導讀蒸饅頭發面時，別只會放酵母，牢記3訣竅，饅頭暄軟不塌陷。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？說到饅頭，對于每個北方....

蒸饅頭發面時，別只會放酵母，牢記3訣竅，饅頭暄軟不塌陷。哈嘍，大家好。我是大廚江一舟。今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

說到饅頭，對于每個北方人來說，并不陌生吧！饅頭可是北方人的主食之一，一日三餐必不可少的就是饅頭啦。我是一個地地道道的北方人，所以最喜歡吃的主食就是饅頭了。北方人的饅頭可以說是松軟香甜不塌陷，對比一下南方人做的饅頭，可以說是一個天上一個地下了。

曾經有一段時間，去南方出差了兩三年，在南方呆的那段日子特別想吃北方做的饅頭。南方的超市也有賣饅頭的，但是買回家后。這個饅頭真的是讓我難以下咽啊！南方人做的饅頭就像面包一樣大，不僅吃起來沒啥嚼勁，而且還不下飯。難怪南方人不喜歡吃饅頭，總喜歡吃米飯。

迫于無奈，于是我就自己在家動手做起了饅頭。很多朋友在家做饅頭發面的時候，只會往里面加酵母。難怪做出來的饅頭不好吃，今天我就教給大家蒸饅頭發面的三個訣竅，喜歡吃饅頭但又不會做的朋友趕緊跟著我來學習一下吧。話不多說，直接給大家分享干貨啦。

蒸饅頭的3大訣竅:訣竅一:酵母要用溫水化開

我們都知道，蒸饅頭發酵面團必須要用到的一種益生菌就是酵母了。酵母屬于活性益生菌，它的主要作用就是給面團發酵的。要想加快酵母的發酵時間，一定要記得把它放入36度的溫水中化開。這樣給饅頭發酵面團的時候就容易多啦。

高溫容易使酵母菌失去活性，低溫起不到作用。所以要想酵母快速的發酵，一定要記得放入溫開水中化開。這一點大家一定要牢記。

NO.2放入白糖

準備一個干凈的陶瓷容器，往里面加入750克的面粉。往里面加入十克的白砂糖，白砂糖在這里既能促進酵母發酵，還能使做出來的饅頭松軟香甜又解饞。所以給饅頭發酵面團的時候一定要加入白砂糖哦。

把化開的酵母水倒在里面，用手揉成光滑的面團。在上面蓋上一層蓋子，自然溫度下醒發一個小時。夏季的氣溫偏高，一小時候面團就想發好啦！如果冬天的話，可能需要4到5小時。面團發酵的時間和溫度有關。

NO.3放入堿面

面團醒發好后，我們一定要記得打開蓋子看一下。如果里面的蜂窩狀比較大，可別忘了往里面加入3克的堿面，堿面可以中和酵母的酸性，放在案板上揉搓排氣。把里面的二氧化碳排出來，多排氣5分鐘。這樣蒸出來的饅頭就不發酸了。

尤其是用老面團發酵，是一定要放堿面的。酸堿中和，這樣做出來的饅頭才不容易發酸。老一輩人蒸饅頭的時候都用堿面，堿面的使用量不能過多，掌握到1到3克就可以啦。

蒸饅頭時，到底是冷水上鍋還是開水上鍋蒸呢？

很多朋友都被這個問題給搞迷糊啦，有人說開水上鍋蒸好還有的人說要冷水上鍋。今天我就把這個問題徹底的分享給大家。

開水上鍋蒸饅頭

一般老手上鍋蒸饅頭的時候，是一定要開水上鍋蒸的。因為面團醒發好后，需要放在案板上，揉搓排氣。揉搓排氣的過程中會多多少少的加入生面粉，生面粉需要和剛醒發好的面團，再次醒發一會。所以要提前把蒸鍋里面的清水大火燒開。

水燒開后，直接把二次型發好的饅頭生胚蓋上蓋子大火燒開上氣。然后再轉中火蒸15分鐘就可以啦。蒸好的饅頭一定要記得蓋上蓋子關火燜五分鐘。這樣饅頭就不容易塌陷啦。

冷水上鍋蒸饅頭

冷水上鍋蒸饅頭時，這里的饅頭就不用二次醒發啦。揉好的饅頭直接放入冷水鍋內，蓋上蓋子大火燒開。水燒開后轉中火蒸20分鐘。20分鐘后同樣關火燜五分鐘。用這個方法蒸出來的饅頭同樣蓬松喧軟又解饞哦。

好啦，以上就是關于本篇文章的具體分享啦。你還知道有哪些蒸饅頭的小技巧嗎？歡迎評論區分享給我們。喜歡本文章記得收藏加轉發。咱們下期見。