蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。由于簡(jiǎn)單好做、味道鮮美一躍成為許多人的心頭好。

今天大醫(yī)生給大家分享蝦的做法大合集，快拿小本本記下來~

1、增強(qiáng)身體免疫力

蝦性溫，味甘咸，入腎、脾經(jīng)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種微量元素，適量攝入能夠增強(qiáng)人體的免疫力。

2、通乳

吃蝦可以輔助哺乳期婦女通乳汁。并且蝦中富含磷、鈣，對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

3、有助于病后修復(fù)

因?yàn)槲r中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的豐富，而且肉質(zhì)也很軟嫩，非常適合生病后需要恢復(fù)的人群，不僅能夠補(bǔ)充所需要營(yíng)養(yǎng)還很容易消化。

4、保護(hù)心腦血管

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)我們的心血管系統(tǒng)，它可以減少人體血液中膽固醇含量，防止我們的動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

5、消除“時(shí)差癥”

蝦體內(nèi)含有豐富的蝦青素，而這種物質(zhì)能夠有效的消除因時(shí)差而產(chǎn)生的綜合病癥，非常適合經(jīng)常出國要倒時(shí)差的朋友。

6、輔助緩解神經(jīng)衰弱

蝦的皮可以起到鎮(zhèn)靜的作用，可以用來輔助緩解神經(jīng)衰弱，而且蝦中所含有的豐富的脂肪酸還能使人長(zhǎng)時(shí)間的集中精力。

面對(duì)上餐桌，蝦總是難逃一劫。從古至今，蝦的做法多種多樣。大醫(yī)生為你帶來7種美味又營(yíng)養(yǎng)的做法，不知那種能安撫你夏季躁動(dòng)的味蕾~

油燜大蝦

【食材】海白蝦/姜/鹽/糖/料酒/

【具體步驟】

食材處理：剪掉蝦須、蝦腔，去掉蝦線。

煉蝦油：鍋中加油熱鍋后加入姜片，炸出香味，放入蝦頭，用勺子壓蝦頭，小火煎煮，瀝出蝦油。

煎蝦：大蝦入鍋大火干煎，逐步加入蝦油，要控制油量的放入，一兩左右即可，放入姜片，烹料酒讓紅油再次滲出，放一勺半白糖，小火煎炸2分鐘左右。

干鍋蘆筍蝦

【食材】海白蝦/蘆筍/胡蘿卜/青蒜/料酒/醬油/鹽/胡椒粉/白糖

【具體步驟】

食材處理：將所有的海白蝦去蝦頭，洗凈備用。萵筍、胡蘿卜去皮，全部切成條，青蒜斜刀切成段。

制作蝦油：熱鍋涼油，油溫稍熱下入蝦頭慢煸，用勺子輕壓出蝦頭里的蝦紅素后加入蔥姜、胡蘿卜、料酒煸香，潷出蝦油備用。

上鍋：鍋中倒入少許底油，將青蒜下鍋，加入2克鹽補(bǔ)充底口煸炒出香味即可。

燒制：在事先準(zhǔn)備好的干鍋中倒入一勺蝦油潤(rùn)鍋，加入蘆筍，開最小的火將蘆筍和蝦油的味道相互融合。

調(diào)味：在鍋中再放入一勺蝦油，將洗凈瀝干水分的蝦肉倒入，補(bǔ)充適量的蝦油，加入胡蘿卜、2勺料酒、1平勺醬油（約10克）、3克鹽、2克胡椒粉。

貴妃荔枝蝦

【食材】荔枝/蝦/青毛豆/紅心火龍果/鹽/蛋清/生粉/番茄醬/

【具體步驟】

食材處理： 輕拍蝦肉做成蝦膠，再用刀背剁勻，放碗中摔出彈性，再加入鹽、蛋清、生粉攪拌均勻。

荔枝釀蝦：荔枝去核，里面粘滿生粉，塞入蝦膠抹勻抹平，放入蒸鍋中蒸5分鐘。

糖醋汁：鍋中倒入紅心火龍果汁，加入番茄沙司、鹽炒制均勻。

最后：將荔枝蝦下鍋裹上鮮亮的紅色，下入青毛豆即可出鍋。

宮保蝦

【食材】蝦/土豆/蔥姜蒜/干辣椒/荔枝/藍(lán)莓/蘆筍/花椒/腰果/鹽/料酒/白胡椒粉/淀粉/生抽/白糖/米醋/辣椒油/

【具體步驟】

食材處理：去掉蝦的蝦頭、蝦尾、蝦殼，在蝦肉的二分之一處，蝦背開刀去掉蝦線。荔枝去核，塞入藍(lán)莓。

做造型：從蝦肚子和后背的二分之一處開口，把蝦尾留下來，從口一穿，做出鳳還巢造型。

腌制：蝦肉中放入鹽、料酒、白胡椒粉腌制，再放入淀粉慢慢揉捏。

做鳥巢：土豆切絲，在鹽水中浸泡，再加入淀粉攪拌。將土豆絲抓勻放手上拍松散，再用手壓平，三成熱油溫下鍋用漏勺一按形成鳥巢。

碗汁：蔥姜蒜切片裝碗，加入1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺米醋、5勺水拌勻。

炸蝦：五成熱油溫將蝦肉入鍋，大火煎炸15秒撈出。鍋中升溫二次復(fù)炸再煎15秒。

炒制：鍋中依次放入花椒、干辣椒、碗汁、腰果、蝦肉，保持大火旺火速炒，最后滴入辣椒油和提前汆燙好的蘆筍和荔枝即可。

鹽酥蝦

【食材】大蝦/姜蒜/青紅椒粒/茶葉/淀粉/鹽/

【具體步驟】

食材處理：大蝦去除蝦須、蝦包，再開背處理去除蝦線，最后用刀背將蝦肉壓平，蝦肉部分均勻蘸取淀粉。（蝦皮部分不用蘸）

炒鹽：將鹽和茶葉放入干鍋內(nèi)小火炒制，茶葉慢慢變黃出香味后即可出鍋。（茶葉入鍋前先噴濕）

炸制：7成熱油溫放入大蝦炸制，稍加定型后撈出，等油溫升高放入復(fù)炸，兩面金黃酥脆后即可。

炒制：姜蒜、青紅椒粒放入油鍋內(nèi)炒制，水汽逐漸變少后放入大蝦、炒好的茶鹽，翻炒均勻即可~

最后：加入4~5克白糖，烹入料酒，下入蒜，翻炒均勻后將蝦倒入即可。

絲瓜燒油條蝦

【食材】

絲瓜/海白蝦/香菜/香蔥/姜/雞蛋/胡蘿卜/小青菜/白醋/鹽/胡椒粉/

【具體步驟】

食材處理：用刀刮掉絲瓜的表皮，切成小段，然后去掉絲瓜瓤，用水浸泡，再滴入幾滴白醋。

腌制蝦肉：海白蝦去掉蝦皮、蝦線，蝦頭單放，蝦肉敲擊成蝦泥，放入鹽、胡椒粉、香菜、香蔥腌漬。

油條處理：油條切成段，對(duì)半切開，釀入蝦泥，裝上蝦尾。

制作蝦湯：鍋放底油，放入姜片、蝦頭，慢慢擠壓蝦頭煎出蝦油，倒入雞蛋一起炒碎，熱水入鍋燒制5分鐘，過濾出蝦湯。

燒制：鍋中不放油，直接下入油條蝦中小火煎制，絲瓜清洗掉白醋，直接放入鍋中，然后烹酒，加入鮮蝦濃湯煮制，加入胡蘿卜、鹽、小青菜。

網(wǎng)紅沸騰蝦

【食材】

明蝦/香芹/蔥姜蒜/辣椒/花椒/小香蔥/生抽/豆瓣醬/十三香/鹽/料酒/

【具體步驟】

食材處理：先將蝦開背，完全剖開后去蝦線和蝦槍。

腌制：取一只大碗，將蝦洗凈后用廚房用紙擦干水分。加入2勺生抽、少許豆瓣醬、料酒去腥，最后加入十三香拌勻即可。

上鍋：鍋中加入大量的油燒制8-9成熱，另取一只砂鍋用小火加熱。砂鍋中依次將香芹段、姜片、洋蔥絲、蒜片、小香蔥放入打底，最后放入腌制好的蝦。

調(diào)味：放入大量的辣椒和花椒，用勺子澆入燒好的熱油，讓它沸騰起來，用筷子快速的翻動(dòng)40秒即可。

有了菜譜還不夠，挑蝦也非常重要。

如何選擇新鮮的蝦

1、新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離。

2、鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

3、新鮮蝦顏色鮮亮，如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。

4、如果有異味，則說明蝦已變質(zhì)。

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