導(dǎo)讀煮好粽子有講究，牢記“煮粽三部曲”，粽子香甜軟糯，營養(yǎng)不流失，大家好，我是@水墨尚食，端午快到了，粽子也慢慢上架，今天就跟大家分享煮粽子的講究。一年端午濃....

煮好粽子有講究，牢記“煮粽三部曲”，粽子香甜軟糯，營養(yǎng)不流失，大家好，我是@水墨尚食，端午快到了，粽子也慢慢上架，今天就跟大家分享煮粽子的講究。

一年端午濃情至，又到粽葉飄香時(shí)，粽子是漢族傳統(tǒng)節(jié)日食品，也是中國歷史文化積淀最深厚最具代表性美食之一，源遠(yuǎn)流長，流傳甚廣，在晉代被正式定為端午節(jié)食品，現(xiàn)在端午節(jié)臨近，又到了吃粽子的時(shí)候。

粽子作為節(jié)日代表食品，是親朋好友之間互相贈(zèng)送的佳節(jié)禮品，增添了節(jié)日氣氛，送出了美好祝愿，每年到了端午節(jié)前后，家家戶戶都會(huì)飄出濃郁的粽香，煮粽子也成為節(jié)日傳統(tǒng)習(xí)俗。

粽子是以粽葉為皮，糯米為餡蒸制而成，粽葉可以用竹葉、箬葉、柊葉、簕古子葉等葉子，糯米餡可以加入其他輔食，做成或甜或咸，或葷或素的粽子，包成三角形、長條形、四方形等各種形狀的粽子。

不管怎樣的粽子，都需要經(jīng)過煮熟這一道工序，煮粽子雖然看起來簡單，可煮的粽子有時(shí)會(huì)出現(xiàn)有硬芯，沒味道，散花的現(xiàn)象，其實(shí)煮好粽子也是有講究的，牢記“煮粽三部曲”，粽子香甜軟糯，營養(yǎng)不流失。

煮粽子“三部曲”

一、冷水下鍋煮

煮粽子很多人都是隨性而為，認(rèn)為冷水、熱水煮結(jié)果沒區(qū)別，這還真不是，有一次出于好奇心，我把粽子分兩鍋煮，一個(gè)冷水煮，一個(gè)熱水煮，相同時(shí)間情況下，熱水煮的粽子香味明顯比較淡，而且里面還有很多硬芯。

這是為什么呢？

這就跟蒸饅頭時(shí)要冷水上鍋蒸一個(gè)道理，只不過冷水上鍋蒸饅頭是一個(gè)二次發(fā)酵的過程，而冷水煮粽是一個(gè)滲透的過程，熱水狀態(tài)下，水分子比較活躍，不容易滲透到粽芯，而冷水在升溫過程中，可以慢慢滲透到粽芯，受熱性也比較均勻，因此熱水煮容易出現(xiàn)外面熟，有硬芯的現(xiàn)象，所以要冷水下鍋煮。

二、大火燒、小火煮、關(guān)火燜

看到很多人煮粽子是全程大火煮，也有的水燒開后轉(zhuǎn)小火煮直接煮熟，然后撈出來趁熱吃，可是粽子放冷后就容易回生，吃不了，有吃冷粽子習(xí)慣的人，在煮粽子時(shí)就要掌握好下面的技巧。

正確做法是大火把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮，小火煮的過程就是讓糯米熟透，一般生粽煮3個(gè)小時(shí)，然后關(guān)火燜30分鐘，這個(gè)燜的過程就是使粽子完全熟透，不易回生。

注意：粽子分凍粽和生粽，凍粽子一般是熟粽子，煮的時(shí)候要熱水下鍋，煮的時(shí)間不宜過長，不然粽葉容易爛，粽子會(huì)散花，如果高壓鍋煮粽子一般上汽15～30分鐘，糯米屬于比較難消化的食物，所以寧可多煮一會(huì)，不可少一分，特別是小孩、老人吃，還有就是煮的時(shí)間水一定要一次性加夠，中途加水，會(huì)沖淡粽香味。

三、不要清水煮，加鹽和小蘇打

煮粽子很多人就是直接用清水煮，吃起來也不錯(cuò)，卻沒有別人煮的味道好，色澤漂亮，這是因?yàn)闆]有掌握訣竅。

煮粽子是，不要清水煮，往水里加點(diǎn)食鹽和小蘇打，鹽溶入水中形成鹽水，鹽水滲透性更強(qiáng)，還可以增加粽子的底味，特別是甜粽子吃起來更甜，因?yàn)橄烫鹗窍噍o相成的關(guān)系，而小蘇打成分是碳酸氫鈉，可以促進(jìn)淀粉糊化，增加糯米粘性，使粽子更容易熟透，控制酸堿平衡，有助于糯米的消化，鎖住食材水分，使?fàn)I養(yǎng)不流失。

注意：在包粽子時(shí)，往糯米里加一點(diǎn)小蘇打或食用堿，煮出來粽子的顏色金黃剔透，色澤更漂亮。

怎樣避免買到去年的陳粽子

大家都知道，粽子是節(jié)日食品，一般只有端午節(jié)食用，可是過完端午節(jié)后，那些沒賣完大堆的粽子去哪里呢？其實(shí)都回收做成凍粽子了，這種粽子買是一樣的價(jià)格，味道和口感卻差得遠(yuǎn)，所以要學(xué)會(huì)避免買到陳粽子，那么怎樣去買呢？

1.聞氣味，這種方法適用買散粽子，買散粽子不能只看顏色，因?yàn)閮鲷蘸蜕疹伾隙ú灰粯樱⒉皇穷伾狡猎胶茫砸ㄟ^聞來判斷，新鮮粽子有糯米和粽葉清香，陳粽子香味淡，質(zhì)量不好的還有霉味或哈喇味，這種就不要買了。

2.看質(zhì)量，除了散粽子，包裝的粽子也很多，往往是送人的首選，這是我們就要看包裝是否完整，有漏氣脹氣現(xiàn)象，粽子是否包裹完好，捆綁的繩子是否松緊適度，一定要看清是否有霉點(diǎn)、漏米、變形的現(xiàn)象。

3.查信息，在購買包裝食品時(shí)，最基本和重要的就是查看是否屬于三無產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期，無質(zhì)量合格證），遇到生產(chǎn)日期和保質(zhì)期很模糊的也不要買。

4.選渠道，粽子是食物，食物跟健康是息息相關(guān)的，所以最好選擇儲(chǔ)存條件和衛(wèi)生要求達(dá)標(biāo)的正規(guī)銷售渠道買粽子。

水墨話語

粽子傳統(tǒng)特色美食，帶來了美味，也表達(dá)了節(jié)日美好的祝愿，煮粽子雖然簡單，但是想要煮好，還是需要掌握“煮粽三部曲”的，買粽子時(shí)也要注意避開買到陳粽子，現(xiàn)在高考臨近，“粽”與“中”同音，同時(shí)祝愿廣大學(xué)子“寒窗十年不負(fù)望，一舉高中天下知”。

以上就是我今天分享的內(nèi)容，我是水墨尚食，一個(gè)愛美食愛分享之人，想了解更多美食知識(shí)以及制作技巧，就關(guān)注我吧！歡迎評(píng)論、留言、轉(zhuǎn)發(fā)，一起探討學(xué)習(xí)，今天的美食就分享到這里了，最后，感謝閱讀。