導(dǎo)讀俗話說(shuō)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)。”又到每年螃蟹最肥美的時(shí)候了~然而螃蟹那么貴，有些人會(huì)選擇買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家會(huì)直接將死螃蟹當(dāng)活螃....

俗話說(shuō)，“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)。”又到每年螃蟹最肥美的時(shí)候了~然而螃蟹那么貴，有些人會(huì)選擇買更便宜的死螃蟹吃，甚至有些不良商家會(huì)直接將死螃蟹當(dāng)活螃蟹賣。但是你知道嗎？有一些死螃蟹是不能吃的，誤食可能會(huì)導(dǎo)致中毒！

螃蟹必須要吃活的嗎？

吃螃蟹有哪些講究？

如何挑選螃蟹呢？

別急，疾控君這就帶你了解一下！

01 / 螃蟹必須吃活的嗎？

螃蟹死后，蟹體很快僵硬和自溶，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)迅速繁殖、擴(kuò)散到蟹肉中去。

在弱酸環(huán)境下，細(xì)菌會(huì)分解氨基酸，所以，螃蟹的死亡時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)的組胺、類組胺物質(zhì)就越多。如果食用死蟹，前者會(huì)引起過敏性食物中毒，后者造成嘔吐、腹痛、腹瀉等。

不過，并不是所有的螃蟹都一定要吃活的。許多海水蟹被捕撈后，離開海水很容易就死了，特別是一些遠(yuǎn)洋捕撈的。像梭子蟹等海水蟹不一定要吃活的，但捕撈船上的速凍和保鮮是很重要的。比如，在沿海地區(qū)買的活海蟹，如果不能及時(shí)吃完就要迅速冷凍起來(lái)，需要時(shí)再取出蒸煮。

02 / 吃螃蟹有哪些講究？

螃蟹有4種器官不能吃！因?yàn)槠渲泻写罅康哪嗌场㈦s物和細(xì)菌，吃了就有可能拉肚子，容易長(zhǎng)寄生蟲。

部位 1：蟹胃

躲在蟹黃里的“三角包”

打開的蟹殼上會(huì)沾有一些蟹黃，

蟹胃就藏在殼子的蟹黃里。

螃蟹的胃比較臟，里面有一些毒素和廢物，食用后容易導(dǎo)致食物中毒。

部位 2：蟹腸

位于螃蟹下腹部

可以掰開的三角里邊，

蟹胃通到蟹臍的一條黑線.

蟹腸是螃蟹的排泄器官，內(nèi)部含有許多排泄物，所以是不能吃的。

部位 3：蟹腮

蟹的呼吸器官，

打開蟹殼后首先去除。

螃蟹的腮，即長(zhǎng)在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來(lái)過濾水質(zhì)的，很臟。

部位 4：蟹心

這個(gè)東西在蟹黃中，

俗稱六角板，呈六角形。

蟹心寒性很重，螃蟹屬于性寒的食物，手腳冰涼、脾胃虛弱的人是不建議吃的。

03 / 吃螃蟹需要注意什么？

不吃生蟹，酒浸泡也不能吃

酒不能完全殺死生螃蟹體內(nèi)的寄生蟲，生食的話被寄生蟲感染的風(fēng)險(xiǎn)很高，輕則引起咯血，如果寄生蟲進(jìn)入腦部，重則還會(huì)引起癱瘓等癥狀。

高溫蒸熟，現(xiàn)吃現(xiàn)做

螃蟹需在100℃以上的高溫下持續(xù)蒸煮20分鐘～30分鐘后，方可徹底殺滅體內(nèi)微生物。

不宜過量食用

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃部分，建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時(shí)適量食用蟹肉，少吃蟹黃。

04 / 如何選螃蟹？

1 鮮活的河蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，還能連續(xù)不間斷吐泡。

2 吃不完的活河蟹，可以用嚴(yán)實(shí)的竹筐保存。先鋪一層泥沙，再放置一層吸水的毛巾或者海綿，最后將竹筐存放置陰涼處，一般可使螃蟹存活4天~5天。

3 海蟹應(yīng)選擇蟹鰲和蟹腿完整無(wú)缺失，腿關(guān)節(jié)有彈性不僵硬，蟹殼呈青灰色且兩端的殼尖針狀物無(wú)損傷。比較新鮮的海蟹蒸煮后，蟹肉呈絲狀的纖維，不塌陷，海蟹冷凍可保存一個(gè)月左右。

如何正確的吃螃蟹，其實(shí)很多人都不知道，下面大家一起來(lái)看看吧。

吃之前我們先準(zhǔn)備一點(diǎn)姜末，然后倒入食醋。

首先我們先把蟹腿和蟹鉗給掰下來(lái)，掰下來(lái)后呢，我們?cè)侔研吠鹊男⊥冉o掰下來(lái)。

再把小腿的尖爪給去掉。

然后把大腿的兩頭咬掉一點(diǎn)。

兩頭咬掉后，這樣我們就可以用小腿把大腿里面的肉擠出來(lái)了。

我們可以蘸點(diǎn)姜醋汁，這樣更美味。

嫌麻煩的話，也可以直接放在嘴里用牙擠，小腿里面的肉可以用牙齒來(lái)咬。

現(xiàn)在我們?cè)賮?lái)吃螃蟹的大鉗子，螃蟹大鉗子中的肉還是比較多的，它的外殼比較堅(jiān)硬，我們需要用牙齒將它咬開。

咬開后，掰下它的一個(gè)鉗子就可以開始吃了。

吃完蟹腿和蟹鉗，接下來(lái)，我們就要吃蟹黃蟹膏了，這個(gè)時(shí)候就要注意了，因?yàn)樗锩嬗兴臉訓(xùn)|西不能吃。

第一，我們把螃蟹腹部的小蓋子給扒下來(lái)，這里是螃蟹的蟹腸，里面都是排泄物，是不能吃的。

第二，我們?cè)侔研窔ぐ情_，扒開后，大家看到螃蟹兩邊有像毛毛蟲一樣的東西，軟軟的，這是蟹鰓，是螃蟹身上最臟的地方，含有大量的微生物和臟東西，千萬(wàn)不能吃。

第三，在這個(gè)膜下面有個(gè)白色的六邊形薄片。

用勺子一挑就出來(lái)，這個(gè)是蟹心，千萬(wàn)不能吃。

第四，在蟹殼的嘴巴下面有一個(gè)東西不能吃，就是蟹胃。

這是螃蟹的消化器官，里面也有各種臟東西。

那么剩下的除了蟹殼就都可以吃了，特別是這個(gè)蟹黃相當(dāng)?shù)拿牢叮@兩邊的蟹肉也非常的多哦。

另外吃完螃蟹再喝一杯姜茶，暖暖身子，怎么樣，看完這個(gè)視頻是不是感覺自己又漲知識(shí)了，趕快告訴家人和朋友吧！

來(lái)源：臨沂疾控、科普中國(guó)

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編輯：王巧 校審：張珊 主編：鄭磊