導(dǎo)讀大家好，今天給大家介紹一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有藥效的菜肴哦，有生津開(kāi)胃、消毒殺菌的功效，對(duì)于風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒這些病癥都能起到緩解的效果....

大家好，今天給大家介紹一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有藥效的菜肴哦，有生津開(kāi)胃、消毒殺菌的功效，對(duì)于風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚(yú)蟹毒這些病癥都能起到緩解的效果。在中醫(yī)理論中，生姜還是助陽(yáng)的食品，前人曾說(shuō)“男子不可百日無(wú)姜”，足以證明生姜對(duì)人體有益是公認(rèn)的。

但是生姜味道辛辣，怎么腌制才能緩解它原來(lái)特異的味道，讓它成為一道美味的菜肴呢？小編這里有一個(gè)做腌生姜的好方法，這可是我奶奶的腌生姜秘制方法哦。用這個(gè)方法做出來(lái)的腌生姜又脆又嫩，而且保質(zhì)期特別長(zhǎng)，放一年都不會(huì)壞，下面就一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

美食：【腌生姜】

【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黃豆醬油、冰糖、食用鹽

【方法及步驟】

1. 首先要處理嫩生姜。我們把生姜放進(jìn)一個(gè)盆里，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗干凈，（如果用手清理不掉表皮的污垢，我們可以借助干凈的牙刷把污垢刷走），因?yàn)榈綍r(shí)候是直接帶皮吃的，所以洗干凈一點(diǎn)會(huì)更好。洗好后把嫩姜掰成小塊，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的時(shí)候記得掰掉。然后把嫩姜拿到陽(yáng)臺(tái)晾曬一會(huì)兒，把水分曬干。

2. 然后熬制腌生姜的料汁。我們準(zhǔn)備一點(diǎn)八角、桂皮、花椒和干辣椒。把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之后撈出來(lái)，再重新把香料倒入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣小火炒制香料的時(shí)候就不容易炒糊。

半個(gè)小時(shí)之后，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時(shí)就開(kāi)始倒油），然后把泡好的香料放進(jìn)去，開(kāi)小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出濃郁的香味時(shí)，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖，開(kāi)小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁里，大概熬制四五分鐘左右，就可以關(guān)火了，讓料汁自然放涼。

3. 最后腌制生姜。大概兩個(gè)小時(shí)后，嫩姜也曬干水分了，然后把它放在干凈的案板上，（刀和案板都要選擇不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好后裝在一個(gè)大盆里，加兩勺食鹽，然后用手抓拌均勻，再放到一邊腌制一個(gè)小時(shí)，逼出姜片里的水分，這樣口感吃著會(huì)更脆爽。一個(gè)小時(shí)候把姜片拿出來(lái)，再用手?jǐn)D一擠水分，盡量把水分?jǐn)D干。

然后準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的干凈玻璃瓶，把姜片放進(jìn)去，再倒入料汁（料汁一定要淹過(guò)姜片），然后在瓶子里蓋上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋放到冰箱里冷藏，腌制12個(gè)小時(shí)以后就可以開(kāi)吃了。

小貼士：

1.老姜的口感會(huì)比嫩姜辛辣，所以腌生姜注意選擇嫩姜

2.要把姜的表皮清理干凈，表皮太臟可以把表皮刮掉

3.香料浸泡半個(gè)小時(shí)，炒制時(shí)就不容易糊

4.切姜片的案板、裝姜片的玻璃瓶都要無(wú)油無(wú)鹽的

5.裝瓶之前再擠一擠水分，會(huì)讓姜片更入味

總結(jié)：

腌生姜的步驟以及要點(diǎn)都分享給大家啦，以后在家里腌生姜時(shí)，記得多多采納。喜歡吃腌生姜的朋友，不知道你那里還有更好的方法嗎？歡迎在評(píng)論區(qū)留言哦。