導(dǎo)讀一方水土養(yǎng)一方人，不管走多遠(yuǎn)，對(duì)于家鄉(xiāng)的味道，卻始終懷著無限的思念。這種鄉(xiāng)情身在其中感受不深，一旦遠(yuǎn)離鄉(xiāng)土，這種感覺才會(huì)隨著歲月日漸濃郁。每個(gè)人的味蕾上都有....

一方水土養(yǎng)一方人，不管走多遠(yuǎn)，對(duì)于家鄉(xiāng)的味道，卻始終懷著無限的思念。這種鄉(xiāng)情身在其中感受不深，一旦遠(yuǎn)離鄉(xiāng)土，這種感覺才會(huì)隨著歲月日漸濃郁。每個(gè)人的味蕾上都有一碗屬于故鄉(xiāng)的面食。味蕾深處，即是故鄉(xiāng)。

自從大學(xué)出省讀書，對(duì)武安的記憶越來越淡，逢人都介紹說：我是邯鄲人。很多人都知道歷史名城邯鄲，了解多的還會(huì)稱贊一句“邯鄲出美女”，心里就樂開了花。再回到北方來，河北人比較多了，便又多了句“邯鄲武安你知道的吧？縣級(jí)市，邯鄲最大的縣城”，語氣里又帶了些許自豪，這么說似乎又能體現(xiàn)出一點(diǎn)家鄉(xiāng)特色。然而這些聊天的小伎倆只為了給對(duì)方增加一點(diǎn)兒印象，真正能稱得上“特色”的是家鄉(xiāng)的美食——武安拽面。

之所以稱為特色，是因?yàn)橹挥屑侥显ケ边@一方土地才有。單就邯鄲的東部地區(qū)而言，百十里之隔，飲食習(xí)慣已截然不同，頓頓饅頭配幾個(gè)炒菜。正因了這稀缺性，每次回家后我都跟個(gè)孩子似的吵著要老媽做一頓拽面。說也奇怪，離開家前總是抱怨老媽天天吃拽面，長(zhǎng)大后卻變成了一道記憶里的想念和回味，不知是這種重復(fù)培養(yǎng)了挑剔的味蕾，還是鄉(xiāng)味其實(shí)一直都在。

拽面與拉面、油潑面、臊子面等另一個(gè)不同的地方在于它的鹵。拉面的清湯在哪兒吃都是那個(gè)味道，牛肉加蘿卜片灑上幾片香菜就能大口下肚；油潑面靠的是干調(diào)料，生抽、老抽、蔥花、辣椒，配上最后那嗞啦一聲燒油的香味就完工了。而拽面還十分講究菜鹵的搭配，西紅柿雞蛋就可以做成一鍋火紅的湯。夏天蔬菜豐富的時(shí)候，茄子、青椒、蘿卜、油菜等等，果紅葉綠的搭配讓食客更有食欲。拽面沒有統(tǒng)一的打鹵標(biāo)準(zhǔn)，伙食好不好最直接的體現(xiàn)就是菜鹵子打得好不好，是不是肉蛋齊全，是不是顏色鮮艷。

在我看來，做拽面是個(gè)十分費(fèi)力的技術(shù)活兒，又是和面又是醒面，還得打鹵，尤其拽的時(shí)候守著鍋，一根是一根，一根都不能偷懶，純正的手工面，也印證著農(nóng)村婦女們的勤勞和質(zhì)樸。晌午時(shí)分，天正熱，下地干活的女人們還得趕著回去把面拽好了，在打鹵的同時(shí)喊自家的男人回來吃飯。男人們洗把臉后，端著妻子盛出來的第一碗，肩膀上搭條毛巾就出門了，和左鄰右舍三五成伙地蹲在大槐樹底下山南海北地閑聊，評(píng)價(jià)一句對(duì)方碗里的面，心滿意足地打著飽嗝各回各家睡午覺。而今，乘涼的大樹基本已被砍光，午飯依然是最豐盛的一餐，纏著媽媽喊著吃面的將會(huì)是我的孩兒。時(shí)代更替，鄉(xiāng)味猶在，媽媽的拽面我還沒學(xué)會(huì)，以后的鄉(xiāng)味到了餐館也難以尋覓了罷。

光明小薇記得美國(guó)有線新聞網(wǎng)(CNN)曾經(jīng)評(píng)選出14道最令中國(guó)人魂?duì)繅?mèng)繞的“思鄉(xiāng)菜”。CNN認(rèn)為，盡管這些菜的原材料運(yùn)輸便利，餐館也遍布全國(guó)，甚至全世界，但只有在本地才能吃出“家”的感覺。你同意嗎？

白斬雞(Boiled chicken chops served cold)

在中國(guó)，人們往往認(rèn)為帶著骨頭的雞肉是最美味的。白斬雞就是一道典型菜。三黃雞不加調(diào)味烹煮，色澤金黃，皮脆肉嫩，佐以蝦子醬油，百吃不厭。肉固然好吃，但最美味的其實(shí)是骨頭，搭配醬汁，能吸吮出奇特的味道。

水煮牛蛙(Sichuan boiled bullfrog)

水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普羅大眾青睞的美食。牛蛙洗凈去皮斬塊，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌時(shí)，湯還在冒著泡；眾人圍著這一大碗水煮牛蛙，配著噴香米飯，香辣四溢，刺激著人的味覺神經(jīng)。

糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)

一到秋冬，街邊就壘砌起一口口巨大的鐵鍋，廚師們揮著臂膀，在鐵鍋中來回翻炒在黑色沙子中的板栗。

炒出來的板栗油光锃亮，香甜軟糯，大冬天捧著一袋糖炒栗子，光是聞一聞這熱氣騰騰的香甜味兒，就讓人垂涎三尺。

哈爾濱紅腸(Harbin red sausage)

哈爾濱紅腸是相當(dāng)受歡迎的冷切腸。人們從熟食店買回來，單吃也好，夾著面包吃也好，配著蔬菜吃也好，這種原產(chǎn)于立陶宛的紅腸質(zhì)地比香腸更嫩，比美國(guó)熱狗香腸緊實(shí)，比英國(guó)的香腸更干。哈爾濱紅腸有著薰制的味道，這也是俄羅斯人帶入中國(guó)的精彩“美食遺產(chǎn)”。

鴨血粉絲湯(Duck blood soup with vermicelli)

秦淮河畔，老饕吃的鴨子花樣繁多，從鹽水鴨到桂花鴨，最流行的，還是一碗鴨血粉絲湯。

粉絲配上鴨血、鴨腸、鴨肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，香氣撲鼻。一天三頓，南京人幾乎天天吃鴨血粉絲湯。

上海大閘蟹(Shanghai hairy crab)

對(duì)于上海人來說，金秋時(shí)節(jié)，如果不來上一頓大閘蟹，簡(jiǎn)直不能好好過日子。

每年秋天，肥美的大閘蟹被一批一批送到家庭廚房，街邊飯館以及豪華酒店。家庭主婦們忙著從菜市場(chǎng)購(gòu)入這些美味，僅需洗凈放進(jìn)國(guó)內(nèi)蒸熟，蘸著姜醋，鮮美至極。

說到吃蟹，其實(shí)還是一件高雅的事。古人為此還發(fā)明了蟹八件，一只蟹上來，用剪刀剪下二只大螯和八只蟹腳，將腰圓錘對(duì)著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再以長(zhǎng)柄斧劈開背殼和肚臍，之后拿釬、鑷、叉、錘，或剔或夾或叉或敲，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏，取出雪白鮮嫩的蟹肉……吃完后，殼還能拼成一只“大閘蟹”。

臭豆腐(Stinky tofu)

煎煮燉烤，臭豆腐怎么做都好吃。

這種“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐是一種發(fā)酵豆制品，在湖南、浙江紹興、臺(tái)灣尤其流行。各地的臭豆腐配方有所不同，但絕對(duì)令人欲罷不能。

盡管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，細(xì)嫩在內(nèi)，蘸著辣椒醬、醬油、香油甚至泡菜，都各有滋味。

冰糖葫蘆(Sugar-coated haws)

這是北方冬天的標(biāo)志性小吃。

冰糖葫蘆林林總總地插在木架子上，鮮艷的紅色山楂裹著透明的糖衣，晶瑩剔透，吃一個(gè)在嘴里，酸甜夾雜。

蘭州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)

在中國(guó)蒼茫的大西北，蘭州拉面是最具標(biāo)志性的美食。

在半開放式的廚房視窗，能看到拉面師傅爐火純青的功夫。一小塊面團(tuán)在他手中百般搓揉，后反復(fù)抻拉，最后在案板上“啪”一聲入鍋，端著一碗“一清二白三紅四綠五黃”的面，才感覺回到了家。

對(duì)于不少身在異鄉(xiāng)的蘭州人而言，這碗面不僅僅是一頓餐，是蘭州的生活方式，是對(duì)蘭州的深厚情感。冬天的清晨，不少食客端著面蹲在店門口，吸哩呼嚕地吃著面，吃飽了覺得熱氣騰騰，干什么都有勁兒，是為蘭州氣質(zhì)。

腌篤鮮(Yan Du Xian soup)

作為長(zhǎng)三角地區(qū)最受歡迎的家鄉(xiāng)菜，最好吃的腌篤鮮并不在餐廳，而是在媽媽的廚房里。

腌篤鮮是道時(shí)令美食，每年初春鮮嫩的竹筍、冬天制備好的咸肉，加上高湯打底，佐以百葉結(jié)小火慢煨，無需鹽和味精，一鍋濃湯洋溢著奇妙的鮮香，這種味道在異國(guó)他鄉(xiāng)，實(shí)在難尋。

桂林米粉(Guilin rice noodles)

桂林山水甲天下，但桂林不僅僅有天堂般的風(fēng)景。清爽的米粉配上特制的酸筍、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。

桂林處處都是米粉店。有的人喜歡干撈，有的人喜歡湯粉，加的肉也各不相同，每一道細(xì)細(xì)吃來，都有不同滋味。

涮羊肉(Lamb hot pot)

在中國(guó)，除了四川的麻辣火鍋和廣東的滋補(bǔ)火鍋，涮羊肉在寒冷的北方十分受歡迎。

涮羊肉在清代就已開始流行，銅鍋炭火，夾起一片切好的羊肉片放在鍋中，一翻騰就熟，蘸著芝麻醬，心滿意足。

麻辣小龍蝦(Spicy crayfish)

大約在過去10年間，小龍蝦席卷了中國(guó)。幾乎所有城市中都有小龍蝦，從春天直至初秋，“小龍蝦夜奏曲”已經(jīng)成為一種儀式——一群朋友在一個(gè)擁擠的攤位中尋得位子，坐在塑膠板凳上，叫一兩桶麻辣小龍蝦大快朵頤。

吃麻辣小龍蝦，根本不需要筷子，上手就可以了。要問吃麻小喝什么，那必須是冰啤酒啊！

街頭燒烤(Proper street kebabs)

中國(guó)最令人難忘的餐點(diǎn)并不在米其林星級(jí)餐廳。

他們?cè)卩须s、擁擠的街頭吃著刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家們可以品嘗各種新鮮的燒烤。

新疆撒著孜然的烤羊肉、蘸著醬汁的鐵板魷魚、令人欲罷不能的辣雞翅、烤生蠔、炸豬里脊、蔬菜串……在中國(guó)的街頭吃燒烤，每一口都是美味與這個(gè)國(guó)家特有的街邊風(fēng)情的組合。

有你家鄉(xiāng)的味道嗎？歡迎留言補(bǔ)充你的家鄉(xiāng)美食

內(nèi)容來源：光明日?qǐng)?bào)5月15日11版《拽一碗武安味》、中新網(wǎng)、新浪微博

漫畫來源：榮池

本期編輯：蘭亞妮、王遠(yuǎn)方