導(dǎo)讀干巴菌獨(dú)特而濃烈的香氣非常招人喜歡。云南當(dāng)?shù)厝顺缩r食，還常常用韭菜花和辣椒來(lái)腌制，這樣一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，特別有云南風(fēng)味，用來(lái)佐....

干巴菌獨(dú)特而濃烈的香氣非常招人喜歡。云南當(dāng)?shù)厝顺缩r食，還常常用韭菜花和辣椒來(lái)腌制，這樣一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，特別有云南風(fēng)味，用來(lái)佐飯配粥、或是炒菜，都是一絕。

By 美食臺(tái) 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 鮮干巴菌 300克
• 紅尖椒 600g
• 韭菜花 200g
• 鹽 50克
• 姜末 2片
• 紅糖 100克
• 花椒 適量

做法步驟

1、處理干巴菌：削去表面泥土，揀凈雜質(zhì)，然后撕成小條，以方便進(jìn)一步剔除夾雜在菌體內(nèi)的沙石和雜草；再用清水捏洗數(shù)次，洗干凈，然后控干水分，備用；

2、處理韭菜花：揀摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，僅留籽粒；

3、處理辣椒：取其中一半剁細(xì)，這樣既保證了味道，腌過(guò)之后完整的椒圈也很漂亮；

4、先將辣椒、干巴菌倒入大碗中，放鹽，用手抓勻；再放入花椒粒、姜絲，再次攪勻；然后把紅糖塊削入碗中，拌勻后，倒入韭菜花，用手充分抓勻；

5、最后將拌好的原料放入泡菜壇子，用勺子壓壓平，蓋上蓋子，澆上純凈水，隔氧密封；將壇子在陰涼處放置一個(gè)禮拜左右，這道佐餐小菜就腌好了。

小貼士

1.洗干巴菌時(shí)不要用鹽捏洗，否則很容易使菌質(zhì)綿而不脆； 2.干巴菌的風(fēng)味比較獨(dú)特，可以生食，所以腌制前并不需要烹熟； 3. 腌制的時(shí)候用泡菜壇子，水密保存。腌好的干巴菌可以存放一整年。

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