導(dǎo)讀常言道：“民以食為天”。中國在歷史上有著五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習(xí)俗導(dǎo)致其菜肴各有各的特色。那么，下面隨小編一起來....

常言道：“民以食為天”。中國在歷史上有著五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習(xí)俗導(dǎo)致其菜肴各有各的特色。那么，下面隨小編一起來了解一下中國飲食文化吧！

今日份菜：紅燒獅子頭

紅燒獅子頭是中國的一道名菜，逢年過節(jié)也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮陽名菜，有肥瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠的蔬菜，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，醇香味濃的肉塊與汁液，看上去就讓人食欲大開。已故的國畫大師張大千傳授夫人的一到拿手好菜就是紅燒獅子頭，張大千先生的做法是：七分瘦肉，三分肥肉，細(xì)切粗?jǐn)兀笮∪缑琢＃荒芏缣?xì)，讓肉質(zhì)之間保持縫隙才能含汁。

四月

歷史起源：紅燒獅子頭

要說“獅子頭”，用揚(yáng)州話說就是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”，那就這樣一道看似普通的菜肴是如何演變成如今的名菜，又是怎樣“隱姓埋名”成了如今的“獅子頭”呢？深巷食記就先帶你了解一段歷史！

據(jù)史書記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃、隨從，乘著龍舟和千載船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，所過州縣，500公里內(nèi)皆令獻(xiàn)食。一州至百輿，極水陸珍奇。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對揚(yáng)州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回到行宮后，便吩咐御廚以上述四景為題，制作四道菜。御廚們在揚(yáng)州名廚的指點(diǎn)下，費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬四道菜肴。楊廣品嘗之后，十分高興，于是賜宴群臣，一時(shí)間，淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野，官宦權(quán)貴宴請賓客也都以這四個(gè)菜為榮，奉為珍品。

紅燒獅子頭典故

到了唐代，隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮，官宦權(quán)貴也更加講究飲食，有一次，郇國公韋陟宴客，府中的名廚韋巨元也做了揚(yáng)州的四道名菜，并伴以山珍海味、水陸奇珍，令賓客嘆為觀止。

而當(dāng)“葵瓜斬肉”端上時(shí)，只見那巨大的肉團(tuán)子做成的葵花心精美絕倫，有如“雄獅子頭”，賓客們趁機(jī)勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)配以獅子帥印。”郇國公高興地舉起酒杯一飲而盡，說：“為紀(jì)念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’。”一呼百諾，從此揚(yáng)州就填了“獅子頭”這道名菜。到了清朝，乾隆下江南，把這一菜肴帶入京都，使之成為清宮菜之一，以致如今此菜成了我國的名菜代表一直流傳至今！

這道菜，也算是一道大菜，功夫菜。各地做法也有些微區(qū)別，今天給大家介紹的，是最簡單的一種。

那么這么一道紅燒獅子頭該怎么做呢！

【準(zhǔn)備食材】:

食材明細(xì)

【材料】豬肉，荸薺，生姜，小蔥，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，十三香，雞蛋，淀粉，八角，桂皮，香葉，食用油，白糖。

【做法】

1準(zhǔn)備好食材，這些是做獅子頭的材料

2荸薺洗凈去皮切碎，凈重118克；花椒用水洗凈后加溫水浸泡成花椒水；姜切成末

3去皮五花肉先切片，再切絲，然后切成粒狀

4粗粗地剁幾下，不要多剁，不剁也可以

5肉餡兒中加入

適量花椒水（去腥）、姜末、鹽3克、醬油一點(diǎn)點(diǎn)（不加亦可）、雞蛋和少許水淀粉

6用筷子順著同一個(gè)方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可

7加入荸薺

8攪拌均

勻

9用手抓一把肉餡兒，團(tuán)成大丸子，在左右手里來回倒上幾十次后團(tuán)成圓形；我

做了五個(gè)，個(gè)頭相當(dāng)?shù)拇蟆Ｈ绻约撼裕梢宰鲂∫稽c(diǎn)兒，這樣也容易成熟

10中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋

其頂部

11炸至外表金黃即可撈出

12把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、姜片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開后轉(zhuǎn)小火

13小火慢燉三個(gè)小時(shí)左右；如果獅子頭做的小，這一步可以很快做好。關(guān)火前幾分鐘，可以放入幾棵青菜同煮

14吃的時(shí)候，把獅子頭撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個(gè)薄芡，澆在獅子頭上即可

15成品圖，是不是特別誘人呢

仙女們，沒事的時(shí)候給家里人做上這么一道菜，讓家人們也試試吃一下！！

【小貼士】

1.剁肉餡時(shí)要參照“三分肥，七分瘦”的原則；2.獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁3.攪肉餡一定要向一個(gè)方向攪