導讀扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別....

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。但是扁豆一定要徹底煮熟了吃，有一點生都會中毒，導致惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等。它的毒性物質會被高溫破壞。所以煮熟了它就可以啦！

By 米思高

用料

• 扁豆 500克
• 辣椒 一個
• 臘肉 100克
• 蔥 適量
• 姜 適量
• 蒜 2瓣
• 干辣椒 5個
• 鹽 3克
• 糖 2克
• 耗油 一小勺

做法步驟

1、扁豆去兩頭摘好清洗干凈，辣椒去蒂，去籽

2、蔥切絲，姜切絲，蒜切片，紅辣椒在水里泡一下然后再切絲，臘肉切片

3、扁豆和辣椒切絲備用

4、鍋里放涼水，水開后放入少許的鹽，再放入扁豆焯1-2分鐘，撈出備用

5、鍋里倒入少許的油，油熱后放入蔥 姜 蒜 紅辣椒翻炒出香味

6、再放入臘肉繼續翻炒一會兒

7、放入焯好水的扁豆繼續翻炒均勻

8、加入鹽和耗油，繼續翻炒

9、最后放入青辣椒絲，炒大概20秒左右出鍋時放一點糖

10、一道讓人意想不到的下飯菜，趕快盛上一碗大米飯去吧！

小貼士

我是怕扁豆不愛熟所以用水焯了一下，也可以不焯水，但是一定要多炒一會兒，吃著沒有青豆味了才可以。怕掌握不好就焯一下水吧

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