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在我們浦城的山里有一種即苦又美味的筍，它叫苦筍。在大片竹子生長的地方便會長出苦筍，過足“苦”癮。浦城人將采摘苦筍形象地稱為“拗”苦筍。

山珍之味

苦筍又名甘筍、涼筍，野生于重山峻嶺之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬細胞生成的作用，該細胞有防癌解毒的功效；筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間，故苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌等功效。苦筍質地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口；以春末出土的筍苞為佳。

小時候最喜歡和媽媽去山上采苦筍了，不過我只喜歡采，可不喜歡剝，每次采的時候都閑采太少了，等剝筍的時候就開始愁了，記得那時是用手指把筍殼卷下來的，卷得我那手指都變成烏青色了，不過還蠻懷念那時候的苦筍的味道伴隨著我的成長。

筍采回來，那怎么煮呢？苦筍有很多種做法：炒、燒、涼拌均可，風味獨特，苦中回甜。今天小編就給大家介紹幾種比較常見的苦筍吃法

苦筍炒肉

將肉切好，加入適量的鹽、生抽、淀粉，拌勻；將苦筍洗凈，大蒜切成段；鍋內加入適量的油加熱；將拌勻的肉放入鍋里煎；將苦筍倒入鍋里翻炒，要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽，苦筍炒肉好了。

腌菜炒苦筍苦筍洗凈，切短備用，肉片洗凈備用，洗好，煮好的咸菜；起油鍋，先把肉片爆香，苦筍倒進去翻炒，倒進咸菜翻炒一下，倒進咸菜翻炒一下，調味就可以出鍋了。

苦筍燉排骨

筍子和排骨都焯水備用，將苦筍，排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了，最后再放少許鹽，苦筍燉排骨就可以吃了。

苦筍煲

苦筍剝去外皮，洗凈后切成薄片，放入沸水中大火汆1分鐘后取出沖涼；將筍片放入沸水中再汆水0.5分鐘，取出沖涼，然后再汆水0.5分鐘，再取出沖涼待用；仔鴨肉斬成重10克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用；西蘭花切成塊，放入沸水中大火汆2分鐘，取出備用；鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香，放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鐘至八成熟，下苦筍、西蘭花同燒10分鐘后用鹽、雞粉調味，用濕淀粉勾薄芡后出鍋裝入煲仔內，點綴香菜即成。

苦筍酸菜湯

苦筍剝殼，切片。酸菜切段。泡紅椒切粗絲。蔥切

熱鍋下豬油化開，下泡椒炒香，再放酸菜翻炒出香味。

加高湯、白胡椒粉，大火燒開，轉小火熬煮一刻鐘左右。

放入苦筍片，煮至筍片熟透，放適量鹽，起鍋，撒上蔥花即可。

青炒苦筍

苦筍去外皮，切好放點鹽腌一下下可去除澀味，鍋內放入油，燒至七成熱時放入苦筍條大火煸炒均勻，最后放入鹽，味精調味后出鍋撒蔥花，淋香油即成。

怎么樣？是不是已經流口水了？最后一個苦筍青炒苦筍是小編的最愛哦，推薦大家一定要試試！今天回家就趕緊做了，解解饞！

罐子里的鄉愁

浦城人無論走到哪里，都要努力帶一點家鄉特產。因為苦筍在其他地方的菜市場偶爾碰到有老鄉擺攤才有得賣。于是許多浦城人在離鄉前，會將一條條煮好的苦筍塞進罐子方便攜帶，用淡鹽水浸泡著密封能保存一年，食用前再用工具將苦筍勾出來，在異國他鄉延續家鄉的味道！

苦筍之味如人生

古語有云：吃得苦中苦，方為人上人。風雨過后便見彩虹。苦之滋味，最根本的要義在于，它是成功之前必經的體驗。就如吃帶苦味之菜，初入口時也許會感覺苦澀，難以下咽；待到回味時，卻會讓人體會到它的甘甜。不過，正如人生的苦，不是每個人都能承受得了，食物中的苦味菜，卻是性寒，脾胃虛寒的朋友、孕婦不宜食用的。

古語有云：吃得苦中苦，方為人上人！

今年的苦筍，你采了嗎？吃了嗎？

浦城味道

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