導(dǎo)讀水煮白菜又名開(kāi)水白菜，最先創(chuàng)作這道菜的人來(lái)自于四川的名廚黃敬臨，他為了打破川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”的諷刺，在御膳房中苦思百試，終于創(chuàng)造了一道“開(kāi)水白菜”！....

水煮白菜又名開(kāi)水白菜，最先創(chuàng)作這道菜的人來(lái)自于四川的名廚黃敬臨，他為了打破川菜“只會(huì)麻辣，粗俗土氣”的諷刺，在御膳房中苦思百試，終于創(chuàng)造了一道“開(kāi)水白菜”！這道菜乃菜中甜品，甜品中的極品！

開(kāi)水白菜

但當(dāng)時(shí)只能作為皇室珍品，后來(lái)由川菜大師羅國(guó)榮在北京飯店負(fù)責(zé)國(guó)宴的時(shí)候，將這道菜帶回北京，從而成為了高檔飯店中的佳肴。

那么這道佳肴具體是怎么做呢？我們平常人能做出來(lái)這樣的風(fēng)味佳肴嗎？

做法

• 食材 （三人量）

200g-500g極嫩的白菜心、老母雞肉300g-500g、豬蹄1個(gè)、排骨1根、雞胸肉200g、豬肉100g（最好全是瘦肉）、鹽料酒蔥姜香油等。

備料

• 具體步驟1.我們先將清水燒開(kāi)，母雞肉、豬蹄肉、排骨、在沸水中焯水，撈出洗凈，然后放入另一鍋我們要做湯的水中，加上我們做準(zhǔn)備的調(diào)料，可以放一些香料等，但是鹽料酒蔥姜蒜不可少，這里要注意的是料酒需要等水燒開(kāi)后再放。這樣用小火煲三小時(shí)。

煲湯

• 2.接下來(lái)這一步比較關(guān)鍵，而且稍微復(fù)雜點(diǎn)。我們把雞胸肉以及豬肉分開(kāi)剁碎，然后加入適量的清水，調(diào)制成粥狀。再把我們煲的湯中的湯渣撈干凈后，放進(jìn)我們調(diào)好的豬肉末，火要調(diào)成中火，等到我們的豬肉末散開(kāi)后，把肉末再撈出來(lái)。同樣的方法處理雞肉末，再撈出來(lái)。

肉末

• 3.我們把得到的清湯分成兩份，第一份放入我們的白菜心，不用煮成全熟，撈出來(lái)過(guò)一下清水，然后用牙簽將白菜心多穿幾個(gè)孔，能讓湯汁更好的吸收湯味。用剛才那一鍋湯在白菜心上淋汁，直到白菜心被燙熟。

成品

• 4.最后把白菜心放進(jìn)盤(pán)中，每一碗都加入另一鍋中的高湯，完成！

難點(diǎn)

其實(shí)說(shuō)這道菜是開(kāi)水白菜，其實(shí)則不然，菜的成功與否全在于湯品的制作，其火候的控制非常難，前前后后做成這道菜至少也得4個(gè)小時(shí)，而且在肉末反復(fù)進(jìn)湯的時(shí)候，其時(shí)間把握相對(duì)較難。如果有方法檢驗(yàn)這道菜成功與否，就是看最后的湯水看起來(lái)是否沒(méi)有油星，是否看起來(lái)清湯寡水，但是聞起來(lái)的時(shí)候香味撲鼻，吃的時(shí)候，回味無(wú)窮，清香鮮美，勝過(guò)山珍海味，勝過(guò)無(wú)數(shù)佳肴。

開(kāi)水白菜

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)須多說(shuō)，兩個(gè)字大補(bǔ)！對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有促進(jìn)作用。

而大白菜雖然便宜，但是作為蔬菜中的良品，它富含鉀、膳食纖維、維生素等。他還有保健元素硫氰酸酯，高血壓、高血糖、高血脂三高人群吃它算是一道很好的保健食物。

出鍋