純牛奶，鮮雞卵。

巧手合蒸變美味，

細(xì)膩平滑如凝脂，

老幼皆歡喜。

現(xiàn)在的孩子真是幸福，在我的童年記憶里是沒(méi)有牛奶的。記得小時(shí)候，因?yàn)槭羌依锶鷨蝹鞯哪泻ⅲ杂幸稽c(diǎn)點(diǎn)格外的待遇——偶爾有羊奶可以喝，倒不是唯我獨(dú)享，還因妹妹受不了羊奶的膻味。即便如此，羊奶也只是喝了不到一年吧。雞蛋羹倒是熟悉，是在做了李瑞芬教授的關(guān)門弟子之后，她會(huì)經(jīng)常請(qǐng)我到潘家園的家中聊天做客，蒸蛋羹就是從李老那里學(xué)到的。記得當(dāng)初，李老一再?gòu)?qiáng)調(diào)說(shuō)：蛋羹需要蒸得像孩兒面一樣的光滑，口感才會(huì)最佳、也最容易消化。在實(shí)驗(yàn)了幾次之后，倒也真的掌握了其中的技巧。

牛奶蒸蛋羹的試制成功說(shuō)來(lái)還是機(jī)緣巧合，時(shí)值病區(qū)內(nèi)有一位住院的老紅軍，因?yàn)槟隁q較大，咀嚼和吞咽能力弱，腸胃消化情況也不是很好，而且免疫力差、晚上還經(jīng)常腿抽筋。看到老人的情況，我忽然想起蛋白質(zhì)加熱時(shí)容易與鈣結(jié)合成致密網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的原理。于是，突發(fā)奇想就用牛奶和雞蛋來(lái)蒸蛋羹，從一袋奶一個(gè)雞蛋到半袋奶一個(gè)雞蛋，從一起攪拌到分開(kāi)攪拌，從小碗不密封地蒸到燉盅加蓋蒸….一次次興趣盎然地嘗試終于成就了吹彈可破、光滑滋潤(rùn)的牛奶蛋羹。

吃牛奶蛋羹不用咀嚼，容易消化和吸收，兒子一歲半剛剛學(xué)會(huì)吃飯的時(shí)候也會(huì)常給他做，當(dāng)慢慢地將一勺一勺溫?zé)岬摹⒛滔闼囊绲牡案腿雽殞毧谥械臅r(shí)候，為人父母的幸福感油然而生。其實(shí)，牛奶蒸蛋羹用作時(shí)間緊張的早餐更好，可以同時(shí)獲得兩種主要食物，不會(huì)因?yàn)楹攘伺Ｄ叹蜎](méi)法喝果汁。如果再來(lái)兩片面包加些時(shí)蔬、海苔和一片奶酪就更完美了。