導讀導讀：春夏之交，這菜正當季，含鈣高、對眼睛好，蒸包子、熬湯、涼拌、蘸醬都別有一番風味兒。從小生長在北方農村的朋友們最清楚，春三、四月是蔬菜“青黃不接”的時候....

導讀：春夏之交，這菜正當季，含鈣高、對眼睛好，蒸包子、熬湯、涼拌、蘸醬都別有一番風味兒。

從小生長在北方農村的朋友們最清楚，春三、四月是蔬菜“青黃不接”的時候，即冬儲的蔬菜已經消耗殆盡，而新鮮蔬菜還未見蹤影，此時，最期盼的就是農家院兒里的水蘿卜、小白菜、菠菜等青菜，快點兒發芽兒、長大。

雖然已是春天，北方的氣候依然很寒涼，一般農歷五月份才播種，而春夏之交時，這些提前成熟的蘿卜、小白菜，才正式登上百姓的餐桌。相比寡淡無味兒的菠菜、小白菜，而稍有辛辣味兒的水蘿卜、淡淡苦澀味兒的蘿卜纓，似乎更受歡迎，尤其蘿卜纓，用來包包子、熬湯、涼拌、蘸醬吃，都別有一番風味兒。

很多朋友吃水蘿卜經常把蘿卜纓揪掉扔了，其實太可惜，研究證明，蘿卜纓比蘿卜的營養價值還高，其富含維生素C、膳食纖維及各種礦物質，尤其鈣含量，比號稱補鈣作用強大的大豆，每100克還高出幾乎1倍多。此外，蘿卜纓子還含有較高的鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可調節瞳孔大小，保證視物清楚。因此，常服蘿卜纓子，對眼睛很有好處，用眼的學生可適當吃。

馬上進入夏天，韭菜就不那么鮮嫩了，所以要靠邊站，這菜正當季，含鈣高、對眼睛好，包包子、熬湯、蘸醬吃均可，而且別有一番風味兒，多吃也不擔心如韭菜那樣使人容易上火。下面分享蘿卜纓素包子的做法。

【蘿卜纓素包子】

所需食材：面粉250g、水蘿卜纓250g、雞蛋4枚、木耳100g 、鹽、植物油、花椒粒、蔥、生姜、生抽、酵母粉3g、白糖2g

制作過程：

1、首先和面，250g 面粉倒入大盆中，3g酵母用150毫升溫水化開，倒入面盆中，邊倒邊攪，然后再將2g的白糖加進來，另外取溫水，繼續倒入面盆中，直至面粉都成大棉絮裝，下手揉成光滑的面團，蓋上蓋子放到溫暖的地方發酵。

2、發面的時間我們準備餡料，先將木耳用清水大致洗去表面的塵土，再用沒過木耳高度兩倍的溫水浸泡，大概三十分鐘左右，木耳就會全部吸飽水分，變得滋潤飽滿了。

3、將蘿卜纓仔細清洗干凈，鍋中燒水，水開后將洗凈的蘿卜纓放入鍋中，焯水一分鐘后撈出。

4、將雞蛋的外殼清洗干凈，蛋液打入碗中，用筷子攪散，熱鍋倒入植物油，將蛋液倒入后用鏟子快速劃散成雞蛋碎，熟后盛出備用。

5、焯水后的蘿卜纓攥去過多的水分后切成碎末；泡發好的木耳洗凈后剁碎；生姜和蔥切碎末，將所有切好的食材及雞蛋碎一起倒入大盆中，蔥、姜放最上面。

6、鍋中熱油，將花椒粒炸出香味兒，撈出花椒粒，熱油澆在蔥姜上，激發出香味兒，再調入生抽、食鹽，餡料就調好了。

7、將發酵好的面團移到案板上，揉搓幾分鐘排出里面到氣體，搓成長條，再揪成大小合適到面劑子，搟成中間后邊緣薄的面餅，包入調好的餡料。

8、用拇指和食指捏住邊緣的面皮，邊捏出褶皺邊向前移動，捏一圈收口，向下圖這樣，包子生胚就做好了。

9、全部包好后擺入提前涂一層薄油的蒸籠屜上，中間要留有一定距離，給二次醒發留一定空間，蓋上蓋子等待發酵。

10、大概十分鐘左右，見生胚體積變大，蒸鍋中加足水，大火加熱，水開后繼續蒸十二分鐘即可關火，因為是素包子，餡料已經是半熟狀態，所以不要蒸太久，否則青菜營養流失大，也會失去翠綠的顏色。關火后悶三分鐘開蓋。一鍋暄軟蓬松，餡料鮮香的包子就做好了。

小貼士：

• 洗凈的蘿卜纓最好焯水，一是可以去除草酸，另外，避免調餡料的時候出水。
• 這種素包子不要蒸太久，以免營養流失及失去青菜的翠綠。

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