導(dǎo)讀大家好，我是蓉兒，滑肉雖然好吃，但很多人都說做不好，今兒咱們就用山藥來(lái)做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)好吃的滑肉湯，湯鮮肉嫩，做法簡(jiǎn)單。By蓉小廚用料豬肉1斤生姜2快大蔥1根山藥....

大家好，我是蓉兒，滑肉雖然好吃，但很多人都說做不好，今兒咱們就用山藥來(lái)做一個(gè)營(yíng)養(yǎng)好吃的滑肉湯，湯鮮肉嫩，做法簡(jiǎn)單。

By 蓉小廚

用料

• 豬肉 1斤
• 生姜 2快
• 大蔥 1根
• 山藥 1根
• 紅薯粉 120克
• 溫開水 50克
• 金針菇 適量
• 蟲草菇 適量
• 蔥姜水 50克
• 鹽 適量
• 蠔油 適量
• 胡椒粉 適量

做法步驟

1、先準(zhǔn)備1斤豬肉，做滑肉我喜歡用前腿肉 ，有肥有瘦，吃起來(lái)不膩不柴，先切片，再裝入碗里。

2、接著準(zhǔn)備大蔥一根，切小段，再來(lái)2塊兒生姜切片后和大蔥一起倒入料理機(jī)里面，加200克清水榨成汁。

3、倒出來(lái)的時(shí)候過濾一下，我們的蔥姜水就做好了，用不完的可以直接凍成冰塊兒放冰箱，下次用的時(shí)候直接拿出來(lái)就行。

4、接著我們往切好的肉里面加50克蔥姜水，一勺鹽，一勺蠔油，一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，上手抓拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí)。

5、這時(shí)候我們準(zhǔn)備1根山藥，先去皮，切片后再剁碎，山藥是秋天最養(yǎng)生的食材，健脾養(yǎng)胃非常好，平常我們可以多做給家人吃，剁好后先裝入碗里備用。

6、再準(zhǔn)備1把金針菇和1把蟲草菇，加水先沖洗一下，再把金針菇掰成小朵，擠干水分后備用。

7、豬肉腌好后往里面加120克的紅薯粉、50克溫開水，這是我們自己家做的，帶些顆粒感的。繼續(xù)抓勻就好了，像這種粘稠的狀態(tài)就可以了。

8、接著起鍋熱油，下蔥姜蒜爆香，再把金針菇和蟲草菇倒進(jìn)來(lái)炒香。

9、炒軟后倒入一碗清水，再把剁好的山藥也倒進(jìn)來(lái)，翻拌均勻后轉(zhuǎn)小火開始煮，邊煮邊下入滑肉，肉片下鍋的時(shí)候，火一定要很小，火大了會(huì)把紅薯粉沖散，導(dǎo)致肉片上淀粉少，而且湯會(huì)變得糊糊的。

10、肉片定型后再轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，看起來(lái)有點(diǎn)粘稠，是加了山藥的緣故，肉片和菜都煮熟了，加點(diǎn)鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，出鍋前撒點(diǎn)小蔥花。

11、好吃的滑肉湯就做好了，真的是湯鮮肉嫩，滑肉煮熟后是透明透明的，又嫩又滑又好看。 吃起來(lái)也不會(huì)覺得膩，搭配山藥和蟲草菇，鮮美又營(yíng)養(yǎng)，秋天吃再合適不過了。

小貼士

1、做滑肉在豬肉選擇上，有的人喜歡用里脊肉，有的喜歡用前腿肉，里脊就是純瘦肉，前腿肉就是夾雜著少許肥肉，但也不多，所以我喜歡用前腿肉，吃起來(lái)會(huì)不柴不膩。 2、紅薯粉建議是用我們自己農(nóng)家純手工做的這種，雖然有顆粒感，但加點(diǎn)溫水就劃開了，口感也是最好的。 3、最常見的滑肉做法就還清湯加點(diǎn)綠葉子菜一起煮，看起來(lái)就會(huì)更晶瑩剔透些，上面的湯中加了蟲草菇，顏色會(huì)變黃，加了山藥泥，湯也會(huì)很粘稠的感覺，但并不是紅薯粉糊鍋的哦！

豬肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時(shí)不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠后煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結(jié)時(shí)不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸咸肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食，從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，豆類與豬肉不宜搭配，是因?yàn)槎怪兄菜岷亢芨撸?0% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)元素形成復(fù)合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因?yàn)槎诡惻c瘦肉、魚類等葷食中的礦物質(zhì)如鈣、鐵、鋅等結(jié)合，從而干擾和降低人體對(duì)這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補(bǔ)，唯豬肉無(wú)補(bǔ)”。 一耗氣，一無(wú)補(bǔ)，故二者配食，對(duì)身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會(huì)引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易致腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫(yī)角度來(lái)考慮，一是從中醫(yī)食物藥性來(lái)看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補(bǔ)脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補(bǔ)中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫(yī)云：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因?yàn)檠蚋螝馕犊嗪a(bǔ)肝、明目，治肝風(fēng)虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時(shí)不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會(huì)誘發(fā)癲癇癥。

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