導讀已經11月中旬了，天氣漸漸冷了以后總會想吃點熱的東西，而這個時候一盤蒸臘肉就是非常不錯的選擇，油亮鮮香讓人口水直流，現在也有很多人想自己去腌臘肉，今天就教大....

已經11月中旬了，天氣漸漸冷了以后總會想吃點熱的東西，而這個時候一盤蒸臘肉就是非常不錯的選擇，油亮鮮香讓人口水直流，現在也有很多人想自己去腌臘肉，今天就教大家自制臘肉的方法，一起來看看吧。

年關將近，是時候準備一些年貨了，臘肉就是我們過年不可缺少的東西之一，如果沒吃到臘肉那咸香濃郁的味道，總是會讓人覺得少了點什么，可以說臘肉的味道就是過年的味道，大家可以學學臘肉的做法，過年的時候把自己親手做的臘肉端上桌一定很有成就感。

臘肉可以說是我們過年必吃的東西之一了，每年和家人團聚的年夜飯餐桌上總是少不了它的身影，而且臘肉的風味非常獨特，帶著一股煙熏的焦香風味，讓人胃口大開，下面就一起看看，臘肉是怎么做出來的吧。

一：選肉

腌臘肉要注意的第一個事情就是要選肉，要選適合腌臘肉的肉才能腌制出肥而不膩瘦而不柴的好臘肉，所以建議大家腌肉的時候選擇肥瘦相間的五花肉。

只有用肥瘦的比例恰當的五花肉腌臘肉才能得到真正口感豐富，讓人唇齒留香的好臘肉，肉太瘦晾好后會又硬又柴，太肥臘肉又會太油膩，五花肉才是最適合做臘肉的。

大家應該選用五花肉，把它切成一寸寬、七寸左右的肉條這樣更好入味，腌制完成的肉會更好吃。

二：炒料

腌臘肉并不是像大家想象的那么簡單，只要抹上鹽就好，鹽的比例至關重要，每10斤肉需要150克鹽，需要按比例才能做出好吃的臘肉。

大家知道腌臘肉需要鹽，但是鹽并不是簡單摸上去就好，想要做出好吃的臘肉需要對鹽進行加工，加入各種香料炒制的鹽可以做出更好吃的臘肉。

做臘肉的時候加的鹽，應該事先炒制，方法不難只要把鹽炒出熱氣后加入各種香料，比如八角、花椒，可以根據自己的口味添加，炒出香味后抹在肉上，做出的臘肉會更好吃。

三：腌制

做臘肉的肉是需要腌制才能做成臘肉的，腌制的材料可以根據自己的口味決定，一般都是用醬油、白酒，醬油必放，因為可以為臘肉上色，看起來更誘人，其他的腌料也可以適量添加，做自己喜歡的口味。

需要注意的一點就是買回來做臘肉的肉不能洗，如果怕肉臟的話，可以選擇用高度白酒全身抹一遍，用白酒進行腌制，白酒可以殺菌消毒，用酒腌制還能給肉增加風味，延長保存期。

腌臘肉加各種香料是必須的，而且香料要細心地按摩，使其充分地吸收香料的味道，然后準備一個容器，把肉放進去蓋上蓋子腌制5~7天左右。只有這樣才能保證臘肉充分入味味道更好。

四：倒缸

還有一個必須要做的流程就是倒缸，所謂的倒缸其實就是在腌制過程中把肉重新調整位置，讓肉可以更好地吸收醬汁的味道。

想要做出好吃的臘肉倒缸是必須的，只有定期倒缸，把肉的位置調整才能保證臘肉充分入味，做出好吃的臘肉。

倒缸的方法很簡單，就是在腌制的過程中，定期調換上下的肉的位置，這樣才能讓肉腌制的更充分，味道更統一，還可以檢查肉有沒有壞掉。

五：晾曬

最后一步就是晾曬，只有經過好幾個月的晾曬的肉，肉里的脂肪自己流出，才能得到獨特的臘肉的風味，有條件的還可以進行熏制，會有更好的焦香味。

腌制七天后，就可以把肉取出來，用繩子把肉掛在戶外，讓陽光自然把肉曬干，晾曬前可以把肉先燙一下，去掉表面的料汁，最后完成的臘肉味道就不會太咸。

晾曬可以說是腌臘肉最關鍵的一步，只有經過晾曬的臘肉才有獨特的風味，而且晾曬的越久風味越濃郁，不用擔心會壞，一般晾曬過幾天的肉表面就會變干，可以儲存很久。

大家都學會了嗎？不過總的來說自己腌臘肉確實有些麻煩，大家也可以選擇購買現成的臘肉，可以不用等那么久，比如這款千惠湖南特產農家自制五花臘肉非常推薦大家嘗試一下，不會讓大家失望的。

這款千惠五花臘肉是湖南的特產臘肉，色澤紅亮，臘味撲鼻但是并不辣，味道咸香。它采用當地特產優質豬只精選優質五花肉部分，切開看層次非常豐富，吃到嘴里也能感受到它的層次感，肥而不膩瘦而不柴。

這款千惠五花臘肉腌制過程中添加了十多種香料，因此味道非常豐富香味十分濃郁，再經過好幾個月的晾曬，形成了皮糯肉香的優秀品質，絕對不容錯過。

它制作過程中還采用了冷煙熏制味道滲透進內部，風味更加香濃，而且更加健康安全，是萃取煙里風味物質熏制，沒有一般的熏肉那樣的健康風險，吃得更放心。

這款千惠湖南特產農家自制五花臘肉品質優秀不容錯過，推薦大家都嘗嘗。