導(dǎo)讀肥腸排骨材料：肥肥、排骨、鹽、胡椒面和料酒、姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角。1、把豬仔排砍成小段，加鹽、胡椒面和料酒拌勻腌漬20分鐘，再下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水....

肥腸排骨

材料：肥肥、排骨、鹽、胡椒面和料酒、姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角。

1、把豬仔排砍成小段，加鹽、胡椒面和料酒拌勻腌漬20分鐘，再下沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。

2、另把豬大腸用鹽和醋碼勻后揉搓10分鐘，再用清水反復(fù)沖洗至顏色發(fā)白不黏手且無異味時，加鹽和料酒腌漬1小時。

3、然后下入清水鍋里，加姜片、蔥節(jié)、胡椒和八角，用小火煮熟后，撈出來切成圓片。

4、炒鍋置中火上，入油燒熱，下姜片、糍粑辣椒、豆瓣醬和蒜瓣炒至油紅出香時，放入排骨段和熟肥腸片略炒，然后沖入鮮湯，燒沸后改小火加蓋煨制。

5、待軟糯入味時，撒入油炸花生米和蔥段顛勻，離火倒入陶瓷火鍋盆內(nèi)，撒入香菜節(jié)即成。

貴妃三拼

將海蜇頭、娃娃菜心、螺片三料一起入菜，且各成一味，一款菜中包括了酸辣味、木姜油味、糖醋味，可以適合多種食客的需求。

原料：海蜇頭、娃娃菜心、螺片各100克，青、紅椒片各5克。

調(diào)料：A料（鹽2克，老醋3克，廚邦雞粉1克），B料（鹽、廚邦雞粉各1克，木姜油2克），C料（糖20克，醋10克，鹽2克）。

制作：

1、將海蜇頭洗凈，焯水，加入A料，拌勻呈酸辣味。

2、將螺片焯水，瀝凈后加入B料，拌勻呈木姜油味。

3、將娃娃菜心洗凈，加入C料，拌勻后呈糖醋味。

4、將以上三料分別裝在玻璃小碗中，螺片、海蜇頭分別用青、紅椒片裝飾上桌即可。

點評：此菜選料大眾，顏色搭配巧妙，口味新穎，是非常值得夏季推廣的一款菜品。

鮮鮰獅子頭

特點：根據(jù)淮揚名菜改變，湯汁鮮味十足，肥而不膩，入口即化。

原料：美國斑點叉尾魚回600克,肥膘肉150克,菜芯80克,大白菜葉100克。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，雞蛋液20克，蔥姜汁20克，胡椒粉5克，生粉20克，鮑魚汁30克。

制作：

1、將美國斑點叉尾魚回宰殺洗凈，去頭、去骨、去皮備用，用刀沿魚中骨片下魚肉，將片下的魚肉切成石榴粒大的丁；肥膘肉也切成一樣大的丁，然后將魚丁和肥肉丁制成蓉泥待用。

2、斑點叉尾魚回和肥膘泥加鹽調(diào)味后順一個方向攪拌上勁，放入姜蔥汁、胡椒粉、雞蛋液拌勻再腌漬15分鐘，將其分成150克一個的生坯備用。

3、把叉尾魚回頭、骨、皮放入鍋里加入750克水大火燒45分鐘成奶湯備用。

4、炒鍋加水1000克大火燒開，用生粉包裹叉尾魚回生坯，放入開水鍋中小火浸煮30分鐘至熟，取出放入奶湯中，上面蓋上用沸水燙過的大白菜葉，蓋好蓋子加入鮑魚汁小火燉2.5小時，把白菜葉和魚骨、皮、頭撈出，放入燙過的菜芯后出鍋裝入湯碗上桌即可。

制作關(guān)鍵：

1、魚肉一定要細切細斬,順一個方向攪上勁。

2、魚骨湯也可加點排骨在一起燉,中途不要揭蓋。