導讀每年只要一進入臘月，就漸漸感覺到年味有點濃了，畢竟春節是中國人最古老、最盛大、最熱鬧的傳統節日，這一節日相傳最早起源于殷商時期。而過年的前奏就是備年貨，家家....

每年只要一進入臘月，就漸漸感覺到年味有點濃了，畢竟春節是中國人最古老、最盛大、最熱鬧的傳統節日，這一節日相傳最早起源于殷商時期。而過年的前奏就是備年貨，家家戶戶都要在過年的前些日子把過年要吃的、穿的、用的還有過年后走親訪友的禮品等等準備充足，其中大家最為關注的就是過年要吃什么？

當然對于吃的來說，如今人們的生活水平大大提高了，過年除了吃傳統美食之外，還可以吃很多很多自己想吃的東西。比如雞、鴨、魚、肉、海鮮水產、水果蔬菜……等等，都是非常容易的事情。而今天我主要還是想說說過年要吃的傳統美食，因為吃這些美食，無論貴賤，它們都有著特殊的寓意，才能彰顯出節日的氣氛！

那我國過年這一天都要吃些什么傳統美食呢？雖然隨著地域的不同，各地存在著風土人情的差異，但是總的來說無外乎以下幾種：年糕、餃子、春卷、元宵、臘八粥、炸豆腐……等等。接下來就來好好聊一聊過年吃的年糕。

過年很多地方都有吃年糕的老傳統，因為人們認為在大年初一這一天吃年糕，有“年年高”之意，寓意生活事業更上一層樓，一年比一年好。另外年糕的顏色一般有紅、黃、白三種顏色，紅色寓意新的一年紅紅火火；黃白寓意來年擁有真金白銀，財源滾滾。因此過年吃年糕基本上成了整個中國的傳統習俗。

還別說，過年吃年糕，不僅寓意吉祥，而且做出來的年糕既美觀又好吃，軟糯香甜，十分美味。當然不同地方的年糕其做法和吃法也不同，比如北方的年糕以甜味為主調，做法有蒸有炸，吃法就是年糕蘸著白糖或者紅糖吃，并喜歡在年糕中加入紅豆、大棗或者是綠豆等。南方的年糕則是咸甜兼備，吃法和做法更是花樣眾多，蒸食、油炸、炒食和煮湯等等，皆成美味。

不管怎么說，大部分地方做年糕采用的主要原材料都是糯米。糯米屬于大米中的一種，雖然不是我們生活中的主食大米，但是由于糯米具有營養價值高、煮熟后黏性強，口感糍糯等特點而被廣泛應用于各種粘性美食小吃。比如糍粑、年糕、湯圓、八寶粥和釀造米酒等。

但是糯米一般又分為“長粒糯米”和“圓粒糯米”兩種，而這兩種糯米在很多方面是存在著較大區別的。比如我們過年蒸年糕，到底是選“圓糯米”還是“長糯米”呢？很多人還有點分不清，所以做出來的年糕口感差別就很大。下面一起來看看做年糕到底應該選哪種糯米？

過年蒸年糕，買圓糯米還是長糯米？

其實要搞清楚這個問題，首先要做的就是要搞清楚“圓糯米”和“長糯米”之間到底有何不同，自然就會明白應該選哪種糯米更合適了。接著往下看：

長糯米與圓糯米的區別

第一，產地和產量區別

長粒糯米的種植區域一般在我國的南方，種植方式與我們平時吃的普通大米沒什么兩樣，只是品種不同而已，而且產量較高，很多地區一年都可以收獲三季。而圓糯米雖然在南方也有少量種植，但是絕大部分都來自北方，一年一般只收獲一季，因此產量要低于長粒糯米。

由此可見，長粒糯米主要在南方種植，產量較高；圓糯米主要在北方種植，產量相對較低。

第二，外觀不一樣

長粒糯米，顧名思義，外形細長，俗稱“秈糯”，顏色粉白而不透明。而圓糯米的外觀呈橢圓形，顏色一般為乳白不透明。

因此，長糯米和圓糯米在外形上區別比較大，看起來很直觀，很好辨認。

第三，用途和口感不同

基于以上兩點區別來講，兩種糯米在用途和口感上的區別才是大家所關心的，也是最為重要的。因為只有知道了二者在這方面的區別，才能根據自己所做產品的不同選擇合適的糯米。

長粒糯米煮熟之后，粘性較強，口感相對較硬，蒸煮時間相對較長，特別是放涼了之后，口感更加堅硬，一般都會加熱了再吃，因此長粒糯米一般用來制作糯米飯、粽子、糍粑、八寶粥等。

圓糯米相對長粒糯米來說，煮熟之后，黏性更強，有光澤，口感較為糍糯，而且帶有一定的甜味，同時涼了之后吃起來的感覺也不是很生硬。因此軟糯米非常適合做一些甜味糯食小吃，比如常見的年糕、湯圓、醪糟等。

由此可見，長粒糯米適合做一些對甜度和粘性要求不是很高，但對外觀造型有要求的糯米食品；而圓糯米由于口感偏軟、甜度較高，因此適合做一些具有甜味的糍糯風味食品。至于說在營養成分上，長糯米和圓糯米沒有什么區別，都含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素及礦物質，所以常吃糯米食品，營養美味又滋補。

綜上所述：明白了長糯米和圓糯米之間的區別以后，過年蒸年糕，建議大家選擇圓糯米為材料，口感更佳。年糕的做法其實很簡單，下面我們就來做一道美味又好吃的年糕吧。

——【年糕的做法】——

【材料】：圓糯米300克、粳米200克、食用油、白糖各適量

【做法】：

1、將買回的粳米淘洗干凈之后，再用清水浸泡10小時左右。

2、將浸泡好的粳米用米漿機磨成米漿。注意的是，這里為何要加粳米，主要是因為圓糯米糯性強，質地偏軟，因此加入一定量的粳米是為了讓做出來的年糕外形更美觀一些，不然容易變形塌陷，同時操作起來也不粘手。如果不介意而且喜歡糍糯軟嫩的口感，也可以不加或者少加粳米。

3、將圓糯米磨成干糯米粉后，加入粳米漿中，再加入適量的白糖，一起攪拌均勻，直到能夠用手搓成團時，加入一湯匙食用油，繼續揉搓，最后搓成一個光滑的糯米團。

4、將糯米團分成一些合適的小劑子，經過整形之后，放進蒸鍋中隔水蒸半個小時就可以了。

寫在最后

過年我國很多地方都有蒸年糕和吃年糕的傳統習俗，因為年糕的主要材料就是糯米，而糯米又有長糯米和圓糯米之分。因此我們要選擇適合做年糕的圓糯米，粘性強，甜度高，口感糍糯軟和，這樣做出來的年糕才好吃。

好了，感謝大家的耐心閱讀！你們家鄉過年吃年糕嗎？歡迎在評論區分享你家鄉年糕的做法和吃法。