導讀野豌豆嫩莖柔軟，莖和葉上面有細細的絨毛，采摘下來可以當菜吃，口感很特別。據老人們講，災荒年的時候，野豌豆可以當糧食充饑，其營養價值也很高。咱們今天用野豌豆尖....

野豌豆嫩莖柔軟，莖和葉上面有細細的絨毛，采摘下來可以當菜吃，口感很特別。據老人們講，災荒年的時候，野豌豆可以當糧食充饑，其營養價值也很高。咱們今天用野豌豆尖做蛋餅，煎好后口感綿軟味道清香，跟韭菜和薺菜完全不是一種感覺，非常好吃。

By 遼南蟹

用料

• 野豌豆尖 150克
• 雞蛋 2個
• 面粉 一杯
• 水 適量
• 鹽 2克
• 食用油 一勺
• 白胡椒粉 一丟丟

做法步驟

1、野豌豆尖長這個樣子。

2、準備野豌豆尖一把，洗干凈切碎備用。不需要焯水，切碎就可以了。

3、接下來拌面粉，兩個雞蛋，一杯面粉，一杯清水，加上切碎和野豌豆尖拌均勻，再加一點兒鹽和白胡椒粉調味，拌好的面糊較稠，幾乎不能流動。面粉和水我沒有稱重，分次加入面粉，拌到自己想要的狀態就好了，這種餅子，面糊稍稠一點兒或者稍稀一點兒也都可以做。加入1克泡打粉，煎出來的餅子口感更好。

4、平底鍋預熱，倒油，油稍多一點，把拌好的糊糊倒入鍋中，用鍋鏟把面糊整形做成餅子，保持小火加熱把餅子煎定型。

5、期間需要蓋上鍋蓋，這樣餅子熟得更快，最小火煎餅子，底面上色較慢，如果發現餅底一直不上色，可以轉中小火煎，一分鐘左右就可以上色了。

6、把餅子翻個面，為了保持餅子的完整，先把餅子出鍋放在面包板上面，之后再翻面入鍋，小火把餅子煎熟，怎么判斷餅子全熟了呢？用鍋鏟按壓餅子，餅子變硬但很有彈性，這時候餅子就煎好了。

7、出鍋放在案板上，切成小塊，裝盤就可以享用了，空口吃就很美，搭配上自己喜歡的黃豆醬，辣椒醬什么的一起吃更美味。如果打算搭配醬一起吃，調味的時候不要加太多鹽。 這餅子有菜有蛋有面粉，是飯也是菜，用來做早餐還挺好的。除了用野豌豆尖，其它綠葉蔬菜也可以做，只不過口感和味道會有些差別。喜歡你也試試吧。

小貼士

野菜餅跟發面餅不一樣，煎的時候需要用較多的油，這樣做出來才更好吃，平底鍋半煎半炸，剛出鍋的時候表皮是脆的，特別香。

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