導讀秋風一起，總會有些胃口大開。清湯寡水的苦夏，不免體重輕了幾斤。立秋之時，我們忽然對煎炒烹炸鹵的“大菜”提起了興致，尤其是肥腴軟糯的五花肉，嫩滑有彈性的大方肘....

秋風一起，總會有些胃口大開。清湯寡水的苦夏，不免體重輕了幾斤。立秋之時，我們忽然對煎炒烹炸鹵的“大菜”提起了興致，尤其是肥腴軟糯的五花肉，嫩滑有彈性的大方肘子……讓人鐘情不二。

我本是一個耳根極軟之人，尤其在疲憊不堪手撫肚皮饑餓之時。發(fā)小一句“田家炳門口有好呷的館子，真心韻味！”直叫我兩眼發(fā)光。

“真心韻味”四字似乎有一種特殊的魔力，讓我情不自禁如小雞啄米般點頭。作為火星鎮(zhèn)人民，吃過了大羅家、高記食堂、黃記熱鹵等，對社區(qū)里的蒼蠅小館子總有一種奇妙的嗅覺。

紫薇路上小巷子里，倩倩家菜館的招牌也算響亮。曾有人形容過，倩倩家常菜，像是武林中絕世高手，一套基礎家常菜卻道道獨有風味。

老板娘柳倩年紀不大，食客都尊稱她倩姐，是個地道的長沙妹馱。從收銀接待到端茶上菜，忙碌得像只小陀螺，潑辣精干，又透出一股熱情之美。

“就是這些菜，基本沒有變化。家常菜一做就是十年，好多人說呷久了就膩了，但是還是天天照樣跑來呷。”倩姐遞過菜單，準備向我們一一介紹。話音剛落，聽見旁邊一桌滿哥大喊：

“老板娘，策么子談，上菜嘞！”她笑著放下菜單，趕忙去應話。“哥哥，哪里有這么快咯！”

還未到下午六點，店里已經被人群圍得水泄不通。我們選了幾個標紅的菜名：姜辣雞爪，秘制豬蹄，板栗紅燒肉，清炒樸豆角。倩姐上菜十分迅猛，剛拾起相機對焦，下一道便帶著蒸騰的熱氣殺上餐桌。

“妹坨，趕快趁熱呷嘞，涼了就呷不得！”倩姐趕忙往我的手里塞碗筷，生怕我怠慢了食物。

“急不得，急不得。”見催我無效，她又焦急得去應付食客，還不忘臨走前再三囑咐我們盡快吃完，下次請客。

姜辣鳳爪，倩姐提起便自豪滿滿。賣出多少份暫不得知，只知道每桌必點，甚至還有兩三份。發(fā)小曾是田家炳學子，對這份雞爪有著不足為道的情懷。老姜，干椒爆香雞爪，軟糯的雞爪透出絲絲油光，令人垂涎。

于我而言，雞爪，就是要齜牙咧嘴地啃。

姜辣鳳爪，雖軟糯卻保持了新鮮雞爪的彈性，掌面上那層軟糯的肉墊確實美味無比，但指骨之間，那幾塊連著筋兒的脆骨分明才是重點。入口在唇齒間剔除所有肉，啃得精光才成就感爆棚。

滿口糯軟的膠質，刺激的姜辣味在口腔中百轉千回，呷一口雪碧，沒有比這更解饞過癮的了！

有位朋友說過，和男朋友一起吃飯，她絕對不敢點豬蹄。兩個人當面毫無包袱的縱情大啃，似乎有失她的淑女風范。我倒覺得，這才是真情的測試方式，盡顯真我。

倩倩家的豬蹄，最適宜拿在手上吃，姿勢要帥，沒有包袱。做得好的醬豬蹄，幾乎沒有湯汁，因為湯汁早已深入到豬蹄的每寸肌理。

抓一塊豬蹄，豬皮晶瑩透亮，皮下脂肪被燉得滑彈粘香。于是狼吞虎咽，豬蹄肥糯卻不膩，一個人就能輕松啃完兩邊。

我最喜歡還是豬趾，豬皮脆嫩。其實對豬蹄的熱愛，不僅僅是對那濃郁膠原蛋白的執(zhí)念，還有大口吃肉的豪情。

板栗紅燒肉，與板栗燒雞都是下飯必選。板栗選用張家界的開口笑，栗子色澤均勻，且個大味甜。金黃的栗子與紅燒肉燉得香氣撲鼻，咕嚕咕嚕冒出熱氣。

蒜籽，青紅椒爆香，加入栗子與五花肉同燉。冰糖，香葉，桂皮等香料一味不少，大火燒出的五花肉焦黃鮮美，脂肪也融化在湯汁里。

這樣做出來的五花肉，瘦肉入口不柴，肥肉甜糯，栗子恰好吸取了多余的油份，本身的甜味揮發(fā)得更加徹底，口感連綿，滋味豐富。

唯一一道素菜，便是這由倩姐親自曬得樸豆角了。青椒同炒，逼出豆角的甜與辣。

盛一碗熱氣騰騰的米飯，舀一勺散發(fā)出脂肪香氣的板栗紅燒肉油湯，再一勺清香脆辣的樸豆角，三者產生曼妙的化學變化，魔性地瘋狂扒飯，十分滿足！

“做餐飲，哪有不開心的。食客一句稱贊，再累都干得開心。”倩姐麻利地收拾結賬。每位餐飲老板，都希望食客能夠記住自己。

倩倩的老食客里，大半部分都成為了她的“忠實粉絲”，更是成為她交往密切的朋友。談笑舉杯，他們追憶青春，或豪情萬里，都是火星鎮(zhèn)蒼蠅館子里那道風景線。

關于這家店

店名：倩倩家菜館

地址：紫薇路239號（晨光文具旁）

營業(yè)時間：午餐11:00-14:00

晚餐17:00-21:00

人均：45元

出品：頭等傳媒·十分傳播

編輯：楊亮司

攝影：楊亮司

設計：餃子

主編：羅楚風

未經授權拒絕轉載

*法律顧問：人和人律所 ? 陳律師