導(dǎo)讀導(dǎo)讀：每年9月開始，螃蟹就會(huì)經(jīng)歷第五次退殼（也是最后一次），只要完成了此次退殼，就代表螃蟹可以正式上市了，所以從每年九月尾十月初開始，就會(huì)有大量的螃蟹上市，....

導(dǎo)讀：每年9月開始，螃蟹就會(huì)經(jīng)歷第五次退殼（也是最后一次），只要完成了此次退殼，就代表螃蟹可以正式上市了，所以從每年九月尾十月初開始，就會(huì)有大量的螃蟹上市，而在此時(shí)，正逢國(guó)慶中秋，家家戶戶都會(huì)買上幾只螃蟹，來犒勞家人上半年的辛苦勞作。而此時(shí)，螃蟹的售價(jià)還比較貴，比如市場(chǎng)上賣的母螃蟹，3兩重的需要45元1斤，而這么高的售價(jià)，只有掌握正確的蒸制方法，才可以螃蟹蒸的不斷腿不流黃。

而每年9-12月份，經(jīng)常有粉絲給我說：“為什么每次蒸的螃蟹腿都斷了，而且蒸格上還流了不少的黃，您有沒有還要的辦法使螃蟹不斷腿不流黃？”其實(shí)多年前，我來到我們當(dāng)?shù)匾晃火B(yǎng)殖螃蟹的老漁民家做客時(shí)，為了體現(xiàn)自己的手藝，特地的老漁民的面蒸了一次大閘蟹，可老漁民看到我直接將螃蟹放入到蒸鍋中后，連忙說：“螃蟹直接上鍋蒸是大忌，因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致不斷腿不流黃”，而老漁民教給我一妙招后，果不其然，蒸好的螃蟹不僅沒斷一個(gè)腿，而且還沒有流一點(diǎn)黃，聞著還特別香。

所以只要現(xiàn)在有人問我如何蒸螃蟹，我都會(huì)把這個(gè)方法分享給他們，接下來我就把這1妙招分享給大家。

【食材準(zhǔn)備】：螃蟹8只、紅花椒5克、老姜絲10克、白酒3ml、溫水適量。

【蒸螃蟹的方法】：

第一步：首先將花椒、老姜、白酒放入到蒸鍋中，然后再將適量的溫水放入到蒸鍋。

第二步：將螃蟹放入到桶中，然后在桶中加5克食鹽和適量的水（將螃蟹淹沒），接著拿一個(gè)刷子，反復(fù)的將螃蟹肚皮刷白即可，最后再用流水將螃蟹沖洗干凈即可備用。

第三步：將洗凈的螃蟹放入到蒸鍋中，然后開中火，將螃蟹蒸5分鐘后，接著開中大火將螃蟹蒸15分鐘，時(shí)間到后關(guān)火，將螃蟹燜5分鐘起鍋。

第四步：將蒸熟的螃蟹放入盆中，然后再將螃蟹頂部的殼打開，接著蘸著醋吃蟹肉，或者直接吃蟹黃。

【蒸螃蟹的注意事項(xiàng)】：

1、蒸螃蟹時(shí)，一定要注意火候的大小，先蒸螃蟹時(shí)，需要中火蒸，這樣可以使鍋中蒸氣小一些，減少螃蟹在鍋中亂動(dòng)的時(shí)間，從而避免螃蟹斷腿，等螃蟹完全死去后，此時(shí)再開大火蒸，這樣可以避免黃流出來。

2、蒸螃蟹時(shí)，需要溫水上鍋蒸，因?yàn)闇厮梢詼p少螃蟹蒸制的時(shí)間，從而使蒸熟的螃蟹吃著更鮮嫩一些。

3、蒸螃蟹時(shí)，我們需要在水中放適量的花椒、生姜、白酒，因?yàn)檫@3味都具有去異增香的作用，從而使蒸熟的螃蟹沒有腥味！

螃蟹直接上鍋蒸是大忌！先在水中加適量的花椒、老姜、白酒，然后中火蒸螃蟹，學(xué)會(huì)了這1妙招，就能使螃蟹不斷腿不流黃。本文是胡師傅原創(chuàng)的圖文，后續(xù)胡師傅還會(huì)給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對(duì)您有幫助，那就點(diǎn)一個(gè)關(guān)注，點(diǎn)一個(gè)贊，感謝您的支持。