導讀最近喜歡用“一夜漬”的方法來做些夏日涼菜，方便快捷，干凈清爽。今天，我打算調個清淡酸爽的汁，來漬黃瓜。為了增添風味，我加了鮮美的魚露和香糟鹵，搭配了自制的果....

最近喜歡用“一夜漬”的方法來做些夏日涼菜，方便快捷，干凈清爽。 今天，我打算調個清淡酸爽的汁，來漬黃瓜。為了增添風味，我加了鮮美的魚露和香糟鹵，搭配了自制的果干營造復合口感，并用白葡萄酒醋和鮮榨的檸檬汁來提升酸爽度、綜合魚露的微腥味。 這道菜的熱量約30千卡／100克，低脂低熱，屬綠燈食物，推薦食用。

By 東君東寶

用料

• 黃瓜 一根 約200克
• 干檸檬片 2片 約3克
• 干血橙片 1片 約2克
• 干辣椒 3個 約2.5克
• 檸檬汁 15毫升
• 魚露 20毫升
• 香糟鹵 25毫升
• 白葡萄酒醋 10毫升
• 糖 5克
• 鹽 2克
• 太太樂雞精 2克

做法步驟

1、備料： 我選用了自制的血橙干片和檸檬干片來增添果味。做法是將新鮮果切片后，烤箱70℃，約3小時烘干（用果干能更好地釋放果香、減少果澀，且利于保存）； 紅辣椒洗凈后，切丁，我不太能吃辣，所以去除了大部分的辣椒籽，主要是為了點綴菜色。

2、黃瓜用純凈水（或涼白開）洗凈后，切片，放鹽（約2克），腌制15分鐘（去澀水，入底味，提升脆度）。

3、腌制黃瓜的同時，準備漬料。 取稍大的盛器（利于一會兒拌入黃瓜），放入處理好的紅辣椒丁、血橙和檸檬干片，加入魚露、香糟鹵和白葡萄酒醋（提鮮、增添風味），糖（提鮮、平衡酸度），太太樂雞精（提鮮）。

4、再用上圖手動榨汁機，擠壓榨取一些新鮮的檸檬汁（增添菜肴的酸度和清新風味，綜合魚露的微腥味）。

5、將鮮榨的檸檬汁，也加入進漬料里。

6、將步驟2腌好的黃瓜，輕輕擠出澀水，放進漬汁里，攪拌均勻。

7、裝進一夜漬泡菜罐，輕壓蓋子排氣，至邊緣一圈被汁水封住。

8、按菜譜的量，大概能漬小半罐，泡菜罐是600ml。 我這次的黃瓜比較小（約200克），可以選250克左右的。

9、放入冰箱，腌漬一晚即可食用了。 可蓋上選配的冰箱保鮮蓋，不易串味兒。

10、非常清淡的一道夏日小菜，酸爽開胃。

小貼士

今天這道菜旨在清淡的口味，之前我還分享了幾道其他一夜漬菜譜： 《秘制梅子醬韓式一夜漬泡菜》 http://m.douguo.com/cookbook/share/2301635.html 《一夜漬蒜香秋葵》 http://m.douguo.com/cookbook/share/2301974.html

黃瓜的營養功效

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜的飲食禁忌

黃瓜當水果生吃，不宜過多。

黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃腌黃瓜。

黃瓜不宜與番茄、花生同食。

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