導(dǎo)讀歡迎關(guān)注頭條號(hào)：吃好每天三頓飯▍謠言：不粘鍋涂層有毒，使用不粘鍋炒菜會(huì)致癌。▍真相：不粘鍋鍋底有不粘涂層，常見(jiàn)的材料為特氟龍涂層和陶瓷涂層。陶瓷涂層相對(duì)安全....

歡迎關(guān)注頭條號(hào)：吃好每天三頓飯

▍謠言：

不粘鍋涂層有毒，使用不粘鍋炒菜會(huì)致癌。

▍真相：

不粘鍋鍋底有不粘涂層，常見(jiàn)的材料為特氟龍涂層和陶瓷涂層。陶瓷涂層相對(duì)安全，特氟龍本身化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定。不過(guò)，在特氟龍生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)使用到全氟辛酸銨。全氟辛酸銨的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。

全氟辛酸銨屬于2B類(lèi)致癌物，即動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示出了一定的致癌性，但是對(duì)人類(lèi)的影響不確定，證據(jù)不夠充分。

不過(guò)，在不粘鍋制造中的加熱過(guò)程，絕大部分全氟辛酸銨已被破壞。因此，對(duì)于合格的不粘鍋廚具，只要合理使用，是安全的，不會(huì)危害人體健康。

使用不粘鍋時(shí)一定要注意，不可干燒或長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸食物，烹調(diào)溫度不可超過(guò)230℃。此外，還要特別注意，不可使用金屬用具刮碰或擦洗不粘廚具表面。用鋼絲球刷不粘鍋很容易刮傷涂層，如果不粘鍋上有頑固圬漬，可以先用熱水浸泡一段時(shí)間，再用海綿、毛巾等加洗滌劑清洗。

烹飪時(shí)不粘鍋留下的輕微劃痕，不會(huì)影響正常使用。如果使用不當(dāng)，導(dǎo)致涂層脫落，會(huì)影響使用效果，此時(shí)可以考慮更換鍋具。

不粘鍋的出現(xiàn)，為烹飪提供了便利。與傳統(tǒng)的炒鍋相比，不粘鍋除了不粘鍋底，還能適量減少用油、降低油煙，給廚房帶來(lái)更健康的生活方式。只要大家購(gòu)買(mǎi)的是合格產(chǎn)品，并且合理使用，就不必?fù)?dān)心不粘鍋有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

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于康

北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授、主任

國(guó)家衛(wèi)生健康委營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事