導讀聽說沒！最近上海的四大金剛易主了，變成土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜四大保供菜。尤其是土豆，無論是哪個區的物資里，都能見到它。“土豆除了炒土豆絲還能怎么吃啊”、“....

聽說沒！最近上海的四大金剛易主了，變成土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜四大保供菜。尤其是土豆，無論是哪個區的物資里，都能見到它。

“土豆除了炒土豆絲還能怎么吃啊”、“土豆發芽了還能吃嗎”，臺臺的朋友圈被這些問題瘋狂刷屏。別急，這一篇為你好好解答，收藏起來，家里土豆不愁吃不完！（內含24個土豆食譜）

比起綠葉菜，土豆更容易儲存。但一到春夏，土豆很容易發芽。土豆一旦發芽，它自身含有的龍葵素含量激增，食用后會引起腹痛、嘔吐等癥狀，嚴重會昏迷。

土豆片

土豆發芽是絕對不能吃的，哪怕是上海人也不行。那到底土豆需要怎么保存呢？這幾個小妙招你收好。

最簡單的方法就是避光保存，將土豆放在塑料袋中，系緊，隔絕空氣，放在陰涼通風的地方，讓它無法進行光合作用。家里有蘋果的話，將土豆和蘋果放在一個塑料袋中系緊，利用蘋果中釋放的乙烯來抑制土豆生長。

培根芝士土豆泥

溫度也是土豆發芽的重要因素，可以將土豆放至低溫的環境下，比如冰箱，來阻止其發芽。

地三鮮

土豆是蔬菜界可塑性最高的選手，燉、煮、蒸、炸、燜、炒，樣樣全能，和不同的食材都能組合在一起，堪稱家常菜里的下飯之神。做法越是樸實和家常，越是能誘惑和打動吃貨。

01 | 刀豆土豆

做法：熱炒

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在上海，刀豆土豆是一道經典老牌本幫菜，也是飯桌上的神級下飯菜。土豆和刀豆一起煸炒，用一個偷懶又實用的醬料組合：一勺老抽 一勺海鮮醬，輕輕松松就能搞定這道素菜。

02 | 燒汁土豆松茶樹菇

做法：熱炒

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下飯菜里，酸辣土豆絲幾乎盤踞了王者地位。這種做法的土豆絲，臺臺保證你沒吃過，酥到骨子里，簡單精致上檔次！

做這道菜的精髓是土豆絲需要提前油炸，這樣才能保證它酥脆的口感。還有熱炒時料汁的配比，燒烤汁和蜂蜜1:1混合均勻，神仙料汁除了拿來做這道菜，做牛肉、排骨也很美味！

03 | 東鄉土豆片

做法：熱炒

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甘肅是土豆生產大省，當地人對吃土豆很有發言權。這道東鄉土豆片是西北家常菜，做法和東北的地三鮮相似，把配菜的茄子換成洋蔥，土豆先炸后炒，入味香濃，外酥里軟。

04 | 三絲爆豆

做法：涼拌

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三絲爆豆是東北經典的下酒小菜，從名字就能看出這道菜的豪爽。三絲指的是：土豆絲、洋蔥絲、香菜絲，和炸花生米拌一塊兒，調個酸甜口的醬汁，爽脆開胃，特別下酒。

05 | 辣拌土豆片

做法：涼拌

想做烤串又怕油煙，這方法管用！

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臺臺可太想吃串串了，如果家里有香料的話，自己也能做。土豆切薄片，在沸水里煮到變色后撈出，再浸入涼水，串成串。

重點是蘸料的配比，辣椒粉20g 花椒粉10g 孜然粉10g，鹽、糖、白芝麻按比例混合，再將大料炸出香味，倒熱油混合均勻。讓土豆片蘸滿調料，麻辣可口、食欲大開。

06 | 番茄土豆燉牛腩

做法：燉煮

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在所有肉類中，牛肉和土豆的感情最好，一煮一燉皆是美味。

番茄、土豆、牛腩這三樣東西組合在一起簡直就是下飯神器。經過長時間的燉煮，牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，加入豆瓣醬來提香增鮮，能搭配出醬香濃郁，酸爽而不油膩的口感。

07 | 東北大豐收

做法：燉煮

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東北亂燉無人不知，經典的東北大豐收把豆角、玉米、土豆、南瓜燉在一起，再配上排骨和東北大醬，一鍋抵一桌，味道鮮香四溢，美得很！

08 | 土豆啤酒鴨

做法：燜燒

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土豆像所有塊莖類食材一樣，燜制特別能突顯風味和口感，最典型的就是燴菜或是干鍋菜。

啤酒鴨大家肯定都吃過，啤酒和鴨肉一起燉煮，不僅能去除鴨腥味，入口時還帶著一股麥芽香。比起鴨肉，臺臺更喜歡里面的配菜，土豆燉得耙軟，筷子一戳就分開，吸收了鴨肉的鮮美，更有滋味！

09 | 海派羅宋湯

做法：燉煮

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想要一次性解決物資包里的蔬菜，那就做海派羅宋湯，洋蔥、胡蘿卜、土豆、卷心菜、西紅柿、牛腩一鍋煮，牛肉酥爛，色澤誘人、湯汁濃稠，完美還原老上海記憶里的味道！

10 | 洋芋燜飯

做法：燜

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遍布全國的土豆，在云南被稱為洋芋，當地人把它和臘肉及豆子一起放在鍋里，做成一道香氣十足的洋芋燜飯，開鍋清香撲鼻！

土豆做小吃，肯定先想到高熱量的油炸，但它不局限于此。蒸制的土豆泥、烤制的香腸土豆卷，甚至還能被做成大餃子，碳水給予的快樂，就是那么簡單！

01 | 洋芋粑粑

做法：油煎

魔術吃法，土豆界的超級變變變！

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在陜南地區，土豆的變身就更令人叫絕了。當地人喜歡把土豆直接擦磨成泥，和成像面團一樣的“土豆團”，再用油煎成金黃油潤的粑粑。

這么做出來的洋芋粑粑，蘸醬、炒菜、燒烤、涮火鍋百吃不厭。尤其是洋芋粑粑炒臘肉，臘肉肥而不膩，洋芋粑粑吸收了臘肉的油脂，飽滿晶瑩。

02 | 里脊土豆卷

做法：油煎

任何菜單都沒有的土豆吃法！

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家里有里脊肉的，不妨來試試這款顏值超高的里脊土豆卷！

里脊切片、土豆切條。用薄片的里脊卷上土豆條，油炸后再糖醋，一口一個，吃起來酥軟香甜。（里脊也能換成培根，一樣好吃哦）

03 | 香腸土豆餅

做法：烤箱烤

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土豆和香腸也是絕配，不同于上一個油炸的做法，香腸土豆餅是烤出來的美味。土豆和香腸都切成薄片，加入奶香濃郁的芝士，層層堆疊在一起，送入預熱至170度的烤箱，上下火烤30分鐘，香氣撲鼻，無論是做早餐還是小點心，都超級滿足！

04 | 狼牙土豆

做法：油炸

四川人用土豆做小吃，稱霸街頭！

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在土豆的諸多小吃中，這種風靡于街頭巷尾的狼牙土豆最有中國特色，還記得小時候肯定會在校門口買上一份。做法也相當簡單，切成齒狀的土豆和蔬菜一起炸熟，再用香辛料拌勻即成。香味撲鼻，麻辣誘人。

05 | 三色薯片

做法：油炸

紅薯紫薯馬鈴薯，這樣做口口香脆

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居家隔離期間最饞薯片，現在不僅買不著，在上海以物換物的交易市場上，它的地位特別高。臺臺教的方法保證口感香脆，還加了咸蛋黃粉和海苔豐富味道，讓人欲罷不能，好吃又快手！（也可以用紅薯和紫薯做薯片，更加健康）

06 | 炸薯角

做法：油炸、烤

土豆這樣做小吃，每塊都過癮！

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點不到肯德基、麥當勞的日子，除了炸雞還饞薯角啊，吃不到我們就自己做！

土豆去皮后豎著對半切開，再一分為二。先在涼水中浸泡20分鐘去除淀粉，想要吃口甜一點，還要在煮沸的鹽水里煮2分鐘。炸至金黃后，需要放進冰箱里冷凍3小時，再放油和鹽拌勻，最后放進烤箱烤才算大功告成。

07 | 芝士焗土豆

做法：烤箱烤

幾個便宜的土豆，就能做一道高級菜！

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只要你有土豆和蔬菜邊角料，就能讓你解鎖超高顏值的土豆做法。冰箱搜羅些芝士、胡蘿卜、肉糜、面包，一份奶香濃郁、層次豐富的芝士焗土豆就能很快上桌！

08 | 土豆蘑菇

做法：油煎

神奇網紅土豆4步搞定，你絕對沒吃過！

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土豆泥是平凡土豆的逆襲，可塑性也很強。普通的土豆泥就夠好吃了，綿軟細密的質感伴著濃郁奶香。只要多加點心思就能做成網紅美食土豆蘑菇，這逼真的造型簡直能以假亂真。

做法也有小竅門，需要借助瓶口壓出蘑菇形狀，塑形后先上鍋蒸，再放油鍋煎，用蒜末、生抽、蠔油和糖調味，起鍋前給點蔥花就能出鍋。

09 | 日式可樂餅

做法：油炸

除了薯條，土豆還能這樣炸！

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日式可樂餅也是消耗土豆的絕佳手段，也是我們編輯部的強烈安利。將土豆煮熟搗成泥，裹上面包糠油炸就行，炸好后涂上蛋黃醬，趁熱吃味道最好！

10 | 孜然香煎小土豆

做法：油煎

土豆這樣燒很可怕，每天都想吃！

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小土豆也有很多美味和快手的做法。直接省掉切這一步，小土豆帶皮先煮，小火煎到焦黃噴香，來點孜然和辣椒，最后澆汁收干。也能用空氣炸鍋做，180度20分鐘即可。

11 | 風琴土豆

做法：烤箱烤

燒土豆偷個懶，也能刷爆朋友圈！

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風琴土豆，土豆最高級的做法，也是高顏值料理的代表。

它很考驗刀工和耐心。土豆表面像拉開的手風琴，烤完之后乳酪、培根都滲入土豆中，香氣十足。

12 | 西式薯餅

做法：煎烤

土豆餅全新吃法，簡單又豐盛！

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居家期間也要好好吃早飯，土豆擦絲后簡單調味，直接下鍋煎成餅，就很美味。在煎好的薯餅上打個雞蛋，烤到溏心狀，再配上煎到焦香的培根，碳水加蛋白質的組合一定讓你能量滿滿，遠離焦慮！

13 | 東北飯包

做法：蒸

白米飯，東北人吃出了新花樣！

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東北飯包臺臺推薦了好幾次，最近在小紅書上刷到個減脂版本，無米版東北飯包。土豆和茄子蒸熟搗碎成泥，拌上雞蛋醬、生菜一包咔咔香！

14 | 俄羅斯餃子

做法：煮

土豆、餃子特別配，讓人大吃一斤！

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土豆居然還能做餃子！個頭大、餡料足，煮熟后可以用黃油煎一下，或是蘸著酸奶油吃，非常完美。

看完這24種不同的土豆吃法，家里的土豆有救了吧，可別再讓它留著發芽了！

如果土豆真發芽了的話，那就把它種下，等到夏季讓它開出白色或紫色的土豆花。你們還有什么喜歡的土豆吃法，歡迎在評論區分享！

文｜Judy

圖｜思宇

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