導讀這道菜的美味密碼就體現在菜名上，一是桂花，二是瑤柱。桂花指的，其實是雞蛋。炒得細碎的雞蛋，錯落有致地綴在粉絲上，像是滿樹桂花。瑤柱則是調味上的點睛之筆。一半....

這道菜的美味密碼就體現在菜名上，一是桂花，二是瑤柱。 桂花指的，其實是雞蛋。炒得細碎的雞蛋，錯落有致地綴在粉絲上，像是滿樹桂花。 瑤柱則是調味上的點睛之筆。一半炸一半炒，和粉絲相搭，一韌一脆，雙重口感。 要讓這菜吃起來真有桂花味，我也有一點小巧思，今天一起分享給大家。

By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 1個
• 蛋黃 3個
• 大干貝 50g
• 桂花 5g
• 荷蘭豆 5個
• 綠豆芽 150g
• 新竹米粉 80g
• 生抽 1小勺
• 鹽 1小勺
• 糖 1小勺
• 淀粉 1小勺
• 白酒 少許
• 此配方為2人份

做法步驟

1、大干貝用牙刷輕輕刷洗，桂花用清水泡洗瀝干

2、碟子放入桂花墊底，放上大干貝，噴上少許白酒上鍋蒸30分鐘

3、干貝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起備用

4、小鍋放入半指深食用油，油溫5成熱放入拌干粉的干貝絲炸至干脆撈出備用

5、新竹米粉放入熱水中燙60秒，撈出瀝干備用

6、綠豆芽洗凈去掉頭尾，放入熱水中燙10秒撈出瀝干

7、荷蘭豆切細絲備用

8、雞蛋和蛋黃加入1小勺鹽、1小勺糖打散，加入干貝絲拌均備用

9、鍋中加入兩大勺涼油，倒入雞蛋，用小火快速把雞蛋液炒散 · 趁蛋液還沒有凝固前要快速用鍋鏟戳散

10、加入米粉大火翻炒至水分減少，炒至米粉質地干爽

11、繼續加入銀芽、荷蘭豆絲，生抽和蒸干貝的干貝汁翻炒數下出鍋

12、最后擺盤撒上干貝脆即可

小貼士

干瑤柱不能泡水，要蒸軟才能最大限度留存鮮味。 要是買不到瑤柱，也可以用小蝦米代替。 稍稍切碎，過油煸香，也能達到同樣的味道和口感。

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