導讀請大家注意個人防護，不扎堆、不聚集，做到防疫“三件套”，防護“五還要”。南翔小籠饅頭、功德林素食上海梨糖膏、上海老飯店本幫菜......這些“國字號”非遺美....

請大家注意個人防護，不扎堆、不聚集，

做到防疫“三件套”，防護“五還要”。

南翔小籠饅頭、功德林素食

上海梨糖膏、上海老飯店本幫菜

......

這些“國字號”非遺美食，你都吃過嗎？

現在，和樂樂一起在“云間”，

開啟一場“舌尖上的非遺”之旅。

南翔小籠饅頭

國家級非遺美食、首批上海市非物質文化遺產，南翔小籠真真是上海人的摯愛了！已經有140多年歷史的南翔小籠，經過幾代人的薪火相傳，已成為傳世美味！

南翔小籠每兩面粉制作10只饅頭，每只加餡3錢，折褶14個以上，形成皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐的特點。

除了做法考究，南翔小籠在品種上也不斷地進行創新，為了跟上變化的時代潮流，提供給食客們更多的選擇。

經過幾代傳人的不懈努力，南翔小籠也從曾經單一的品種到如今形成系列：鮮肉、蟹粉、蟹黃、蟹膏、蝦仁、野菜、松茸、鮑魚、刺參、牛肝菌、馬蘭頭等等十余種口味。

關于小籠包的吃法，著名作家梁實秋先生曾在《雅舍談吃》一書里寫道，“一籠屜里放七八個小籠包，連籠屜上桌，熱氣騰騰，小籠包底下墊著一塊蒸籠布。捉住小籠包的皺褶處猛然提起，輕輕咬破小籠包皮，把其中的湯汁吸飲下肚。而吃的樂趣就在那一提一吸之間。”

功德林素食

97年歷史代代傳承，成就功德林上海“素食鼻祖”的美稱，也成功入選第二批國家級非物質文化遺產名錄。

功德林以豆腐、菌菇、蔬菜為原料，素食葷燒，即以手工烹飪出形態逼真的“魚”“肉”等菜肴。食材的選料需要精細、四季分明，取用的“綠色”原料還要用肉眼細心挑選。

功德林最大的特色就是“素菜葷做”，是功德林創造的海派特色，它原本傳承揚幫風味，把寺廟里的素菜、宮廷素菜及民間流傳的素菜完美結合起來，特點就是選料精良，刀工精巧，講究造型、烹飪方法多樣，講究原汁、原味、原湯，所以既有清淡滑爽的揚幫特點，又有濃油赤醬的本幫風味。

其著名的素食菜肴有黃油蟹粉、響油鱔絲、糟溜魚片、糖醋黃魚、香鹵嫩雞、鯽魚冬筍等。

上海梨糖膏

“甜如蜜、松而酥、不粘不膩”的老城隍廟梨膏糖是上海流傳最久的傳統土特產之一，也是眾多上海小囡們童年記憶中的舌尖美味。

梨膏糖是以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅粉、香檬粉等熬制而成，具有止咳化痰、潤喉清肺之功效。

不同于其他的糖果，梨膏糖是用純白砂糖制作，不含飴糖、香精、色素。它的制作過程主要是配料、翻砂、熬糖、澆糖、平糖、劃糖、劃邊、刷糖、翻糖、掰糖等十三道工序。

口感甜如蜜、松而酥、不膩不粘、芳香適口、塊型整齊、包裝美觀，由于品質優良，功效顯著，在國內外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛。

上海老飯店本幫菜

上海老飯店源自1875年，是上海本幫菜的重要發源地。上海老飯店“本幫菜肴傳統烹飪技藝”也入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，創制了一批聲名遠揚的本幫看家菜品，十分講究菜肴的色、香、味、形。

濃油赤醬，這四個字精簡準確地概括了上海本幫菜的最大特點。上海本幫菜以紅燒、生煸常見，選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長咸、甜、糟、酸。

在其138年的發展歷史中，上海本幫菜已經積累了諸如蝦籽大烏參、八寶鴨、油爆河蝦、糟缽頭、青魚禿肺等一大批具有鮮明上海地域特色的著名菜肴。

本幫菜已經形成了一套獨特的菜肴審美理念和一整套經典菜品，這種獨特的風味特征已經構成了這座城市味道上的一種集體記憶。