導(dǎo)讀炒茄子，切記不要先放油，多加1步，茄子鮮嫩清香，不吸油不發(fā)黑茄子是一種常見的食材，價格便宜口感清香，因此深受眾人的喜愛。做法也是多種多樣，過年期間我們家的炸....炒茄子，切記不要先放油，多加1步，茄子鮮嫩清香，不吸油不發(fā)黑

茄子是一種常見的食材，價格便宜口感清香，因此深受眾人的喜愛。做法也是多種多樣，過年期間我們家的炸茄盒，到現(xiàn)在還沒吃完。除了炸茄盒之外，茄子最常見的做法，就是炒著吃。

炒茄子，口感鮮嫩清香，像吃肉一樣，里面放上一點肉，味道就更香了。雖然家里的孩子不太喜歡，但是我對此還是很能接受的，搭配米飯無敵下飯。

不過說到炒茄子，經(jīng)常遇到的問題就是，茄子非常吸油，炒出來特別油膩。

油膩的食物，會對腸胃造成負(fù)擔(dān)，讓人覺得不好受，那么炒茄子到底要怎樣才能不吸油？其實方法挺簡單，咱們把茄子處理好，不要直接下油鍋，在此之前記得多加1步，這樣炒出來，自然是鮮嫩清香的，而且不油膩不發(fā)黑。

【炒茄子】

所需食材：茄子、豬肉、姜蒜、香菜、生抽、老抽、醋、蠔油、鹽、白糖、淀粉、蛋清

1、茄子清洗干凈，然后切成條狀，緊接著放在水里浸泡著，這樣做的目的是保證茄子不發(fā)黑。

2、隨后我們再把豬肉切一下，最好是用瘦肉，將其切片后放在碗里，加上少許生抽、淀粉、蛋清，抓拌均勻腌制片刻。還有姜蒜、香菜這些調(diào)料，都需要切好，然后放在一旁備用。

3、下面我們鍋內(nèi)先不要倒油，直接把水中的茄子撈出來，把水分完全控干之后，放在鍋內(nèi)開始翻炒。把茄子中多余的水分給炒出來，這樣就可以出鍋了，經(jīng)過這一步的操作，再來下油鍋炒茄子的話，炒出來就不會油膩了。

4、重新起鍋，把豬肉倒進(jìn)去翻炒一下，炒到變色之后，盛出備用。接下來把姜蒜放進(jìn)去爆香，然后放上茄子開始翻炒，翻炒片刻、翻炒至斷生以后，我們把豬肉再次倒進(jìn)去，翻炒均勻。

5、最后，加上適量的生抽、老抽、醋、蠔油、鹽、白糖，這些調(diào)料按照個人口味來調(diào)整，加進(jìn)去以后，將其翻炒均勻，最后撒上香菜，就可以出鍋啦。

烹飪技巧：

炒茄子千萬不要直接下油鍋，要想讓茄子不油膩、并且不發(fā)黑的話，一定要多加1步才行。

這一步就是，把茄子干鍋炒一下，炒出水分后盛出，接下來就可以進(jìn)行正常的炒制了。