hello~大家好！這里是阿嬌吃貨美食匯，每周不定時(shí)分享一些美食的小技巧，就算是廚房小白也能讓你廚藝提升不少，如果喜歡的話，不妨點(diǎn)了關(guān)注哦！

說(shuō)到排骨，相信大家都不陌生，它可是小編心中豬身上最好吃的一個(gè)部位，如果要說(shuō)豬身上各個(gè)部位之間的優(yōu)缺點(diǎn)的話，排骨是站中立的，這主要是因?yàn)榕殴羌扔胸i肉，也有骨頭的香味，這樣吃起來(lái)肥而不膩，不管是爆炒還是燉煮都非常美味，加上豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也是受到了很多人的喜愛(ài)。

今天小編要給大家分享的則是排骨當(dāng)中的其中一個(gè)做法，那就是燉排骨，相比于油炸，爆炒排骨來(lái)說(shuō)，其實(shí)燉排骨是一種十分簡(jiǎn)單的做法，只要前期處理好，再放到鍋中直接燉煮就行，也是其他做法的基礎(chǔ)，很多朋友在炒或者炸之前，也會(huì)把排骨放到鍋中燉好再烹飪，經(jīng)過(guò)燉煮后的排骨肉質(zhì)軟爛入味，反正小編每次都能夠連吃三碗米飯。

不過(guò)燉排骨并不只是將排骨放到鍋中加水燉煮就行了的，除了講究步驟做法之外，再就是調(diào)味料的添加也十分重要，今天咱們要來(lái)分享的則是燉排骨最忌直接放鹽，根據(jù)飯店大廚教我的訣竅，這樣處理后的排骨才會(huì)軟爛入味，不然就會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)發(fā)柴不軟爛。下面咱們就一起來(lái)看看燉排骨的最佳做法。

【燉排骨的最佳做法】

第一步，首先當(dāng)然是挑選排骨了，其實(shí)排骨的部位也是有好壞之分的，對(duì)于喜歡吃軟骨的朋友就可以選擇子排骨，而喜歡吃肥瘦相間的話就選擇中排，將買(mǎi)回來(lái)的排骨用刀將其剁成小塊，再放到盆中，往里面倒入碾碎的生姜汁，加入適量的清水，讓其在水中浸泡30分鐘，再把浸泡好的排骨用清水洗凈備用。

第二步，接著把生姜切片，大蔥切段，八角洗凈備用，再往鍋中倒入適量的清水和處理好的排骨，開(kāi)火將其燒熱，大概燉煮1分鐘即可撈出用熱水沖洗干凈，再往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入冰糖炒至融化，再把排骨放到鍋中翻炒均勻，最后倒入足量的開(kāi)水，加入切好的蔥段，姜片和八角，大火將其燒熱，再轉(zhuǎn)中火慢燉30分鐘，撈出里面的姜片，蔥段，八角，再加入適量的食鹽和生抽調(diào)味，繼續(xù)燉煮15分鐘即可出鍋。

所以下次在家燉排骨的時(shí)候，別再直接放鹽了，排骨并不是因?yàn)樘嵩绶披}就會(huì)特別好吃，根據(jù)飯店大廚所教的訣竅，正確的方法應(yīng)該是排骨燉至七八分熟的時(shí)候再加鹽，這樣既不會(huì)使肉質(zhì)發(fā)柴，也能讓排骨更加入味。對(duì)此大家記住了嗎？

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