導讀油炸別用大豆油、葵花籽油、玉米油這類油更容易形成自由基寧波市第一醫院內分泌代謝科勵麗楊茜植物油種類繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油等，按....

油炸別用大豆油、葵花籽油、玉米油

這類油更容易形成自由基

寧波市第一醫院內分泌代謝科 勵麗 楊茜

植物油種類繁多，常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、橄欖油等，按照營養價值和烹調用途可以歸為四類。

飽和脂肪酸型——椰子油、棕櫚油等

這類油脂富含膽固醇。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇，俗稱“壞膽固醇”）升高的主要原因，增加患心腦血管疾病的風險。不過飽和脂肪酸比較耐高溫，適合油炸時使用。

單不飽和脂肪酸型——橄欖油、茶油等

這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C的水平，同時還能夠保證HDL-C（高密度脂蛋白膽固醇，俗稱“好膽固醇”）的水平不變，甚至有所上升，所以相對比較健康。由于橄欖油不耐高溫，不宜用來炒菜，如果是直接食用，一定要選擇初榨橄欖油。相對而言，茶油更耐高溫，能用于炒菜。

多不飽和脂肪酸型——大豆油、葵花籽油、玉米油、亞麻籽油等

多不飽和脂肪酸由于含有不飽和鍵，穩定性差，在加熱和體內代謝過程中容易氧化形成自由基，因此食用也需限量，而且忌高溫油炸，適合燉煮和炒菜。但亞麻籽油不能炒菜，最好用于涼拌菜，或者煮湯或粥時滴幾滴調味、調香。

均衡型——花生油、芝麻油、菜籽油等

與其他類型相比，這類油脂的飽和、單不飽和和多不飽和脂肪酸含量接近，比較均衡。花生油用來炒菜可以增加食物香氣，也不容易被高溫氧化，是很多人烹飪的首選。芝麻油也是營養豐富的優質食用油，但不適合炒菜。

至于食用油怎么吃才更健康，建議上述不同類型的油輪換著吃，或者準備幾種不同類型的油，根據烹飪方式選擇合適的油。

文中圖片來自網絡

編輯 || 楚超 李娜

值班主任 || 范宏博

轉載及投稿 || 010-62969002轉8486

郵箱：ln8103@cnki.net