導讀大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。當年的....

大家好，我是沈小怡，一個熱愛美食事業的姑娘。如果你也喜歡做美食/探店，歡迎關注我，一起學習、交流美食的制作心得，也歡迎你在評論區留下你寶貴的做菜經驗。

當年的一部《大長今》在中國熱播后，滿大街播著它的主題曲和中文翻唱曲，雖然時隔這么多年，早已忘了歌名和歌詞，但是對于“烏拉拉烏拉拉”的這一句卻還記憶猶新。每次一聽到這首歌，腦海里馬上就會浮現《大長今》里的各個場景。

（圖片來源網絡）

除此之外，《大長今》也帶中國觀眾領略了一次韓國的飲食文化，也徹底打開了中國的飲食市場。一時之間滿大街都陸陸續續開起了韓國料理店，例如專門賣韓國小吃的，韓式火鍋的，韓國烤肉的，后面隨著《來自星星的你》熱播，還流行起了韓式炸雞和啤酒，更是讓韓國的旅游業得到了巨大發展。

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不過對于韓國料理，大家還是有吐槽的，那就是吃來吃去都是一個味，能選擇的太少了。所有韓料店必有一道菜——泡菜，一提到韓國就會想到泡菜，一提起泡菜就想到韓國，仿佛泡菜已經成了韓國的代名詞，更有人戲稱韓國是“泡菜國”，不過也情有可原，韓國的確是生產和食用泡菜量最大的國家。

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在韓國，“泡菜”只是一個統稱，它可以是腌白菜，也可以是腌蘿卜，腌黃瓜等，并不是只有我們平時吃到的腌白菜一種。根據韓國的政府部門做過的一項調查顯示，超過95%的韓國人每天都會吃泡菜，更有超過60%的韓國人一天三頓都是要吃泡菜的。每年韓國人都要消耗大約90萬噸的泡菜，不管是吃飯喝粥還是煮泡面，或者喝酒吃燒烤，都離不開泡菜，泡菜已經融入了他們的日常生活。

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一直好奇為什么韓國人對泡菜這么執著，其實他們也是“迫于無奈”。因為韓國處于亞洲東北部，緯度在33°至43°之間，受到氣候的影響，造成整個朝鮮半島的冬天極其寒冷，而且周期很長，有時候甚至會出現零下20℃的低溫天氣。在這種天氣下，想要吃到水分多的蔬菜就是個嚴峻的問題，于是韓國人就想出了用泡菜的方式儲存蔬菜，也就慢慢有了現在的韓國泡菜文化，真的是一方水土一方特色啊。

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雖然我不是韓國人，不過我對于韓式泡菜卻是情有獨鐘，喜歡它那種經過乳酸菌發酵后，產生的濃郁酸味，吃起來夠爽夠帶勁，特別開胃下飯，所以出去吃飯的時候，如果有泡菜，我都會點一份來試試看。

不過每次都要去外面才能吃到泡菜也是一件麻煩事，所以我曾經也嘗試自己在家做泡菜，不過做出來的味道總是差那么點點，對于從來沒做泡菜的我來說，真是想了半天也沒想明白問題出在哪里。

（圖片來源于網絡）

后來終于決定去請教對泡菜制作頗有心得大廚，一開始還不愿透露他的秘方，后來我軟磨硬泡了好久，用好吃的和他進行了交換，他才松了口，告訴我制作方法。與四川泡菜用鹵水浸泡、發酵相比，韓式泡菜實際上并不是真正的“泡”，而是有點類似于腌制的。殺水—清洗—腌制—發酵，整個制作周期需要3-5天左右的時間。

下面一起來跟我看看，好吃的韓國泡菜如何自己在家做吧~

韓式泡菜

食材：白菜1顆

調料：糖40克、鹽30克、辣椒粉50克、味淋60毫升、純凈水60毫升、姜末30克、蒜末30克、韭菜段100克、蘋果泥大半個、胡蘿卜泥半根

做法：

1、買回來的白菜，先去掉外面一層破損的爛葉或者發黃的老葉，把白菜葉豎著一切四或者像我一樣，切成片（如圖）。

2、準備一個較大的保鮮盒，鋪一層白菜撒一層鹽，層層疊起，鋪完以后在白菜上壓重物。

3、第二天查看一下，可以看到白菜會滲出很多水分，把這部分水倒掉

4、用清水多次沖洗白菜，也可以用流動的清水沖洗，直到白菜沒有咸味即可，撈出白菜瀝干備用。

5、把所有的調料放在保險盒里，攪拌均勻調制成醬料，然后把瀝干的白菜放入醬料中拌勻。

6、把拌好的白菜放到陰涼常溫的地方（如果夏天制作記得放冰箱的冷藏），讓它自然發酵3-5天，具體時間根據制作的季節而定。

7、完成，可以愉快地享用啦。

小怡的秘密：

1、因為白菜撒鹽腌制后，還需要用清水沖洗，所以買回家后，只需要去掉最外面一層的老葉或者爛葉即可，無須清洗。

2、第二天白菜出水后，如果白菜桿子還比較硬的話，那就不要清洗，多等待一天，直到白菜桿子被鹽腌透至變軟。

3、白菜腌制發酵的時候，會有酸味，這是正常現象，不用擔心。

沈小怡，小怡私房菜創始人，曾被邀請上央視的80后美廚娘。美食自媒體（微信公眾號、今日頭條、新浪微博、一點資訊等多平臺簽約美食博主），美食專欄撰稿人，方太生活家簽約講師，知名美食節目【淘最上海】和【人氣美食】特約嘉賓，知名視頻媒體【一條】【美食臺】特邀嘉賓，【小怡的廚房】美食社群創始人。

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