導讀今天我們做一道韭黃肉絲，這是一道家常菜，在中原地區很受歡迎，韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，也稱“韭芽”、“黃韭芽”等，俗稱“韭菜白”，。韭黃可以用來包餃子....

今天我們做一道韭黃肉絲，這是一道家常菜，在中原地區很受歡迎，韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，也稱“韭芽”、“黃韭芽”等，俗稱“韭菜白”，。韭黃可以用來包餃子，炒菜 ，涼拌等，今天我們做的韭黃炒肉絲比較家常，在北方最為常見，下面把這道菜的做法分享給大家。

【韭黃炒肉絲所用的原料】

韭黃一把、紅椒、里脊肉

【韭黃炒肉絲的制作方法】

1、首先把洗凈的韭黃改刀成4厘米長的段，紅椒切成絲，然后把里脊肉片成片，薄厚要均勻，然后再切成肉絲。

2、下面把肉絲碼味上漿，加入適量的鹽和胡椒粉，再加入料酒，用手把肉攪拌均勻，然后再加入適量的清水，加清水能讓肉絲吃著更滑嫩，然后順一個方向把清水打進肉里面，再加一個蛋清攪拌均勻，攪拌均勻之后再加適量的玉米粉芡，把玉米粉芡攪勻之后再加適量的色拉油抓勻。

3、這個就是漿肉絲的方法，像青椒肉絲，魚香肉絲等肉絲上漿，都可以使用這個方法來制作，下面開始上火制作，鍋上火燒熱，然后加入適量的植物油燒熱，油溫在140度的時候下入肉絲滑油，用勺子把肉絲打散之后倒出控油。

4、鍋燒熱之后加適量的植物油，加入干辣椒炒香，然后加入韭黃翻炒幾下，再加入肉絲，下面開始調味：加入適量的醬油調色，再加入鹽，味精，雞粉調味，然后上火，上火的時候再加一品鮮生抽，上火快速的爆炒韭黃嫩熟即可出鍋。

?制作韭黃肉絲主要是控制好炒韭黃的火候，要大火爆炒，不要把韭黃炒老了。