導讀臨沂炒雞一般選用本地土公雞，配以秘制炒雞料，醬紅透明，香味純正濃郁，集色、香、味、補為一體。閑言少敘，請看做法。1、鍋燒熱，放入花生油，大火燒熱，放入花椒、....

臨沂炒雞一般選用本地土公雞，配以秘制炒雞料，醬紅透明，香味純正濃郁，集色、香、味、補為一體。閑言少敘，請看做法。

1、鍋燒熱，放入花生油，大火燒熱，放入花椒、桂皮、白芷、蔥姜，炒香，放入雞塊，中火煸炒，煸炒至雞肉肉質收縮變白，放入干辣椒丁，煸出香味。

2、鍋中加入炒雞料，加入醬油、高湯，放入鹽，大火燒開，轉小火燉40--50分鐘。

3、燉熟后轉大火收汁，放入蒜片、青紅椒片煸炒，再加入雞精、味精翻炒均勻，淋明油，起鍋，即可上桌。

秘制炒雞粉配方：

干香菇100g，大茴香30g，桂皮、孜然、花椒、小茴香各20g，香葉30g，蓽撥、紅蔻各15g，草蔻、沙姜、甘草、草果、千里香各10g，辛夷5g，丁香5個，竹葉青、麻椒、香草各50g。將以上香料磨成面拌勻炒香，即可。