導讀都知道吃海參好，但是會做海參的沒幾個，尤其是好吃到爆的蔥燒海參。蔥燒海參向來是一道名菜的。不過呢做這道是有很多說法和步驟的，好不好吃全看個人的廚藝水平了。之....

都知道吃海參好，但是會做海參的沒幾個，尤其是好吃到爆的蔥燒海參。蔥燒海參向來是一道名菜的。不過呢做這道是有很多說法和步驟的，好不好吃全看個人的廚藝水平了。

之前吃了這么多年的蔥燒海參，自己親自做過的次數很少，其實不是我不做，只是每次做出來的口感都不如老媽做的好吃，漸漸的也就放棄做海參的念頭。反正想吃回媽家可以吃的到，每次俺媽都嫌棄俺帶著拖油瓶，大包小包的回家蹭吃蹭喝的。

俺媽是一邊做蔥燒海參，一邊叨咕的嫌棄我，但是我吃的卻是美滋滋的，那是真好吃的，這輩子吃過的最/好吃的蔥燒海參了。也難怪我媽做的海參好吃，打小在沿海長大，姥姥和姥爺都都是老一輩的沿海居民，出海捕撈了很多年了。以前上學的時候，每年的寒暑假都在大連度過，算是半個海邊長大的孩子。

行了話不多說了，簡單介紹大廚(俺媽是飯店的廚師)蔥燒海參秘籍：

1、蔥白要打花刀，目的是能炒出蔥香且不焦，先把蔥炒出香味炒熟備用。

2、海參(黑玉參)要整只沖一下油，目的是去腥，另起鍋蔥末爆鍋，烹料酒，加醬油，水，糖，放入海參煨透，濕淀粉勾芡，淋上蔥油蔥白，色澤鮮亮，大紅，口感咸甜，海參脆滑。

很多人蔥燒海參做的都不好吃，要么是蔥白花刀打的不對，要么是改刀處理的不好，還有一點也是很關鍵的海參的選擇。有的海參好吃，有的海參則不好吃!

我們可以從品種品類去挑選。大家都知道北邊的海參是比較好的，因為水質相對好些。

要想有好的海參吃，海域是非常關鍵的。大連的海域凈化能力強，每隔半年更換一/次海水，這樣情況下盛產出來的海參個頂個的大，口感好。

黑玉參屬于遼刺參的一種，因為黑玉參對海域要求是非常高，無污染或者是無人居住的海域，海水的溫度鹽度也都是有嚴格要求的，只有大連的海域才能孕育出優/質的黑玉參。