導(dǎo)讀一、麻辣小龍蝦用料：小龍蝦30個、干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬做法：1.....

一、麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦30個、干辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬

做法：

1.皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

2.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻

3.然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4.看到小龍蝦卷曲后，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可

用料：小龍蝦3斤、大蒜、生姜適量、干辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖

做法：

1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗凈備用；大蒜、生姜切片；干辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。

2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油（盡量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味彌漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生姜片爆香。

3.倒入洗凈的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然后倒入半碗水繼續(xù)翻炒至全紅，轉(zhuǎn)小火再加半碗水燒至入味。期間可以嘗嘗湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。

4.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉(zhuǎn)大火收汁，盛盤后澆上鍋底剩余的湯汁，撒蔥花末。

三、蒜泥小龍蝦

用料：龍蝦、大蒜頭5個、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖

做法：

1.龍蝦撿洗干凈，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。

2.熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然后將蒜泥放入煸炒。

3.蒜泥煸炒片刻后，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。

4.然后放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘后揭蓋翻動一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。

小貼士

1.龍蝦撿洗時最好把腮和頭前呼吸器剪掉，這兩個部位很臟，身體部位要刷干凈。

2.龍蝦身上的細菌很多，一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘

四、口味蝦

用料：小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、干辣椒若干、大蒜若干、生姜若干、辣椒面適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量

做法：

1.首先將材料洗凈、切好，備用！

2.小龍蝦，我喜歡吃蝦尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要認真認真刷洗干凈！

3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放進去，開中火煸香，加適量鹽！

4.乘出配料，加油，開大火，把蝦尾放進去！爆炒

5.瞬間就紅了

6.調(diào)味，鹽，生抽，老抽，辣椒面一起上！繼續(xù)翻炒！

7.把之前炒好的配料放進去翻炒一下，加入啤酒，大概蓋住蝦尾就好，（它會浮起來，注意看一下，別放太多）！蓋上鍋蓋，大火燜！

8.還剩三分之一湯汁時加入紫蘇，調(diào)入點雞精，個人口味來定！

9.啤酒燜干（不是全干，留一點湯汁），翻炒一下就盛出了！裝盤！完成啦！

五、紅燒小龍蝦

用料：小龍蝦、大蒜頭、生姜、大蔥、八角、香葉、干紅椒、花椒、香菜

做法：

1.小龍蝦一只只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的那一段都剪掉，可以看到里面有個黑黑的沙囊，把那個沙囊用剪刀頭挑出來，只留下蝦黃在里面。再剪去小腳。

2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去。（有的龍蝦剪開來，你會發(fā)現(xiàn)腮好黑）

3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了

4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一只蝦就洗干凈了。

8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥姜蒜紅椒等煸香后放入蝦煸炒，然后放入酒、糖、醬油調(diào)味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每只蝦都是紅紅的，味道滲進蝦里就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋里可以多留些湯，那個湯很鮮，可以用來沾蝦。泡飯也可以。

6.起鍋后，撒一把香菜。

六、啤酒香辣小龍蝦

用料：小龍蝦、啤酒、蒜瓣、蔥、洋蔥、干辣椒、香葉、花椒、孜然粉、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、云南單山蘸水（沒有可以不放）

做法：

1.活的小龍蝦買回來放點鹽養(yǎng)一下，基本上也不能養(yǎng)太久

2.用小刷子刷干凈外面，當心哈，別傷到手

3.蔥切蔥段，蒜瓣剝好，洋蔥切塊，蔥切蔥花，龍蝦去泥線

4.鍋中放適量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香，放干辣椒、花椒拌炒

5.放兩勺子紅油豆瓣醬，稍稍拌炒，下龍蝦

6.大火拌炒到變色，到小半碗白酒

7.繼續(xù)大火拌炒下，放香葉2-3片

8.放啤酒一罐。沒過龍蝦，放適量鹽

9.放一點點白糖，生抽少許，大火煮開

10蓋上鍋蓋大火煮到入味

11.湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮并適當拌炒

12.撒孜然粉，撒蘸水，拌炒均勻，撒蔥花出鍋

七、爆炒小龍蝦

用料：小龍蝦1500克、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、干辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙

做法：

1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，并剪去長須

2.所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出

3.蔥白洗凈切成蔥花。大蒜去根部洗凈切成片。干姜刮皮洗凈切成絲。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成細絲

4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入干辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味

5.將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘

6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可

八、麻辣十三香小龍蝦

用料：小龍蝦1000克、花椒30克、干辣椒25克、蔥30克、生姜20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調(diào)料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋蔥適量

做法：

1.小龍蝦用刷子刷洗沖凈，根據(jù)烹飪習(xí)慣抽取蝦線或剪去蝦須蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質(zhì)上乘的清水小龍蝦刷洗干凈也可以直接烹飪了；

2.菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱后，先放入花椒和干辣椒煸出紅油，撈出后下蔥姜蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香；

3.倒入洗凈的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；

4.接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可；

5.在這個步驟倒入適量十三香調(diào)料，一大勺香辣醬，并調(diào)入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調(diào)好味后，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮12分鐘；

6.最后加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生后，根據(jù)個人對麻辣味和咸淡的喜好進行調(diào)味。

7.最后翻勻，大火收湯即可。

九、醬爆小龍蝦

用料：小龍蝦、油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水

做法：

1.小龍蝦用牙刷刷洗干凈；

2.姜切片，蒜壓泥；

3.鍋中放入少許油，爆香姜蒜；

4.倒入小龍蝦翻炒；

5.加入豆瓣醬；

6.加入料酒；

7.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；

8.完成

十、盱眙十三香小龍蝦

用料：小龍蝦2.5斤、青椒一個、蒜頭適量、磻溪十三香調(diào)料包

做法：

1.清洗小龍蝦，去頭（根據(jù)個人喜好而定）

2.選擇用磻溪十三香調(diào)料包

3.1油包，2調(diào)味包，3十三香料包

4.將1號調(diào)料包倒入鍋中加熱。

5.倒入清洗干凈的小龍蝦翻炒。

6.加入半瓶啤酒，加清水剛好蓋住蝦。

7.加入2號料包。

8.大火燒開，龍蝦煮5分鐘(蝦翻身兩次）

9.加入3號料包，大火煮3分鐘。

10.加入青椒、大蒜、生姜。

11.小火再煮一分鐘。

12.一盤正宗的盯盱眙小龍蝦大功告成