導讀在南方，因為發(fā)糕中有個“發(fā)”字，所以特別受到大家的青睞。每到過年，外婆都會自己制作發(fā)糕。傳統(tǒng)手工制作的米發(fā)糕，用的多是糯米粉和秈米粉，點入一些酒釀，靠時間來....

在南方，因為發(fā)糕中有個“發(fā)”字，所以特別受到大家的青睞。每到過年，外婆都會自己制作發(fā)糕。傳統(tǒng)手工制作的米發(fā)糕，用的多是糯米粉和秈米粉，點入一些酒釀，靠時間來發(fā)酵成熟。外婆會找一個大盆，裝上所有的糕漿，放在溫暖的地方等待糕漿膨脹。從那一刻開始，性急的孩子心中總是牽掛著一件事， 時不時地跑到糕漿盆旁翻開那一塊濕布?！鞍l(fā)了 ! 發(fā)了 !”心急的人也總能第一個看到那團白花花的糕漿變得又大又胖，甚是令人喜歡。外婆被喚了來，她找來了一架竹籠，鋪上箸葉，倒入米糕漿，上火蒸制。很快一籠潔白細膩、入口潤滑的米發(fā)糕便出爐了，孩子們一哄而上，外婆此時便會笑瞇瞇地說 :“別急，別急，這是用來祭祖的，你們的啊，等外婆再給你們端來啊 !”有外婆的日子就是那么幸福， 在米發(fā)糕冒著的氤氳白汽中我仿佛又回到了那個蒸糕的下午，等待著外婆手中給我留好的那塊米發(fā)糕。

米發(fā)糕

準備材料：米飯 ( 隔夜 )50g，米酒50ml，白糖100g，青紅絲 （選用）適量，小蘇打5g，豬板油10g，秈米500g

開始制作：

1. 將制作米發(fā)糕的秈米、米酒和米飯備好。

2. 將秈米浸泡一夜，撈出控水備用。

3. 在泡好的秈米粒中加入米飯、米酒、白糖，放入攪打器或者研磨機中，研磨成漿。注意一定要多研磨幾次，將米漿研磨得越細越好。

4. 將豬板油放入熱鍋中化開，之后稍稍放涼，倒入米漿當中，拌勻。

5. 小蘇打放入 3ml 水中提前化開，之后倒入米漿當中，拌勻。小蘇打的量如果過多，蒸出的米糕會變黃，而每種米與小蘇打的配比不盡相同，因此最好能提前試一下，以此來控制小蘇打的使用量。

6. 將調(diào)好的米漿倒入蒸皿，大火燒開鍋后蒸大約 15 分鐘即可，可根據(jù)個人喜好在米發(fā)糕上點綴青紅絲等物料。

小貼士：最后調(diào)好的米漿，要能拉出斷斷續(xù)續(xù)的米漿線才好，這樣蒸出來的米發(fā)糕質(zhì)地軟硬合適，口感上乘。

選自《中華面點》這本書，版權(quán)所有。