導(dǎo)讀香烙大餅相信很多南方人總是懷著美好的心情做面食，可結(jié)果總是“沒(méi)有意外”的出錯(cuò)，做好了，心涼了，辛辛苦苦不說(shuō)還影響了心情，張小編曾經(jīng)也是為這些苦惱，但也從中想....香烙大餅

相信很多南方人總是懷著美好的心情做面食，可結(jié)果總是“沒(méi)有意外”的出錯(cuò)，做好了，心涼了，辛辛苦苦不說(shuō)還影響了心情，張小編曾經(jīng)也是為這些苦惱，但也從中想明白了一些事情

撇開(kāi)美食不談，工作中你會(huì)發(fā)現(xiàn)“當(dāng)你足夠的了解一個(gè)產(chǎn)品時(shí)，才能針對(duì)它的功能、作用、優(yōu)缺點(diǎn)侃侃而談”，做面食也是一樣的道理，只有真正的了解面食的原理，掌握它的規(guī)律精通熟練，保證！絕對(duì)！不出錯(cuò)，今天就來(lái)做個(gè)涼了也軟而筋道的大餅

食材清單

500g面粉、140g開(kāi)水、135g常溫水

這里用到的是高筋面粉，選用高筋面粉的原因是，更筋道韌性強(qiáng)，而包子饅頭則適合用中筋面粉

詳細(xì)步驟：

【1】準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入面粉從中間一分為二，其中的一半用開(kāi)水和面，不要一次兌完水，少量多次加，用筷子攪成面絮狀

【2】另外一半用涼水和面，少量多次加，同樣攪成面絮狀，再攪拌至混合，揉成光滑的面團(tuán)

剛開(kāi)始不要著急揉光滑，蓋上蓋子靜置15分鐘，靜置后面團(tuán)中的水分與面粉充分融合，增加了延展性更適合拉伸和塑性

這次做餅用到的是一半開(kāi)水一半涼水，既有燙面的柔軟度，也同時(shí)擁有死面的筋道口感

【3】接下來(lái)先在案上刷油防止面團(tuán)變干發(fā)硬，再把面團(tuán)移置案上，充分揉2分鐘會(huì)變得非常光滑細(xì)膩，搟成大約1厘米的大面片（越薄層次越多），均勻的刷上油酥

油酥制作：10g熟面粉（可不加） 1勺雞精 1勺十三香 1勺鹽 2勺食用油，喜歡吃辣的放1勺辣椒油

【4】從一頭一邊扯一邊卷，卷好捏緊封口防止漏油，從中間對(duì)半切開(kāi)，稍微按扁一些

【5】從切口處卷起，面尾巴放至底部按扁，這個(gè)操作方法一點(diǎn)也不擔(dān)心油酥漏的到處都是了，接下來(lái)?yè){成圓餅，厚度大概0.5厘米左右，不要搟太薄，太薄的餅高溫烙制后就不筋道了，但如果喜歡酥脆口感的可以搟薄一些

【6】電餅鐺刷油預(yù)熱，放入餅胚，烙至顏色變黃，翻過(guò)來(lái)把另一面烙至變黃就可以了

這樣烙餅層次多，香軟油潤(rùn)筋道好吃

分享一下我在河北吃過(guò)的大餅餐，就是用這個(gè)餅做的，敲好次

卷餅、炒餅、燴餅、燜餅?感興趣的可以翻看前面得文章

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