導(dǎo)讀爆炒香嫩豬肝（去腥絕招！）用料豬肝500克料酒/白酒（去腥）1勺生抽（腌制）2勺蠔油（腌制）1勺淀粉（腌制）適量花椒油（腌制）幾滴豆瓣醬1勺姜片/蒜片/干辣....爆炒香嫩豬肝（去腥絕招！）

用料 豬肝 500克 料酒/白酒（去腥） 1勺 生抽（腌制） 2勺 蠔油（腌制） 1勺 淀粉（腌制） 適量 花椒油（腌制） 幾滴 豆瓣醬 1勺 姜片/蒜片/干辣椒 適量 芹菜/青椒 按個(gè)人喜歡 香醋（提味） 幾滴

• 豬肝筋膜去除，想要豬肝不腥：筋膜一定要要全部去除干凈！切片后泡至發(fā)白！腌制豬肝加料酒或白酒！
• 加入生抽、蠔油，想要豬肝不腥：滴入幾度花椒油！
• 想好豬肝嫩滑：加入淀粉，拌均后腌制30min
• 準(zhǔn)備配菜：干辣椒/姜片/蒜片/香蔥/洋蔥/芹菜（或青椒）/葫蘆卜（或紅椒）
• 鍋里倒油，炒香蔥（洋蔥）姜蒜、干辣椒
• 加入一勺豆瓣醬，炒香，倒入蔬菜，翻炒3分鐘，倒入腌制好的豬肝
• 一定要大火！快速翻炒至變色！（約3min，豬肝一定要切得薄！）
• 出鍋前滴幾滴香醋！增香提味！
• 又嫩又滑，一點(diǎn)都不腥！超好吃！

熘肝尖

用料 豬肝 600克 胡蘿卜 ?個(gè) 洋蔥 ?個(gè) 青椒 1個(gè) 小蔥 1根 姜 2片 蒜 3瓣 糖 少許 料酒 適量 生抽 1大勺 蠔油 1勺 白醋 1小勺 鹽 適量 淀粉 適量 味素 少許

• 大蒜一瓣切片，兩瓣切末，姜切絲，蔥切花備用。
• 洋蔥切片，胡蘿卜和尖椒切菱形片備用。
• 碗里放生抽，蠔油，鹽、糖、味精、淀粉，放少許水調(diào)勻備用
• 豬肝切片，放在冷水中，加少許白醋和料酒浸泡20分鐘，洗去血水，撈出控水。
• 起鍋燒水，水開下豬肝，加少許料酒，燙煮至全部變色，豬肝掰開略帶血色撈出控水備用
• 起鍋燒油，油熱下蔥姜蒜片爆香，下配菜和少許鹽炒至斷生
• 下燙好的豬肝翻炒均勻成熟
• 放蒜末，蔥花，勾入芡汁，翻炒至芡汁濃稠，包裹在每一片豬肝和配菜上，出鍋裝盤
• 成菜，咸鮮可口，味美下酒

泡椒豬肝

用料 豬肝 250克 腌料： 淀粉 5克 水 5克 蠔油 10克 生抽 5克 糖 1/4茶匙（大概1克） 色拉油 10克

炒料： 色拉油 75克 泡椒泡姜 60克切絲 蒜 4瓣 花椒 一小撮 蔥 20克切段

• 取一大碗放小美主鍋蓋上，放入5克淀粉、5克水（將淀粉浸潤碾散）、5克生抽、10克蠔油、10克油。豬肝切片，厚薄適中，不用太薄，放入淀粉碗中，用手使勁攪拌，混合均勻。
• 小美主鍋放入75克油、60克泡椒泡姜、蒜4瓣、花椒一小撮、郫縣豆瓣10克
• 3分半鐘/溫度Varoma/反轉(zhuǎn)1，炒佐料
• 快速加入豬肝，均勻的鋪在鍋底，設(shè)置3分鐘/Varoma/反轉(zhuǎn)小勺，最后40秒打開量杯蓋放入20克蔥段，將速度調(diào)到反轉(zhuǎn)1.5，停留1秒，再調(diào)回速度反轉(zhuǎn)小勺。
• 美美的出鍋啦……

魚香肝尖

用料 豬肝 適量（切片后大概一碗） 木耳 一把 青椒 半個(gè)（和木耳的量差不多） 紅椒（可以替換胡蘿卜） 半個(gè)（和木耳的量差不多） 姜 4，5片 蒜 4，5瓣 肝尖處理用：鹽一點(diǎn)點(diǎn) 料酒一勺 干淀粉一勺

• 炒菜調(diào)料： 剁辣椒 不辣的一勺 超辣的半勺 老干媽油辣椒（剁辣椒太辣時(shí)不正宗補(bǔ)充版） 可省 剁椒太辣的話加半勺增香 糖 一勺 醋 一勺 生抽（不要放老抽不好看） 兩勺料酒 一勺半 淀粉 一勺
• 處理肝：
• 1 肝選擇部位： 一般肝很大 切片的部位不要有血管啊 盡量是邊 才能切出好看的尖
• 2 肝處理：整個(gè)肝買回來要在鹽水里浸泡排毒 排血 一個(gè)小時(shí)以上 （此時(shí)排出的血沒那么多）
• 3 切片 要從肝外圍 45度角切
• 4 切片以后的肝要繼續(xù)浸泡排血 直到?jīng)]有血水排出 當(dāng)然是盡量啊 要是7，8遍還有會(huì)有零星血水也沒事兒啦
• 5 腌制：肝尖用焯子盡量控掉水 放些料酒 鹽 攪勻 再放一些干淀粉 不用太久 備好菜之后調(diào)味兒就行了
• 備菜：青紅椒切塊or掰成塊 木耳撕成小朵 注意去掉沙囊 蒜切沫兒 姜切絲
• 備調(diào)料：剁辣椒 老干媽（可略）糖 醋 生抽 料酒
• 熱油劃肝尖：鍋熱 油一定要熱！炒菜的量就行，把腌制后的肝尖控控淀粉糊 直接放熱油鍋里，手要快 左手放 右手晃動(dòng)鍋防粘
• 肝尖變色后 油和肝尖一起倒在漏勺里（我覺得此時(shí)的油是沒法用的 因?yàn)楦蔚呐K東西烹出來 油也很臟 ）漏勺直接漏掉油和臟東西 肝尖備用
• 再倒一些油 煸香姜蒜 放木耳 青紅椒 翻炒一下 放一半調(diào)料 再翻炒熟 （注意火不要大！中小火）蓋鍋蓋
• 此時(shí)調(diào)料碗里放一勺淀粉 以及一些清水和勻 然后放肝尖 加淀粉以后的調(diào)料 翻炒 勾芡收汁兒 成啦

絕味炒豬肝

用料 豬肝 克 花椒 粒 鹽 克 生抽 勺 姜 片

• 洗凈豬肝切片，豆粉加水調(diào)勻，泡姜，泡辣椒?，紅椒（翹頭）。蒜幾個(gè)剝皮備用。
• 這是所有備料，加了蒜苗，可加點(diǎn)芹菜。將豆粉和鹽放入豬肝攪勻。
• 準(zhǔn)備一個(gè)勾芡的豆粉水，里面?點(diǎn)醬油和白糖
• 這是備好直接下鍋的，油倒進(jìn)鍋里加熱，注意熱鍋！
• 先把盤中的備料一起下鍋，20秒
• 加入泡姜泡辣椒等配料，加入紅辣椒油和勾芡的水，出鍋！

老北京炒肝

用料 豬腸 我用的2.5斤 豬肝 我用的0.5斤 大蒜（切成蒜末） 5頭 蔥 3段 姜 4～5片

辣椒 5個(gè) 小茴香 1撮 香葉 2片 燉肉料包 1包 料酒、醬油、老抽、鹽、味精 適量 淀粉 適量（用的比較多） 大料、花椒 適量

• 老北京炒肝的做法
• 先把豬腸子洗凈放在涼水鍋中加料酒焯水，水開后3分鐘撈出。
• 在鍋中加入開水，再加入蔥段、姜片、辣椒、香葉、小茴香、大料、花椒、料酒、醬油一起煮大約半個(gè)小時(shí)至豬腸熟透軟爛。
• 把煮好的豬腸切成小段備用
• 把豬肝切好備用
• 把大蒜切成碎末，用一少部分炒至金黃色，加入適量開水（多半鍋）加入切好的豬腸，再加入老抽調(diào)色，再次水開后加入豬肝，把事先調(diào)好的水淀粉依次加入鍋中，邊加邊攪至濃稠的程度
• 把剩余的蒜末加入鍋中，關(guān)火，攪拌均勻。

菠菜拌豬肝（簡(jiǎn)單快手菜）

用料 菠菜 1小把 豬肝 260克 蒜 4瓣 海米 適量 生抽 1勺半 醋 1勺 香油 1勺 白糖 1小勺 白芝麻 1撮 料酒 1勺

• 將豬肝洗凈，泡出血水后，切成薄片，入沸水中，加一勺料酒煮透。
• 海米用溫水浸泡好；
• 將菠菜洗凈，放入沸水中加少許鹽，焯一下?lián)瞥鰝溆茫?/li>
• 將煮好的豬肝、菠菜放進(jìn)盤中，撒上白芝麻、小紅椒粒擺個(gè)盤；
• 再來調(diào)個(gè)汁；將蒜泥、海米放入碗中，調(diào)入一勺半生抽；
• 調(diào)入一勺醋，一勺香油；最后加點(diǎn)白糖；
• 把汁拌勻了，來張合影；把調(diào)好的汁，淋在菠菜、豬肝上，即可！

香鹵豬肝

用料 豬肝 250克 料酒 20克 花椒 10粒 八角 2個(gè) 姜 3片 蔥段 3段

香鹵豬肝的做法

• 生豬肝洗凈，加入10克料酒浸泡2小時(shí)，將血水泡出來洗凈備用！
• 鍋中放水沒過豬肝，加入切好的姜片，蔥段，放入八角花椒，再倒入10克料酒，蓋鍋蓋大火燒開，小火慢煮3分鐘，關(guān)火蓋鍋蓋等鍋沒有溫度取出豬肝即可！
• 我們可以搭配自制的蘸料，

麻辣豬肝粉

用料 泡發(fā)后煮透的米粉 豬肝 郫縣豆瓣醬 豆豉香辣醬 蠔油 老抽、生抽 胡椒粉

花椒 姜 玉米淀粉 料酒

麻辣豬肝粉的做法

• 豬肝洗凈切片用鹽水泡一會(huì)兒，瀝去水加料酒和玉米淀粉抓勻腌制。
• 青椒斜切小段、姜切碎、蔥切小段。
• 鍋燒熱后倒入油，油要多加點(diǎn)，放入花椒爆香后撈出。放入腌制好的豬肝和姜末大火滑炒至豬肝變色后放入青椒翻炒至豬肝熟后盛出。
• 倒入郫縣豆瓣醬和豆豉香辣醬用鍋內(nèi)余油爆香爆出紅油。
• 3.倒入適量水后，加入米粉。調(diào)入生抽、老抽、蠔油、白糖翻拌均勻后大火煮開
• 轉(zhuǎn)中火煮3~5分鐘即可，裝入碗內(nèi)碼上炒好的青椒豬肝即可。

湘味豬肝

用料 大蒜 瓣 姜和泡姜 各少許 生抽 少許 老抽 少許 自家剁椒 兩大勺 小米椒 少許

辣椒粉 少許 鹽 少許

• 湘味豬肝的做法
• 根據(jù)今天這個(gè)量的豬肝
• ?：剁椒大約兩勺（咸、辣）
• ?：小米椒3-4個(gè)
• ?：辣椒灰3-4勺
• 豬肝我比較喜歡粉一點(diǎn)的口感，肉有嚼頭一點(diǎn)，所以沒抓粉。新鮮豬肝和肉 也沒放料酒。
• 熬點(diǎn)豬油，再放點(diǎn)花生油，葷菜還是油稍微多一點(diǎn)吧，反正我也不是飯店 過大油
• 怕是手忙腳亂，生姜 小米椒 豬肝 肉一起下鍋，血色剛斷裝盤。
• 鍋里加點(diǎn)底油放剁椒，剁椒油炒以后的味道就是醇，也就沒那么辣和沖。
• 剁椒炒好放入剛才炒好的豬肝，下蒜片、泡椒翻炒幾下至血色全斷。
• 下辣椒灰翻炒幾下，下老抽生抽。如果覺得菜品干可以在這個(gè)時(shí)候放點(diǎn)點(diǎn)水兌開老抽生抽。
• 最后可以嘗嘗咸淡，因?yàn)槎缃泛芟蹋瑖L嘗再看是否加鹽。畢竟我沒有老爸的經(jīng)驗(yàn)和手藝呀
• 下蔥花 裝盤。成菜鮮 辣 ，豬肝粉，肉有嚼頭。
• 豬肝我比較喜歡粉一點(diǎn)的口感，肉有嚼頭一點(diǎn)，所以沒抓粉。新鮮豬肝和肉 也不需要料酒。下次試試抓粉看是什么口感。

炸豬肝

用料 豬肝500 克 料酒 適量 雞蛋 一個(gè) 淀粉 適量 鹽 適量 面粉（中粉） 適量

炸豬肝的做法

• 首先，生豬肝用清水浸泡，看到出了血水，就到掉！這樣重復(fù)了三遍，就差不多了！
• 給豬肝來個(gè)鹽浴，給它搓澡，動(dòng)作揉一點(diǎn)，別太粗暴哈～來回搓個(gè)幾分鐘。（我搓了約5分鐘）繼續(xù)清洗，我又換水洗了3遍，為了好吃，不能嫌麻煩哈！
• 清洗完成后，用廚房紙給它擦干！
• 切片，（我切的大約有2—3毫米厚，我感覺切薄了，經(jīng)過炸制太干，口感硬，口感根據(jù)自己喜好就行）。
• 加鹽，五香粉，少量料酒（約5克），打上一個(gè)雞蛋，淀粉，面粉（咸淡根據(jù)自己要求），攪拌均勻，靜置一會(huì)。
• 開始第一遍炸制——涼鍋熱油，五成熱！用筷子一片片夾入油鍋內(nèi)，為防止粘連，用筷子把鍋內(nèi)的肝片分離一下。
• 炸制2_3分鐘左右，用笊籬撈起，準(zhǔn)備復(fù)炸第二遍——第二遍油溫要比第一遍高！高的程度，我是用手離有約15公分高度，手感到燙！這時(shí)，把豬肝放入鍋內(nèi)，用笊籬翻動(dòng)，看到瞬間外皮，黃燦燦就出鍋！
• 兩次炸制時(shí)間都不長(zhǎng)，炸久了口感就硬了，我們吃的是外焦里嫩。

番茄豬肝湯

用料 番茄 豬肝 金針菇 木耳 姜 大蔥

番茄豬肝湯的做法

• 將番茄洗凈后去皮，將去皮的番茄切成小丁
• 將切好的豬肝加入鹽，白胡椒，料酒，生抽，生粉
• 攪拌均勻后腌制五分鐘，在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒
• 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下，加入番茄醬繼續(xù)煸炒
• 直到熬出紅色的汁，再在熬好的番茄汁中加入適量的水，待番茄湯煮開后加入金針菇
• 再加入黑木耳絲，煮上五分鐘，五分鐘后下入腌好的豬肝
• 待煮開后加入鹽，胡椒等調(diào)料，就可以關(guān)火了

豬肝番茄泥【6-12個(gè)月寶寶輔食】

用料 豬肝 80個(gè) 番茄中等大小 1個(gè)（160g）

豬肝番茄泥【6-12個(gè)月寶寶輔食】的做法

食材準(zhǔn)備好。番茄大一點(diǎn)小一點(diǎn)不要緊。ps.做的量夠?qū)殞毘砸粋€(gè)月，做好了分成4份，一周一次。

• 把一會(huì)要蒸的水先燒開，番茄開十字，丟進(jìn)水中燙10分鐘，很輕松去皮。
• 豬肝流動(dòng)的水洗凈，切丁。
• ps.其實(shí)，肝臟的營養(yǎng)價(jià)值還不止于此。在動(dòng)物體內(nèi)，肝臟是營養(yǎng)素儲(chǔ)備的大本營，它含有人體所需的全部13種維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。肝臟的蛋白質(zhì)超過瘦豬肉的含量，鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富，幾乎是自然界當(dāng)中營養(yǎng)素最全最豐富的食物了。
• 番茄去籽后切丁，番茄籽不僅酸還不好消化。1歲以下寶寶都不要吃帶籽的食物，都是吃進(jìn)去什么樣，出來還是什么樣。
• ps.泥類的輔食適合6-12個(gè)月的寶寶，而1歲以下的寶寶都不要吃帶籽的，像蔬菜水果中籽能去就去掉，像火龍果這樣的等等再吃。
• 一起打成泥，不需要加水。
• 倒在耐高溫容器里，這里特別注意加蓋保鮮膜！防止蒸氣進(jìn)入，還有鍋蓋上的水滴進(jìn)去。否則蒸完豬肝里好多水，冷凍后好多冰渣渣，這里我就走過彎路，你們沒必要再走。
• 大火蒸20分鐘，保證徹底蒸熟，可以吃了，沒什么豬肝味。

好吃到爆的泡椒紅油家常豬肝

用料 豬肝 750克 香菜 適量 泡椒 約10個(gè) 泡菜 約50克 生抽 適量 花椒 約15-20粒 八角 2個(gè) 生姜 適量 鹽 適量 食用油 適量 辣椒干 10個(gè) 生粉 適量 郫縣豆瓣 2平勺

好吃到爆的泡椒紅油家常豬肝的做法

• 豬肝切薄片洗凈瀝水，準(zhǔn)備調(diào)料如圖，花椒和八角是放一起的，另有辣椒干洗凈切斷
• 向?yàn)r干水分的豬肝倒入適量生粉，攪拌均勻，直到豬肝表面能看到隱約的粉狀物
• 這是攪拌好的樣子
• 起鍋熱油，油快要冒煙的時(shí)候先倒入花椒八角，呲呲呲之后倒入泡椒，翻炒約40秒倒入生姜、泡菜，我這是自制泡椒和泡菜，沒有泡菜的同學(xué)可以買現(xiàn)成的，翻炒半分鐘放入辣椒干、鹽，拌勻后倒入豆瓣醬，炒出紅油，倒入豬肝
• 炒至八成熟，倒入適量生抽，翻拌均勻
• 倒入香菜，我家比較喜歡吃香菜所以放了約半斤，大家根據(jù)自己喜好來，翻炒至香菜斷生后即可熄火乘出來

煎豬肝

用料 胡椒粉 香油 淀粉 米酒 糖 醬油 比例是生抽2 老抽1 豬肝（新鮮） 切5毫米厚的片

• 煎豬肝的做法
• 將豬肝的血水洗凈后瀝干（擦干）
• 起油鍋（160度） 豬肝加入少許胡椒粉香油抓勻后，抓淀粉（少許），下油鍋油炸片刻撈出（不能炸太久，豬肝容易老）
• 利用油中余溫加入米酒，1小勺糖，胡椒粉，醬油炒勻加入炸鍋的豬肝快速拌炒即可

泡菜豬肝

用料 豬肝 450g 青椒 1個(gè) 泡豇豆 100g 泡姜 一小塊 干紅辣椒 3個(gè) 花椒 10粒 大蒜 3瓣 料酒 豆瓣 醬油 鹽 豬油 淀粉

• 泡菜豬肝的做法
• 豬肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然后裹上濕淀粉，這樣更嫩
• 泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒分別切好
• 鍋內(nèi)放豬油，燒熱，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味
• 倒入豬肝，大火翻炒2分鐘，加少量醬油和適量的鹽，大火炒1-2分鐘，就可以出鍋了。

白油豬肝

用料 豬肝 泡辣椒 姜蒜 木耳 蔥段 黃花 萵筍干。 鹽 水淀粉 醬油 料酒

白油豬肝的做法

• 豬肝切成薄片，如果買來的豬肝偏薄，斜著下刀用片的技法豬肝會(huì)更加大片一些。
• 然后是泡辣椒切成馬耳朵形，姜蒜切末。我用西班牙產(chǎn)的醋漬紅辣椒先代替一陣,.....簡(jiǎn)單粗暴的酸度其實(shí)不是個(gè)十分好的選擇，取辣味而已。
• 然后是配料，只選擇木耳和蔥段也沒有關(guān)系 我還加了黃花和泡發(fā)的萵筍干。
• 豬肝用鹽以及水淀粉調(diào)味。醬油，水淀粉，鹽以及少許糖(以嘗不到甜味為準(zhǔn))在碗里調(diào)成滋汁。
• 鍋里下豬油燒化，爆香姜蒜末以及泡辣椒，加入豬肝炒散，烹入料酒
• 然后加配料合勻，烹入味汁。
• 放入蔥段，起鍋前按照口味撒上花椒粉即可。

酸辣豬肝

用料 豬肝 泡椒 泡姜 包菜 花椒 生粉 老抽 豆瓣醬

• 酸辣豬肝的做法
• 用鹽水清洗豬肝，反復(fù)幾次
• 豬肝切片，用少許鹽，適量生粉腌制一會(huì)兒
• 蒜切碎，泡姜、泡椒切碎備用；包菜切塊兒洗凈備用
• 鍋里下油（稍微比平時(shí)炒菜多些），油熱后下豬肝劃散，豬肝變色后立即撈起
• 鍋里剩下的油爆香姜，蒜，泡椒，花椒
• 下包菜翻炒至斷生，然后倒入豬肝，并根據(jù)加生抽，豆瓣醬和鹽調(diào)味裝盤即可

蘑菇豬肝湯

用料 豬肝 蘑菇 小蔥 生姜 雞蛋 生粉 白醋 料酒 鹽 青菜

蘑菇豬肝湯的做法

• 豬肝在清水了浸泡三十分鐘
• 用少量面粉洗凈，切薄片，用少量鹽、生粉、姜末、白醋、料酒、蛋清腌制一刻鐘，剩下的蛋黃液加一點(diǎn)兒鹽打散備用
• 蘑菇洗凈，熱油熱鍋，小火爆香姜絲和蔥白末，轉(zhuǎn)大火炒香蘑菇，炒到蘑菇出水加一碗水煮開，青菜丟進(jìn)去，煮開把豬肝片滑進(jìn)煮沸的湯里，蛋液倒進(jìn)去，豬肝變色放鹽調(diào)味
• 關(guān)火后撒點(diǎn)兒小蔥末就好啦~

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