導(dǎo)讀“飛禽莫如雞，走獸莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一年內(nèi)四川人吃掉的兔子共計約3億只，四川人對兔肉絕對是真愛粉了~兔子在外地人眼中....

“飛禽莫如雞，走獸莫如兔。”兔兔一直是四川人眼中的可口食材。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，一年內(nèi)四川人吃掉的兔子共計約3億只，四川人對兔肉絕對是真愛粉了~

兔子在外地人眼中，原本是再平常不過的食材，但在四川、重慶廚師的手里，卻能變幻無窮 ，將兔子和各類普通的食材相配，就能下鍋烹制出不勝枚舉的美味佳肴~

不信，就跟著烹烹一起來看看吧~

火鍋兔

△周思君/文

寇 君/文、圖

菜品提供：成都仁和川菜酒樓

1.把仔兔宰殺刮皮去頭后治凈，納盆加鹽、料酒、姜蔥、香菜末、芹菜末、洋蔥末和胡蘿卜末腌碼入味，再放入杭式鹵水鍋里，用小火鹵熟。

2.撈岀來瀝水后，下入五成熱的油鍋里炸至色呈金黃且表面酥脆時，撈出來瀝油并斬件裝盤，配香酥辣椒面味碟，即成。

有故事的莽子兔

眼 哥/文、圖 廚藝指導(dǎo)：田仕強 菜品制作：黃志強

目前四川餐飲市場流行的大都是冷吃兔、跳水兔、青椒兔等調(diào)成麻辣或鮮辣味道的兔肴，而此菜是把沒什么辣味的大紅椒塊與兔肉烹制成咸鮮味。

1.仔兔宰殺剮皮治凈后，斬成丁，納盆加鹽、味精、姜蔥汁和干細(xì)淀粉碼味上漿，然后下入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油。

2.鍋留底油，投入姜片、蒜瓣和鮮花椒爆香，下滑熟的兔丁和紅椒塊，調(diào)入鹽、生抽、料酒、味精、雞精和白糖炒入味，用水淀粉勾芡后，出鍋裝盤即成。

椒麻荷葉兔

椒麻荷葉兔

肖 冬/文、圖 創(chuàng)意設(shè)計：熊阿兵 菜品提供：成都市田園印象

此菜是用荷葉包裹涼拌的椒麻帶皮兔丁，成菜帶有荷葉的清香味。

1.把活兔宰殺治凈后，用沸水燙去兔毛并漂洗干凈，再放入加有姜蔥的沸水鍋里燜煮至熟，撈出來晾冷后，用刀斬成丁。

2.把蔥葉和青花椒一起剁碎后，納盆加藤椒油拌勻成椒麻糊，再加入熟兔丁，調(diào)入鹽、味精和雞精拌勻，然后用發(fā)漲的荷葉包裹好，裝盤后稍加點綴即成，食用時解開荷葉包便好。

虎皮香辣兔

眼 哥/文、圖 菜品提供：重慶市四大碗密宗江湖菜 廚藝指導(dǎo)：楊禮義

1.把仔兔治凈斬成丁，然后用鹽、料酒和姜蔥腌入味。另把小青椒放炭火上燒制成虎皮辣椒，待用。

2.鍋入熟菜油燒至五六成熱，下入腌好味的兔丁炸至色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油，再下入杏鮑菇片和蓮藕片炸干水分。

3.凈鍋入香料油燒熱，下入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片熗炒出香味，然后放入底料炒香，再倒炸好的兔丁、杏鮑菇片和蓮藕片，并烹入料酒，調(diào)入鹽、味精、雞精和白糖炒至入味，下入虎皮辣椒和蔥節(jié)炒勻，撒入熟白芝麻并淋香油，出鍋裝盤即成。

說明：底料是先把牛油和熟菜油入鍋燒熱，再下入豆瓣、糍粑辣椒、野山椒末和香料粉炒香而成。

霸王兔

周玉明/文 八 方 田三七/圖 菜品提供：四川省綿竹市宴遇小食堂 廚藝指導(dǎo)：周玉明

1.把帶皮兔治凈，入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里煮至軟熟，撈出晾涼后斬成小丁。

2.出菜時，把帶皮兔丁裝盤，淋入用鹽、生抽、鮮露、香醋、香油和涼開水調(diào)成的酸辣味汁，撒上大量蔥花和小米椒末，上桌后拌勻即可食用。

青花椒跳跳兔

李子冉 田曉/文 田三七/圖 廚藝指導(dǎo)：石華 菜品提供：四川省綿竹市半閑瓦舍

這是道干鍋菜式，香辣中帶有鮮辣和孜然風(fēng)味，以吊鍋盛裝，邊加熱邊食，更有氛圍。

1.把治凈的兔肉剁成小塊，納碗加鹽、料酒、生粉拌勻上漿碼味，然后入油鍋過油，倒出瀝油。

2.鍋留底油，下干辣椒節(jié)、干青花椒、姜末和蒜瓣炒香，再倒入過油的兔肉塊，加入香辣醬、孜然粉、青椒節(jié)、鹽、味精炒勻，再撒入炸酥的豌豆餅塊、香菜節(jié)和熟白芝麻，起鍋裝入吊鍋即成。

紅燒兔

冉貝兒、田 曉/文 田 三 七/圖

菜品提供：四川省綿竹市魚兔園生態(tài)酒樓

廚藝指導(dǎo)：劉光平

這道重口味的麻辣兔肴，是把鮮兔肉剁成大塊，加泡椒、泡姜、花椒、香料等燒熟后，盛入大缽，最后澆熗香的辣椒、花椒，點綴香菜節(jié)成菜。