食材： 牛肉、干香菇、

調(diào)料： 干辣椒、干花椒、熟花生、

白糖、鹽、老姜、大蒜、

孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、

制作步驟：

1、鍋中放入冷水，放入牛肉塊煮開，撈出用清水洗干凈，

2、開水泡發(fā)干香菇，辣椒切段，熟花生去皮碾碎，姜、蒜切末，調(diào)料放在一起備用。

3、泡發(fā)好的香菇泡發(fā)切成小丁備用，焯好水冷卻的牛肉切成小丁，

4、熱鍋熱油，油要多點(diǎn)，放入姜、蒜末炒香，放入切好的牛肉丁，慢慢翻炒，

5、放辣椒段、花椒粉、孜然粉、花生碎、花椒粒，繼續(xù)翻炒入味

6、轉(zhuǎn)小火，讓調(diào)料和牛肉味道混合均勻，加入香菇，繼續(xù)翻炒

7、放入白糖、鹽調(diào)味，繼續(xù)小火煸炒，讓香菇和牛肉炒的更干，成品吃起來會更香，撒上白芝麻。

8、香辣牛肉醬，拌飯拌面都好吃。小火慢慢煸炒入味，吃起來干香十足。

小貼士：

1、配料主要用干的，所以沒有使用新鮮小米辣或者仔姜絲，這樣不利于保存。干香菇泡發(fā)后入菜大大增加香味，

2、用的牛腩肉，也可以選擇牛里脊。牛腩不方便直接剁碎，先焯水再慢慢切成小丁。

3、干香菇泡發(fā)，

4、油量的控制，油需要比正常炒菜多，成品浸泡到三分之一左右，更好保存，也更香。

5、注意火候，姜蒜下鍋后要轉(zhuǎn)小火，免得炒糊了，牛肉后期煸炒都用小火，這樣會更入味，