友不要錯(cuò)過(guò)哦！這款非常值得一試！

薄荷涼粉腰花的做法

1腰花洗凈，在清水里倒一些白醋，將腰花放入泡5分鐘，有利去腥。泡好的腰花再次洗凈，切成條，鍋里加水，放入除白酒之外的配料，水開(kāi)后倒入白酒，再倒入腰花，將腰花燙熟。

2熟后的腰花撈起來(lái)，放入冰水里泡幾分鐘。涼粉洗凈后切成條狀。

3準(zhǔn)備好自己喜歡的調(diào)味。蒜末準(zhǔn)備好，用熱油炒一下備用。

4薄荷葉洗凈后剁成碎末。將涼粉鋪在碗底，上面擺上腰花，再倒入調(diào)味，放入蒜末、薄荷碎，放一些花椒和干辣椒碎，上面澆上熱油即可。

5小貼士：

1、腰花我買(mǎi)來(lái)就是已經(jīng)處理好的，所以比較簡(jiǎn)單，如果是買(mǎi)的整個(gè)的腰花，一定要將豬腰內(nèi)部的白色筋膜去掉。

2、 煮好的腰花放入冰里的浸泡一下，是為了讓腰花的口感更好，更脆嫩。

3、豬腰花，是豬的腎臟的俗稱(chēng)，它有滋腎利水的作用，適宜孕婦偶爾食用以滋補(bǔ)腎臟。

4、但注意在食用動(dòng)物腎臟之前，一定要將腎上腺割除干凈。清洗腰花時(shí)，可以看到白色纖維膜內(nèi)有一個(gè)淺褐色腺體，那就是腎上腺。它富含皮質(zhì)激素和髓質(zhì)激素。如果孕婦誤食了腎上腺，其中的皮質(zhì)激素可使孕婦體內(nèi)血鈉增高，排水減少而誘發(fā)妊娠水腫。髓質(zhì)激素可促進(jìn)糖原分解，使心跳加快，誘發(fā)妊娠高血壓或高血糖等疾患。同時(shí)可以出現(xiàn)惡心、嘔吐、手足麻木、肌肉無(wú)力等中毒癥狀。因此，吃腰花時(shí)，必須割除腎上腺。

紅油豬耳的做法

1準(zhǔn)備好主材料，洗凈。凈鍋里放菜油，等油燒掉泡沫后，改小火，放切成段的大蔥、拍破的1塊姜和花椒入鍋煎金黃關(guān)火，撈出。待油溫降到五層熱時(shí)，放入辣椒粉、豆蔻和3粒八角，用小火（油面咕嘟冒泡狀）不斷鏟動(dòng)，熬8分鐘關(guān)火。等鍋里的辣椒油自然冷卻后，裝入容器里，蓋蓋捂一夜。

2鍋里放冷水，將刮洗干凈的豬耳入鍋中煮開(kāi)，撈出洗凈。煮鍋里放2升水，加入拍破的1塊姜、八角、10粒花椒、白酒、老抽。放豬耳大火煮開(kāi)小火煮30分鐘，關(guān)火浸泡至涼透。

3香蔥和香菜切段；大蒜切末。涼透的豬耳朵切薄片。豬耳入大碗，放適量鹽、大蒜末、香油、3湯匙紅油（濾掉辣椒面的油）、白糖充分拌勻靜置5分鐘。放香菜段拌勻，裝盤(pán)上桌。

4小貼士：1、辣椒面用朝天椒辣椒面和二荊條辣椒兩種，可達(dá)到香與辣的復(fù)合口感，如果再加上燈籠辣椒面更好。2、涼拌的紅油用少量香料就行，太多就掩蓋了辣椒本身被浸的油香。3、炸過(guò)的姜、大蔥和花椒用密濾網(wǎng)撈出，以便日后取食和儲(chǔ)存。4、等熱油涼到五層后才放辣椒面，這樣才不會(huì)導(dǎo)致辣椒面炸糊。5、熬辣椒面需要微火，以咕嘟冒泡為宜，一般熬七八分鐘左右就行。6、用作涼拌菜，可以將辣椒濾出，只用紅油。吃面可以隨辣椒面一起食用。7、煮豬耳朵時(shí)加老抽是為了有點(diǎn)顏色，也可以不放。在拌時(shí)調(diào)點(diǎn)醬油也行。豬耳不宜久煮，一般大火煮開(kāi)后，小火煮30多分鐘，然后用原湯浸泡直冷，這樣香脆好吃，又熟透了。8、一般拌豬耳朵不放醬油，可以更好地體現(xiàn)紅油的色澤。還可以隨口味調(diào)雞精。

5紅油豬耳，是很經(jīng)典的一款涼菜。豬耳特殊的香脆，在唇齒之間生出許多妙趣。

6紅油豬耳，紅油的做法也相當(dāng)重要。做一缽好紅油，其他涼拌菜就不用發(fā)愁了。

冰鎮(zhèn)香辣雞腿絲的做法

1琵琶腿清洗干凈放入鍋中，倒入水，水開(kāi)之后撇去浮沫，然后放入姜片，小火煮20分鐘；煮好的雞腿放涼，拿一個(gè)大盆放入大量冰，然后把盛雞腿的碗放在上面冰涼；

2冰涼之后的雞腿撕成絲放入盤(pán)中備用；調(diào)味汁原料攪拌均勻，澆在雞絲上；

3蒜蓉辣椒放在上面；最后撒上香蔥末。

4小貼士：1.選擇琵琶腿更容易成熟，這道菜雞腿要煮到熟透，雞皮入口即化的狀；2.雞湯也可以給孩子喝，如果要喝雞湯雞腿還可以煮更久，半個(gè)小時(shí)以上都行，這樣雞湯喝，雞腿拌涼菜！不用擔(dān)心雞腿不會(huì)爛！3.雞腿要用冰冰鎮(zhèn)到?jīng)鰶龅模谒弘u絲；4.調(diào)味汁調(diào)好酸辣程度根據(jù)自己的喜歡增減；5.蒜茸辣醬可以讓這道菜吃起來(lái)更過(guò)癮；6.可以搭配黃瓜絲，可以讓這道菜味道口感更棒！

5真的非常好吃，涼爽開(kāi)胃，夏天必備下酒菜，制作簡(jiǎn)單，還可以搭配黃瓜絲，這樣味道更佳爽口，有喜歡的試試看吧！

6今天這道小涼菜，別看制作簡(jiǎn)單，但是非常適合夏天來(lái)吃！絕美的下酒菜！香辣冰爽開(kāi)胃！關(guān)鍵制作超級(jí)簡(jiǎn)單！夏天必備的下酒好菜，來(lái)看看做法有多簡(jiǎn)單吧！

東北大拉皮 的做法

1將淀粉和清水按照1:1，捏入一點(diǎn)鹽攪成淀粉稀漿；

2舀一大勺淀粉漿倒入盤(pán)子中（我用的是8寸的披薩盤(pán)，也可以用不銹鋼盤(pán)子等），晃勻，不能太薄了吃起來(lái)不筋道；將盤(pán)子直接放到燒開(kāi)的熱水面上，讓淀粉顏色變白；

3淀粉變白后壓下去一邊將熱水灌進(jìn)盤(pán)子里，鍋里的水一直保持沸騰的狀態(tài)；煮到盤(pán)子里的粉皮起泡；

4撈出連盤(pán)子都放入涼水盆中，用食指順著盤(pán)子的邊緣劃一圈，然后拉皮在水中揭下來(lái)，拉皮就做好了；依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；

5做拉皮前現(xiàn)將里脊肉切成絲，然后放料酒、醬油和一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉抓勻；拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然后放入腌好的肉絲炒變色后關(guān)火；

6將胡蘿卜切成細(xì)絲、黃瓜切成細(xì)絲、雞蛋煎成蛋皮切成細(xì)絲；取一個(gè)碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調(diào)料汁；

7吃的時(shí)候?qū)⒗乃腥〕銮谐蓪挆l，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調(diào)料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調(diào)料汁，吃的時(shí)候再拌勻就可以了。

涼拌海蜇絲的做法

1海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗干凈擠干水份，切成細(xì)絲。黃瓜，胡蘿卜切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據(jù)自己口味調(diào)成料汁。

2切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿卜香菜，倒入調(diào)味汁拌勻即可。最后撒點(diǎn)白芝麻。

3海蜇絲脆爽的小要點(diǎn)1：海蜇絲在焯燙時(shí)，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則口感就會(huì)變硬。只要看到焯燙的海蜇絲收縮，大約15秒鐘左右就可以撈出瀝干水分備用了。

4海蜇絲脆爽的小要點(diǎn)2：在焯燙后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。

白切雞的做法

1將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散)，裝在盤(pán)中；蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來(lái)只有一個(gè)味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）；炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，澆在蔥末和姜末上；切好的雞和粘料一切上桌。

2白切雞雞肉鮮嫩，原汁原味。色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬、醬油，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。

鹽水鴨的做法

1準(zhǔn)備材料。

2鹽鹵的炒制過(guò)程：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽，放入花椒20粒左右，放入適量的五香粉，中小火用鏟子開(kāi)始不停的翻炒食鹽，隨著溫度的升高，食鹽會(huì)由原來(lái)的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發(fā)出香料味，不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。

3【鴨腿的鹽腌過(guò)程】：

鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質(zhì)，泡好的鴨腿用清水沖洗干凈，瀝干水分，洗好的鴨腿放在一個(gè)盤(pán)子里，用勺子舀一些炒好的鹽鹵，鹽鹵放在鴨腿表面，用手來(lái)回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿表面。鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽鹵，鹽鹵放在鴨腿反面，用手來(lái)回將鹽鹵均勻的涂抹在鴨腿反面，涂好鹽鹵的鴨腿放在一個(gè)深一點(diǎn)的容器中，容器上蓋一個(gè)蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天。

4【鴨腿的清鹵浸制過(guò)程1】：

鍋內(nèi)放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽，放入生姜片、八角和蔥段，大火將水燒開(kāi)，少煮約15分鐘左右至香料出香味，用漏勺將香料撈出，鹽腌好的鴨腿取出，放在一個(gè)盤(pán)子里，原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水。

5【鴨腿的清鹵浸制過(guò)程2】：將留下的食鹽血水倒入燒開(kāi)的鍋中，大火燒煮開(kāi)，關(guān)火放至冷卻，取一個(gè)干凈的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過(guò)濾，濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質(zhì)，把鴨腿放入清鹵中，容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右。

6【鴨腿的煮制過(guò)程1】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生姜片和蔥段，加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開(kāi)，將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。

7【鴨腿的煮制過(guò)程2】：

蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右，打開(kāi)鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花，用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右，把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右，如此反復(fù)7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中，繼續(xù)中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕松穿過(guò)就可以了。

8《白門(mén)食譜》記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也。”桂花鴨“清而旨，久食不厭”，是下酒佳品。

涼拌芹菜海帶的做法

1把黑木耳和海帶用水洗凈發(fā)透，黑木耳、海帶洗凈切絲。

2嫩芹菜梗洗凈切成3厘米長(zhǎng)，黑木耳、海帶絲用水炒熟。

3芹菜用沸水煮3分鐘撈起，原料冷卻加鹽、雞精拌勻后即可食用。

4血管上皮細(xì)胞的功能會(huì)隨年齡漸長(zhǎng)而退化，加上遺傳和飲食習(xí)慣的影響，當(dāng)男性超過(guò)45歲、女性超過(guò)55歲，就要注意積極防治高血脂。由于血液中血脂高，要想血液能夠正常循環(huán)，就需要更大的血壓，所以高血脂和高血壓是并發(fā)的。患有高血脂、高血壓的人飲食上應(yīng)以清淡為主，少食油膩，高脂肪的食物。此類(lèi)人的養(yǎng)生原則應(yīng)該是補(bǔ)氣活血、涼血滋潤(rùn)。

素拌三絲的做法

1調(diào)味料A：（細(xì)鹽1/4小匙腌制）；

調(diào)味料B: 細(xì)鹽1/2小匙、砂糖1/2小匙、白醋5-8滴、日式芥辣約5mm 1小段（可免）、芝麻香油1/2小匙、橄欖油1/2小匙；

2用小刀將苤藍(lán)的外表小心的剖去，要把外表帶筋的部位完全去除。（否則口感不細(xì)嫩）；將苤藍(lán)及胡蘿卜切成細(xì)絲，粉絲切段用冷水浸泡至軟；放1/4小匙鹽將菜頭絲拌勻，腌制約10分鐘；用手將苤藍(lán)絲的水份擠干。（這樣做的目的是去除苤藍(lán)的生澀味）

3鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入粉絲燙軟（水再度開(kāi)即可），再放入胡蘿卜絲略燙，（不待水開(kāi)即可撈起）；將燙軟的胡蘿卜及粉絲放入涼水中浸泡片刻。撈起瀝凈水份；將胡蘿卜絲、粉絲、苤藍(lán)絲、香菜放入盆內(nèi)，加入調(diào)味料B用筷子將調(diào)味充份拌勻即可。

4制作心得：1.最好用刀切絲口感才脆，用刮絲器刮出來(lái)的材料水份流失，且口感略差。2.燙粉絲和胡蘿卜的時(shí)侯不要燙的時(shí)間太長(zhǎng)，否則口感不脆。3.做涼拌菜時(shí)一定要把水份瀝干再加調(diào)味料。

5球莖甘藍(lán)，俗稱(chēng)苤藍(lán)、芥藍(lán)頭，是甘藍(lán)的一個(gè)變種，以發(fā)達(dá)的肉質(zhì)球莖為產(chǎn)品。山東各地多于春、秋兩季栽培。

泡椒鳳爪的做法

1首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。

2煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼。

3準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。

4將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧；自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

5小貼士：如果購(gòu)買(mǎi)的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了；雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

6白醋選購(gòu)小貼士：挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫(xiě)的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

五香鹵鴨翅的做法

1準(zhǔn)備原料，鴨翅洗凈切塊綽水待用；

2將老鹵汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開(kāi)；

3放入鴨翅再度大火煮開(kāi)；轉(zhuǎn)中小火鹵30分鐘左右即可；

4小貼士：每次鹵完肉后，鹵水不要倒。過(guò)濾掉佐料和浮油，用保鮮盒裝好，自然冷卻后放進(jìn)冰箱保存。如果經(jīng)常用的話(huà)，可以冷藏，要么就冷凍起來(lái)。這樣就成了老鹵水，鹵東西會(huì)有味的多。不過(guò)鹵過(guò)海帶和豆腐的鹵水很容易壞掉，還是不要保存了。

5注意：第一次做，沒(méi)有老鹵汁的朋友，3步：清水加入所有調(diào)料，煮上5-10分鐘之后，再放入鴨翅膀即可。老抽跟生抽的比例還是：老抽:生抽=1：1.5

涼拌木耳的做法

1黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵；鍋中放清水燒開(kāi)后，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開(kāi)水洗去表面粘液；

2胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味；

3按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁；黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。（辣椒和香菜只是點(diǎn)綴，不放也可）

4小貼士：1、鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過(guò)程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木而可安全食用；2、優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn)，有一面呈灰色，手摸上去感覺(jué)干燥，無(wú)顆粒感，嘴嘗無(wú)異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過(guò))。

5木耳清洗：在溫水中放入木耳，然后再放入鹽，浸泡半小時(shí)可以讓木耳快速變軟；溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒。

涼拌黃瓜的做法

1準(zhǔn)備材料。

2黃瓜洗干凈，對(duì)半剖開(kāi)，用刀輕輕地拍一下。

3黃瓜切菱形，然后加鹽腌制10分鐘。

4蒜頭切沫，待用。

5把蒜沫放入黃瓜中，倒入麻油，加點(diǎn)雞精拌勻一下。

6拌好后就可以吃了，多吃吃黃瓜，對(duì)美容有好處。

7小貼士：拌涼菜放點(diǎn)白糖，比放味精提味還好吃。

涼拌土豆絲的做法

1土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈；先將土豆切成細(xì)絲；此步最為關(guān)鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會(huì)去掉部分淀粉會(huì)更清爽。

2紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內(nèi)做水，開(kāi)水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

4清爽可口，咸的，酸的，辣的都很好吃，簡(jiǎn)直是百搭的菜型！刀工不用很考究，火候的控制也不嚴(yán)格，簡(jiǎn)單易做，卻最受人歡迎！

5土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用。

皮蛋豆腐的做法

1準(zhǔn)備材料。

2鍋內(nèi)水煮開(kāi)，加入少許精鹽攪勻，將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用；皮蛋去殼沖洗干凈用棉線(xiàn)分割小塊狀備用；將榨菜切細(xì)丁；香菜洗凈切末備用；

3嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀；撈出控干水分放入大碗中備用，.取一小碗，調(diào)入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺，攪拌均勻；將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面?zhèn)溆茫?/p>

4將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油，中小火將花椒粒爆香，花椒粒發(fā)黑之前將它撈出扔掉，轉(zhuǎn)大火將油燒得滾熱，澆在小碗中，趁熱拌勻，將混合調(diào)味汁澆在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前將所有材料拌勻即可。

5制作小貼士：購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出？

用剪子將盒底四個(gè)角斜煎一刀，再將豆腐盒正過(guò)來(lái)，揭去包裝紙，將整盒豆腐在一平底盤(pán)內(nèi)反扣，便可輕松將易碎的嫩豆腐完整取出。

6脫盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分塊，用鹽水稍加浸泡后便可使用。浸泡鹽水目的有二：可以去除豆腥味；并且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用，食用起來(lái)更加安全放心。

7皮蛋又叫“彩蛋”，“松花蛋”，清熱去火，是家里夏日餐桌上的一道常備菜。皮蛋是用石灰、木灰及鹽腌漬而成，氣味強(qiáng)烈，帶著一股子很重的堿味。

8小時(shí)候家里但凡吃皮蛋，媽媽是從來(lái)不會(huì)直接剝了殼就給我們吃的。最潦草的做法也會(huì)取一個(gè)小碗將皮蛋剝殼放入，用筷子將皮蛋夾成四瓣，澆上香麻油、香醋、一點(diǎn)醬油，經(jīng)媽媽的手調(diào)過(guò)味的皮蛋，性味就變得相當(dāng)溫和了，如果能再加上1勺媽媽自己剁的辣椒醬，那就更鮮美異常了。

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轉(zhuǎn)自：教你烘焙美食