導讀長魚，也叫黃鱔，在中國各地都有生產，尤其是到了6-10月份，黃鱔的品質最佳，格外適合做長魚面。從市場上買回來的長魚，可以先放到清水里靜養兩三天時間，使其吐出....

長魚，也叫黃鱔，在中國各地都有生產，尤其是到了6-10月份，黃鱔的品質最佳，格外適合做長魚面。從市場上買回來的長魚，可以先放到清水里靜養兩三天時間，使其吐出部分腥味，但切忌豢養時間過長而影響肉質。在宰殺長魚時，可以使用剪刀直接剪掉黃鱔頭部，隨后沿著切口破開肚皮，將內臟掏出，在流動的清水下清洗干凈。

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做長魚面并不是整個長魚一起下鍋，使用鋒利一些的刀片，將長魚分三步分解。肚皮到后脊兩側分兩刀劃出，隨后再來一刀，將脊椎后部的肉取下，這樣通過“兩面三刀”的方式，將鱔魚身上的肉全部取出。剩下的鱔魚骨頭也不要扔掉，用它來吊高湯下面條最合適不過了。

將取下來的黃鱔魚骨清洗干凈，鍋里倒入油，燒到六七成熱的時候，放入魚骨，將其炸到金黃；炸好后的黃鱔魚骨，放入湯鍋里，加入姜蔥，再淋上一些菜籽油，加入大量的清水，大火熬煮2小時以上，這樣煮出來的湯汁濃郁潔白，看起來就很有食欲。

取下來的魚肉，清洗干凈后，放入鍋里，加入蔥姜在鍋里熬煮，需要注意的是，魚肚皮肉比較耐煮，可以先放入其中；大概煮十五分鐘左右，再放入黃鱔脊背上的肉片，水開后煮三五分鐘即可出鍋，這樣處理能夠有效去除黃鱔的土腥味。

另起鍋加入清水，水快沸騰的時候，放入堿水面，根據個人口味將面條煮到合適的熟度，取大碗加入調料，撈出面條，再加入之前煮好的魚湯，然后再把處理好的黃鱔肉片放入其中，講究一些的還可以放入少許蔥花或蒜葉，吃起來味道更棒哦！