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如果您喜歡我的美食文章，請(qǐng)點(diǎn)擊 “關(guān)注”，會(huì)有更精彩的美食文章奉獻(xiàn)給您！

“月上柳梢頭，人約黃昏后。”元宵節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，也是人們可以放松游玩的日子，豐富多彩的民間娛樂(lè)活動(dòng)精彩紛呈，讓人應(yīng)接不暇。此外，還有很多元宵節(jié)美食，可以讓人們大飽口福，這最傳統(tǒng)的元宵節(jié)美食非湯圓莫屬，也成為了人們?cè)?jié)必吃的美食。

現(xiàn)在，人們大多會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)超市里面的“冷凍湯圓”，拿回家凍在冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)煮，特別省事。可是，人們經(jīng)常會(huì)遇到這種情況，在煮湯圓的過(guò)程中，稍不注意就會(huì)煮破，煮成了一鍋“湯圓粥”。下面，就分享給朋友們?nèi)绾卧诩抑鬁珗A不破皮的竅門(mén)、妙招：煮湯圓，水開(kāi)下鍋就錯(cuò)了，容易粘連破皮，學(xué)會(huì)6點(diǎn)，湯圓個(gè)個(gè)完整。

一、帶底盤(pán)回溫

人們冷凍在冰箱的湯圓，溫度大多為零下16度左右，而沸水的溫度為100度，這將近120度的溫度差是煮湯圓總破皮的關(guān)鍵原因。有人建議拿出湯圓浸泡在清水中進(jìn)行回溫，這種方法理論上是正確的。但是，湯圓不同于冷凍水餃，經(jīng)過(guò)清水浸泡之后，湯圓的糯米外皮吸收涼水又沒(méi)有被高溫“糊化”，反而更脆弱、更容易破皮。

現(xiàn)在市售的湯圓都附帶具有防粘效果的塑料底盤(pán)，這是一個(gè)可以利用的小妙招。煮湯圓時(shí)，要提前把湯圓從冰箱冷凍室內(nèi)拿出，直接帶著包裝湯圓的塑料底盤(pán)，進(jìn)行室溫回溫，是減小湯圓溫度差的最佳方法。

二、寬水加鹽

煮湯圓的水量一定要寬才行，水量多了，蘊(yùn)含的熱量就多，就可以最大程度防止湯圓粘連破皮。還要切記，煮湯圓時(shí)，調(diào)入一勺食鹽，通過(guò)電解質(zhì)離子的作用，防止湯圓因?yàn)檎尺B而破皮。

三、水溫是關(guān)鍵

縮小湯圓與水溫的溫度差，有人提出了用溫水煮，這個(gè)理論也有待商榷。同樣的道理，從理論上講本身沒(méi)有錯(cuò)，還是因?yàn)闇珗A特殊的糯米外皮。溫水不能使糯米外皮快速“糊化”，脆性的糯米皮就特別容易煮破。沸水煮又因?yàn)闇囟炔钐螅霈F(xiàn)湯圓爆裂的情況。所以說(shuō)，溫水、沸水煮湯圓都不可取。

那煮湯圓水溫如何把握呢？那就是用80度的熱水煮湯圓，既縮小了溫度差，又保證了可以使糯米外皮所含的淀粉快速“糊化”，而產(chǎn)生出筋道，這才是煮湯圓不破皮的關(guān)鍵技術(shù)所在。如何巧識(shí)別80度的水溫：鍋底有一層密集的小水泡，湯水發(fā)出響亮的“水鳴音”，這就是80度的熱水。

四、怎么攪動(dòng)最重要

煮完湯圓之后，細(xì)心的人們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在鍋底會(huì)出現(xiàn)一個(gè)個(gè)的“斑駁點(diǎn)”。那是湯圓下鍋之后，因?yàn)闇囟炔睿瑴珗A的糯米外皮與高溫鍋底的接觸面被粘下了一個(gè)個(gè)的“粘連點(diǎn)”。所以說(shuō)，煮湯圓的時(shí)候，攪動(dòng)及攪動(dòng)手法最重要。

湯圓在下鍋前，先用手勺沿著鍋邊推動(dòng)，形成旋轉(zhuǎn)的“渦流”，就可以最大程度防止湯圓下鍋之后在鍋底出現(xiàn)“粘連點(diǎn)”。湯圓在煮制的過(guò)程中，也要間斷用手勺背沿著鍋邊推出“渦流”。這樣，既可以防止鋒利的手勺邊緣割破湯圓，又可以借助于“渦流”的旋轉(zhuǎn)作用，防止湯圓互相粘連、靠邊、粘底等情況出現(xiàn)而出現(xiàn)破皮。

五、點(diǎn)入清水防破皮

煮湯圓水沸之后，外皮受熱成熟，而湯圓內(nèi)心因?yàn)槭抢鋬龅木壒剩瑴囟忍停菀壮霈F(xiàn)外皮都快煮破了，內(nèi)心還是“涼”的情況出現(xiàn)。解決這個(gè)問(wèn)題最有效的辦法就是在煮湯圓的過(guò)程中，水沸之后三次點(diǎn)入少量清水，防止水溫快速升高。這種恒溫煮出來(lái)的湯圓表里如一，也不容易被煮破皮。

六、手勺帶湯盛入碗

最后一點(diǎn)就是人們?cè)谑珗A的時(shí)候，習(xí)慣性用漏勺盛入碗內(nèi)，這也不可取。用漏勺盛湯圓，湯水漏出，湯圓就容易粘連在漏勺的孔隙內(nèi)，而被粘破皮。正確的盛湯圓的方法，應(yīng)該是用手勺盛取，還要附帶少量湯水，這才是正確方法。朋友們還有哪些煮湯圓不破皮的妙招呢，不妨與朋友們一起分享一下吧。

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