導讀民以食為天山東人的天是面食大饅頭、花餑餑……各式各樣的面食都能做出花樣來不過這些面食要想做的好吃那面粉一定得選對不知道怎么選面粉？跟著齊麥麥與魯果果帶你挑面....

民以食為天

山東人的天是面食

大饅頭、花餑餑……

各式各樣的面食

都能做出花樣來

不過這些面食要想做的好吃

那面粉一定得選對

不知道怎么選面粉？

跟著齊麥麥與魯果果

帶你挑面粉

饅頭、花卷認準自發粉、低筋粉

自發粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。用自發粉制作發面食品，不必再添加任何發酵劑。而且溫水和面時，發酵速度很快。

包子、餡餅宜用富強粉

富強粉較精細、面筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的面食。

但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。

餃子、面條選擇高筋粉、餃子粉

高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛。

用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋后不易粘在一起。

賣相好要選雪花粉

雪花粉最細膩、顏色也最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。但由于加工過于精細，營養也有所損失，可以在揉面時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。

最百搭是麥芯粉

麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨制而成，是精度最高的優質面粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維生素、礦物質和纖維素含量較低。饅頭、餃子、包子、面條等家庭面食均可使用。

全麥饅頭、面包用全麥粉

全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程序，營養價值很高。

因為麩皮的含量多，100％全麥面粉做出來的面包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。

通訊員 齊魯糧油 報道