導(dǎo)讀日常炒菜，究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好？20年廚房經(jīng)驗(yàn)告訴你做為一個(gè)美食博主，除了有人問我哪道菜怎么做，還會(huì)經(jīng)常有人問我，日常炒菜究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好？....

日常炒菜，究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好？20年廚房經(jīng)驗(yàn)告訴你

做為一個(gè)美食博主，除了有人問我哪道菜怎么做，還會(huì)經(jīng)常有人問我，日常炒菜究竟是鐵鍋好，還是不粘鍋好？我已經(jīng)有20年的廚房經(jīng)驗(yàn)了，用過各種鍋具，那么今天就來具體談?wù)勫伒膯栴}。

市面上常見的日常炒菜鍋具，大體分類有三種，就是鐵鍋、不粘鍋和不銹鋼鍋。

一，鐵鍋

鐵鍋是我國的傳統(tǒng)鍋具，記得小時(shí)候家里就有一口很大的鐵鍋用來燒菜。

鐵鍋優(yōu)點(diǎn)：價(jià)格便宜，導(dǎo)熱快、鍋體沒有涂層，結(jié)實(shí)耐用，使用壽命長，長期使用有益于身體健康。

鐵鍋缺點(diǎn)：炒菜用油多，新手煎東西容易粘鍋，使用不當(dāng)容易生銹，相對(duì)來說比較笨重，對(duì)于力氣小的女性來說，單手端鍋會(huì)很吃力。

使用鐵鍋要做好保養(yǎng)，第一次使用時(shí)候要“開鍋”，也就是將鐵鍋清洗干凈烘干后，然后用小火加熱用豬肥肉或是肉皮擦鍋，目的是讓豬油滋潤鐵鍋的每一個(gè)“毛孔”，再用溫水沖洗干凈，這樣反復(fù)幾次，鐵鍋就會(huì)形成一個(gè)保護(hù)膜，日常炒菜就不會(huì)粘鍋了！

鐵鍋?zhàn)詈貌灰脕碇髺|西，會(huì)破壞所形成的保護(hù)膜，每次使用完的鐵鍋，也要刷洗干凈后及時(shí)小火烘干，保養(yǎng)好的鐵鍋用個(gè)幾十年是沒問題的，我家這口用了十幾年的鐵鍋已經(jīng)烏黑發(fā)亮，還一直在用。

平時(shí)熬豬油、油炸食物或是做紅燒肉、排骨之類的肉菜，最好用鐵鍋哈，這樣可以順便給鐵鍋?zhàn)鰝€(gè)保養(yǎng)，另外在清洗鐵鍋的時(shí)候，盡量少用清潔劑來清洗，可趁熱用熱水清洗油污，增加鐵鍋的使用壽命。

鐵鍋即便是開鍋，后續(xù)使用也是有小技巧的，尤其是煎魚的時(shí)候，可用生姜把鍋擦一遍，鍋燒熱后加植物油燒熱，也就是熱鍋熱油，魚的表面擦干再涂一層薄薄的干淀粉，放進(jìn)鍋中不要急著翻面，定型后再翻面，這樣煎魚就不容易破皮了。

二，不粘鍋

不粘鍋就是指鍋體里面有涂層的不粘鍋，“不粘鍋”的問世，給人們的生活帶來了很大方便，輕松煎炒食物而不粘鍋底，常見的不粘鍋有特氟龍不粘鍋、陶瓷涂層不粘鍋等。

不粘鍋優(yōu)點(diǎn)：不粘鍋的最大優(yōu)點(diǎn)就是“不沾”，無論是做啥菜，熱油冷油都不粘鍋，適合廚房新手使用，炒菜用油少油煙小，可減少油脂的攝入更健康。

不粘鍋缺點(diǎn)：表面有化學(xué)涂層，不宜高溫爆炒，用久了涂層會(huì)脫落，使用壽命短。

不粘鍋使用之前，不用像鐵鍋那么麻煩開鍋，只要加入一些清水燒開清洗干凈即可使用。但是在使用過程中有一些注意事項(xiàng)，比如說不能用鐵鍋鏟，最好用硅膠或是木制鍋鏟，避免劃傷涂層。

在洗鍋的時(shí)候，也不要用鋼絲球去洗鍋，剛剛炒完菜不要直接水龍頭下之直接沖洗，驟冷驟熱會(huì)影響鍋體的使用壽命。不粘鍋在使用一年以上到兩年的時(shí)間，要看看是否有涂層脫落，如有脫落建議更換。

不粘鍋因其不粘的特點(diǎn)，用來煎魚、炒豆沙、炒果醬等非常方便。對(duì)于廚房新手來說，用不粘鍋炒菜更容易成功。

三，不銹鋼鍋

不銹鋼鍋是一種合成的金屬鍋，不銹鋼鍋比鐵鍋更耐用，價(jià)格從幾十元到幾千元不等。

不銹鋼鍋優(yōu)點(diǎn)：外觀漂亮，輕便結(jié)實(shí)，不容易生銹，耐腐蝕，使用壽命長。

不銹鋼鍋缺點(diǎn)：保溫性能差，冷得快，容易粘鍋，另外不銹鋼在長時(shí)間燉煮過程中，其中的錳、鉻可能會(huì)微量滲入食物中，有害身體健康。

不銹鋼鍋的使用技巧，就是要將鍋加熱到一定程度，滴一滴水珠會(huì)來回滾動(dòng)的程度，再加油炒菜，就不容易粘鍋了。我家的不銹鋼鍋我已經(jīng)很少用來炒菜了，大多時(shí)候當(dāng)作蒸鍋用。

不銹鋼鍋表面也是有一層保護(hù)膜的哦，所以在清洗的時(shí)候盡量不要用鋼絲球，會(huì)產(chǎn)生劃痕。

看了上面這幾種鍋的對(duì)比，相信您也清楚了各種鍋的優(yōu)缺點(diǎn)，不能單一的說哪種鍋具好，可按照自己喜歡來購買鍋具了。

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