導讀胡豆，又叫蠶豆，從名字來看胡豆就跟洋芋一樣，都是外來的，一點也不妨礙我把它吃的鄉土味十足。重慶的本地胡豆現在還在生長中，我看到樓下超市有新鮮胡豆角，毫不猶豫....

胡豆，又叫蠶豆，從名字來看胡豆就跟洋芋一樣，都是外來的，一點也不妨礙我把它吃的鄉土味十足。

重慶的本地胡豆現在還在生長中，我看到樓下超市有新鮮胡豆角，毫不猶豫下手捧了一大包，順帶在一旁的各種蔥姜蒜架子上拿一把蒜苗，炒一盤蒜苗嫩胡豆，經典的家常做法，簡單易學，又香又下飯。

食材

1. 胡豆：1斤
2. 蒜苗：3根
3. 食用油少許
4. 鹽、花椒面少許

蒜苗炒嫩胡豆的做法和步驟

第1步，用湯鍋燒半鍋水備用。燒水的同時，把嫩胡豆從豆莢里剝出來備用。蒜苗洗干凈后切細碎。

第2步，把胡豆倒進開水里煮熟透，煮熟之后撈起來沖一下涼水，快速降溫可以保持胡豆鮮嫩的綠色，瀝干水份備用。

第3步，鍋中放入少量的晟麥亞麻籽油，開中小火將油稍微加熱，把胡豆倒進去翻炒。亞麻籽油富含α-亞麻酸，用亞麻籽油建議保持相對低的油溫有，不要用來油炸和爆炒。

第4步，嫩胡豆稍微炒干水汽之后，把胡豆刨到鍋四周，把蒜苗放鍋中間，翻炒均勻，再撒兩勺花椒面和少量的食鹽，迅速地翻炒均勻后起鍋。

用蒜苗嫩胡豆下雜糧米飯，椒香、蒜香氣撲鼻，光下胡豆就能吃兩碗飯。現在大家都宅在家里努力，更是期待待到春光燦爛戰“疫”勝利時，我們像小鳥一樣出籠，走到田野，自己摘幾捧胡豆，涼拌胡豆、炒胡豆輪番上陣。

營養師麗妮說

蠶豆營養價值也較高，是僅次于大豆的高蛋白作物，也是富含蛋白質的雜糧，膳食纖維、礦物質、鈣和鐵含量也豐富。

蠶豆美味，但是有一類人是不能吃蠶豆的，那就是患有蠶豆病是一定不能吃蠶豆的，這一點一定要注意。

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