導讀原創鐘成泉海濱鄒魯是海陽6天前海濱鄒魯是海陽潮州菜來自海濱鄒魯是海陽滑炒鮮蠔蛋潮汕有一味蠔烙，特點是用厚勝煎，它的香脆和著蠔的鮮味，讓很多人趨之若鶩。在汕頭....

原創 鐘成泉 海濱鄒魯是海陽 6天前

海濱鄒魯是海陽

潮州菜

來自海濱鄒魯是海陽

滑炒鮮蠔蛋

潮汕有一味蠔烙，特點是用厚勝煎，它的香脆和著蠔的鮮味，讓很多人趨之若鶩。

在汕頭老市區的西天巷，曾經就有幾個蠔烙攤檔，老一輩師傅楊老四先生、胡錦興先生、林木坤先生在當年都是煎蠔烙高手。

沿海的城市，除了海鮮，烹制好鮮蠔絕對是烹者的一個追求，因而就有了烤姜蔥大蠔、煎蠔烙、炒蠔爽、煮蠔粥、腌生蠔等。

出品人 李錦孝

我在老標準餐室的廚房中，看到李錦孝師傅用多個雞蛋炒蠔仔，操作與煎蠔烙的烹制法不同。詢問李錦孝師傅，才知道這就是香滑炒蠔蛋。

他告訴我們，以前酒樓一般少用平底鍋，加上爐火旺不宜慢煎，酒樓只能放棄煎蠔烙，香滑炒蠔蛋的烹制填補了這一缺陷，滿足了尋蠔味者的需求。

隨著時間推移，不知道何種原因，原本在酒樓才有的滑炒鮮蠔蛋如今不見蹤影了。

今天記錄在此，目的是想讓烹者知道還有此菜肴，以免失傳。

滑炒鮮蠔蛋

原材料

鮮蠔珠400克，雞蛋4個，蔥50克。

調配料

生粉，味精，魚露，胡椴粉，辣椒醬，芫荽，豬油。

操作程序

1、將鮮蠔珠洗浄，瀝干水分，蔥切粒，加入蠔珠中，再用生粉粘緊蠔身待用。

2、雞蛋打散，加少許味精、魚露，打至蛋液呈小膨脹狀態。

3、燒鼎熱油，倒入蠔珠，猛火快速炒至蠔熟，加入蛋液炒至干身即好，上席時用芫荽點綴，魚露伴碟。

特點

鮮蠔味突出，口感松香滑嫩。