導讀新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品漂白后的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之....

新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品漂白后的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效 牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯除了煲湯，烹飪牛百葉講究火候和時間的控制，千萬不要過火了，一過火便發硬，嚼不動了據說美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉，愛吃黑色的，味道原始，口感“煙韌”，才對味 可是魚魚既不喜歡吃漂白過的，也不喜歡吃黑色原味的，魚魚喜歡自己把黑百葉去掉黑膜然后食用，感覺干凈，口感也好，現在小編就來說說關于涼拌熟牛肚的做法大全家常?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

涼拌熟牛肚的做法大全家常

新鮮牛百葉原是黑色的，四川人愛叫毛肚，市場上見的白色牛百葉經過漂白，是冷凍食品。漂白后的牛百葉口感較爽脆，但挑選起來有講究，選又軟又實，手感有彈性，不爛，聞之無刺鼻味的才好。牛百葉含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，有補虛弱、健脾胃、解毒的功效。 牛百葉可清蒸、白灼、涮火鍋、爆炒、煲湯。除了煲湯，烹飪牛百葉講究火候和時間的控制，千萬不要過火了，一過火便發硬，嚼不動了。據說美食家們都不喜歡漂過的白色牛百葉，愛吃黑色的，味道原始，口感“煙韌”，才對味。 可是魚魚既不喜歡吃漂白過的，也不喜歡吃黑色原味的，魚魚喜歡自己把黑百葉去掉黑膜然后食用，感覺干凈，口感也好

食材食譜熱量：702.5(大卡)

主料

毛肚適量

香菜適量

小米辣適量

蒜適量

花生米適量

輔料

先將毛肚放開水里面煮三分鐘左右，水里放點料酒，花椒，八角，這樣好去除腥味。

把煮好的毛肚撈起放涼。然后把鍋燒熱，放入花生米，不停翻炒，直至炒熟。如果是有熟的花生米，這步可以省了。

蒜剁泥，小米辣切碎，香菜切小段，放入裝毛肚的盆里面，加入鹽，味精，香油，紅油辣椒，花椒面，醬油，少量白糖，醋，還有炒好的花生米，拌勻即可