導讀"漉珠磨雪濕菲菲，煉作瓊漿起素衣"。豆腐伴隨著我們的生活起居日繼夜赴，喜歡吃的幾乎每天都吃，不喜歡吃的一周也要吃一兩次，尤其是和碧綠的韭菜相拌，一白一綠，遠....

"漉珠磨雪濕菲菲，煉作瓊漿起素衣"。豆腐伴隨著我們的生活起居日繼夜赴，喜歡吃的幾乎每天都吃，不喜歡吃的一周也要吃一兩次，尤其是和碧綠的韭菜相拌，一白一綠，遠看像青山落雪，近看潔白碧玉，亦像是一種景觀，又亦是經典之美食。

豆腐和韭菜相搭配，是常見的家常菜肴，無論是涼拌、燜燉、清炒、制湯，還是各種配以肉類炒制，都是很不錯的一種美味。

豆腐和韭菜一起炒，簡單易做味道鮮，隔三差五吃一頓，次次不剩盤。豆腐，可以根據自己所喜，做成不同的菜肴，而且味道鮮美，每周多吃幾次都不會膩味，不過，做韭"菜炒豆腐"時，豆腐焯水不宜時間過長，且要加入雞蛋液過油煎炸，吃時軟糯入味，豆腐煎炸之后，一般無味，要是佐以調料，配上韭菜，白綠相間，毫不美味，正如東坡所說，亦何必要吃雞豚也？今天分享豆腐韭菜好吃的做法"豆腐炒韭菜"。

豆腐炒韭菜

主要食材：

豆腐300克、韭菜200克、雞蛋2個。

輔助食材：

植物油適量、食鹽5克、蠔油5克、生抽8克、白糖5克、胡椒粉2克、大蒜3瓣、小米椒3粒。

做法：

第一步：首先將豆腐冷水浸泡，先切成塊，再切成條，然后改刀切丁，小米椒切圈，大蒜拍碎切末放入盤中備用。

第二步：鍋中加入適量的水燒開，然后再放入食鹽，水開后將切好的豆腐焯水1分鐘去除豆腥味，撈出控干水待用，然后準備一個空碗加入蠔油、食鹽、白糖、生抽和胡椒粉攪勻備用。

第三步：鍋中加入適量的植物油燒熱，然后在焯好水的豆腐中打入2個雞蛋倒入鍋中，煎炸至豆腐金黃入味時撈出。

第四步：鍋中重新夾肉燒熱，然后將小米椒和蒜末放入煸香，再將煎炸好的豆腐放入翻炒，然后加入調好的料碗倒入，最后下入韭菜翻炒幾下斷生即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、 這是一道非常簡單易做的家常菜，制作起來很容易上手，所以在制作前首先要將豆腐焯水，這樣可以去除豆腥味。

2、 煎炸時間不宜過長，只要將蛋液和豆腐粘黏在一起黃亮即可。

3、 韭菜下鍋，炒制時間不要太長，如果韭菜炒制時間過長就會使韭菜軟糯，失去脆感。

束語：

豆腐和韭菜一起炒，簡單易做味道鮮，隔三差五吃一頓，次次不剩盤。冬天快要來到了，氣候干燥，大魚大肉在所難免，隔三差五吃一頓豆腐炒韭菜，不僅能均衡營養，而且還能除燥刷腸，建議在飲食上多注意營養搭配，度過寒冷的冬天，下期見。