導(dǎo)讀導(dǎo)語：說到魚，大家可能對它又愛又恨，愛呢是因為它口感好，味道鮮。恨呢是因為它吃起來實在是麻煩，吃之前處理麻煩，吃的時候，魚刺使很多人無奈，魚刺對我們的殺傷力....

導(dǎo)語：說到魚，大家可能對它又愛又恨，愛呢是因為它口感好，味道鮮。恨呢是因為它吃起來實在是麻煩，吃之前處理麻煩，吃的時候，魚刺使很多人無奈，魚刺對我們的殺傷力還是很大的。

所以導(dǎo)致對于吃魚褒貶不一，但是有一道菜，它既可以讓你吃到魚的鮮美味道，還可免受魚刺之苦。那就是燉鯽魚湯。燉鯽魚湯時，你直接煮就錯了，想要魚湯又濃又白，你加“這一步”。

就是在煮之前用平底鍋放油，油燒至七成熱，放入鯽魚，煎至兩面金黃即可，這一步很重要，也是湯汁是否濃白的關(guān)鍵。

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鯽魚湯

By a誰知道吖

配料：

鯽魚 400克、白蘑菇(鮮) 4個、番茄 1個、小白菜 4棵、鯽魚 1條、色拉油 40克、水量 1200毫升、小蔥 2根、姜 2塊、蒜 3瓣、料酒 5毫升、香油 5毫升、精鹽 5克、蔥 1棵、白胡椒粉 1克、姜片 4片

步驟1.魚是買的時候處理好的，回家清洗一下就好 兩根小蔥打結(jié)，生姜切片，大蒜剝好備用 提前燒一鍋開水備用

步驟2.鍋燒熱后用生姜片擦一遍（為了防止后面煎魚的時候會粘鍋）

步驟3.鍋內(nèi)油燒熱 從鍋邊下魚煎至兩面金黃

步驟4.煎好以后倒入準備好的開水，放入蔥，姜片，大蒜 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉大約25分鐘即可 （倒入水5、6分鐘你會發(fā)現(xiàn)，湯已經(jīng)慢慢變白了） 最后根據(jù)個人口味放入適量鹽就可以出鍋了

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烹飪小貼士：

1. 鯽魚的選購，重在識別被毒死的魚，毒死的魚魚鰭張開，發(fā)硬；魚嘴緊閉，不易拉開；魚鰓為紫紅色或褐色，有些還可以從魚鰓部嗅到農(nóng)藥氣味，需要注意。
2. 魚眼突起的不要買，鯽魚一般體長15~20厘米，體側(cè)扁，背部隆起，高而寬，腹部圓。頭短而小，有明顯的側(cè)線。劣質(zhì)的鯽魚一般色澤差，有斑塊，磷片懷完整，鰓不緊，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁；魚體松軟，彈性差。
3. 聞起來有嚴重的腥臭味或有化工產(chǎn)品味。
4. 鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。所以鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

大家是喜歡喝魚湯還是喜歡吃魚呢？一起來聊一聊吧

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