導讀田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？正常生長的紅薯葉，在經過驟然下降的氣溫之后，葉片內水分變成霜凍，紅薯葉細胞受損，從而出現萎蔫現象，在經過風吹....田間的紅薯葉，為啥經過霜打之后，就變得好吃了呢？

正常生長的紅薯葉，在經過驟然下降的氣溫之后，葉片內水分變成霜凍，紅薯葉細胞受損，從而出現萎蔫現象，在經過風吹之后，就會很快變得干枯，葉色也由綠色變成黑褐色，曾經水嫩的紅薯葉，經過霜打之后，搖身一變，成了極具特色的脫水蔬菜。

其實不只是紅薯葉，很多農作物在經霜后，其物理性質就會得到改變，如蘿卜、白菜等變得更加好吃，桑葉和茄子等會變得具有藥用價值，這是因為經霜后的蔬菜，體內的物質開始發生了變化，如淀粉會轉化為糖類。

如紅薯葉，其水分被凍干后，生長細胞遭到破壞，體內的淀粉物質在生物酶的作用下變成了葡萄糖，從另一個角度上來說，紅薯葉本身就含有一種叫氣化酶的物質，過多食用會造成胃酸現象發生，而在經霜打后，這種酶就會被破壞掉，葉片在變得更有風味的同時，食用起來對身體也更加健康。

新鮮的紅薯葉和霜打后的紅薯葉，不但在形狀上出現了截然不同的差別，就連口感風味兒，也悄然發生了轉變，新鮮的紅薯葉常用來制作蒸菜、炒菜、涼拌菜等，講究的是鮮嫩可口，而霜打后風干的紅薯葉，是不能單獨食用的，而是要經過浸泡后，用于煮面條，就能提升面條味道的層次，那種帶有田野味道的紅薯葉，瞬間就能讓人食欲大開。

去農村尋找霜打紅薯葉的城里人

十一月份的田野，空氣干凈而透明，在鏡子一般湛藍的天空下，有一條蜿蜒的小河，小河岸邊的村道上，偶有縮著脖子的行人匆匆騎車駛過，這時，一輛黑色面包車在路邊停下，車上下來一位拎著編織袋的中年人，直奔河邊種植的一片紅薯。

在經歷了兩場霜凍后，路旁的紅薯葉片全變成了黑色，一片片蜷曲著在寒風中瑟瑟發抖。那人看到這些紅薯葉，如獲至寶一般，也不顧及路人異樣的眼光，獨自彎腰采摘起來。

據了解，中年人姓張，在城里農業單位工作，平時下鄉的機會很多，但霜打的紅薯葉，尋找起來卻是比較困難，因為紅薯種植戶們，大多都選擇在霜凍之前，就把紅薯收獲了（既防止紅薯受凍，又不耽誤種植小麥），所以，在大田地里，如今根本無法尋到霜打的紅薯葉。

見老張采摘得起勁兒，過路的一位大姐也加入了采摘的行列，據她表示，如果不是見有人采摘，她也是不好意思采摘的，畢竟紅薯葉對農村人來說，還屬于不入流的蔬菜，被鄰居們看到是會被笑話的，說她只會學習城里人的做派，連曾經喂豬的紅薯葉也當成寶貝，這不是作怪又是什么？

霜打的紅薯葉會成為蔬菜市場上的主角嗎？

但在城市里，紅薯葉的營養、保健作用及獨特的味道，都讓一些資深吃貨欲罷不能，當然，如今在蔬菜市場上也能購買到干燥的霜打紅薯葉，但那樣的紅薯葉不一定純正，往往摻雜著一些未曾霜打的葉片，但價格卻是不便宜，按照當前的肉價，紅薯葉的價格幾乎和肉價齊肩了。

但紅薯葉采摘起來特別繁瑣，不但采摘資源較少，采摘成本也是比較高的，這也是人們常說的“霜打的紅薯葉，拿肉也不換”的緣由。

有人說，霜打的紅薯葉，作為一種特色脫水蔬菜，既有營養又有風味，今后會不會成為蔬菜市場上的主角呢？

讓城里人搞不明白的是，對于農民朋友來說，采摘霜打的紅薯葉，已經對紅薯塊莖膨大沒有了任何影響，與其像往年一樣扔掉，不如雇人采集了，這也為霜打紅薯葉提供了供應的基礎，可他們為啥偏偏都選擇扔掉呢？明明有商機存在，為啥大家不愿意把握呢？

往往看起來極其樂觀的事情，結果往往事如愿違，畢竟霜打的紅薯葉食用的渠道太窄，沒有太大的制作空間，就這一點來說，就制約了它的發展。

另外，霜打紅薯葉市場消費群體有限，目前市場消費主要靠城市一部分消費者，而大多數人并不知道霜打紅薯葉的好處，對農村人來說，耗盡大把時間采摘霜打紅薯葉，卻找不到銷售的渠道，倒不如去做一些更有意義的事情。